Aujourd'hui je vous propose un risotto savoureux et crémeux à base de cèpes frais et de parmigiano.

Un voyage en Italie le temps d'un repas.

Vous pouvez utiliser des cèpes séchés ou bien surgelés mais veillez à bien les égoutter avant la cuisson.

Les cèpes restent un produit cher, mais si comme moi, vous en rêvez et que vous n'en trouvez pas lors de vos balades ou que vous ne connaissez personne pour vous en offrir après la cueillette ;) faites-vous plaisir !

J'ai payé 5 € mes 4 petits cèpes, ils étaient bien fermes et bien dodus  (voir photos).

Ingrédients (2 personnes) :

160 g de riz Arborio (ou carnaroli)

150 g de cèpes frais nettoyés

40 g de parmesan fraichement râpé

1 verre de vin blanc sec (15 cl)

800 ml de bouillon de volaille chaud (ou légumes)

1 gousse d'ail hachée très finement

1 échalote hachée très finement

huile d'olive vierge extra

Sel et poivre blanc

Finition :

Copeaux de parmesan

Huile d'olive

1) Coupez les cèpes en lamelles et faites-les revenir dans 2 cs d'huile d'olive.

Salez et poivrez légèrement. Réservez.

2) Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 1 min l'échalote et l'ail avec 2 cs d'huile d'olive puis versez le riz. Mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc, remuez et laissez évaporer.

3) Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Renouvelez cette opération (une louche à la fois) pendant environ 15 min sans arrêter de mélanger.

Rectifiez l'assaisonnement.

4) Eteignez le feu et ajoutez les cèpes, le beurre et le parmesan. Mélangez et couvrez.

Laissez reposer 2 min puis mélangez de nouveau.

Servez le risotto arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de copeaux de parmesan.

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Aujourd'hui je vous propose un plat d'agneau aux saveurs sucrées salées, avec des légumes un peu croquants.

Un plat aux parfums d'Asie...

Une recette très facile et très rapide à réaliser.

Ingrédients (2 personnes) :

350 à 400 g d'agneau émincé (épaule, gigot)
125 g de minis pois gourmands
250 g de minis pak choi émincés (choux chinois)
6 gros shiitaké émincés (champignons chinois)
2 cm de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail pressée
1 bouchon de vin de shaoxing (alcool de riz)
2 cs de sucre roux
Sauce soja
Huile d'arachide
Poivre blanc moulu
Graines de sésame

1) Mettez à chauffer un wok (ou sauteuse) avec 2 cs d'huile.
Faites sauter à feu vif les pois gourmands, les pak choi et les shiitaké pendant 3 min.

2) Ajoutez l'ail, le gingembre et le sucre. Laissez encore 1 à 2 min.
Versez 2 cs de sauce soja et le bouchon de shaoxing. Mélangez et réservez.

3) Versez 1 cs d'huile dans le wok et faites sauter l'agneau à feu vif pendant 2 min.
Ajoutez 1 cs de sauce soja et poivrez.

4) Ajoutez les légumes dans le wok et mélangez délicatement avec l'agneau.

Parsemez de quelques graines de sésame et servez aussitôt !

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Aujourd'hui je vous propose un Curry au poulet.

ce plat est assez épicé. Certains diront... ça déchire !

 
J'utilise des cuisses (6 = env 1500 kg) que je désosse et coupe en petits morceaux.
C'est plus tendre, plus savoureux et moins sec que le blanc.

Ingrédients (4personnes) :

Viande de poulet (env 850 g )
3 cs de pâte de curry vert
Le jus et le zeste d'un citron vert (râpé très finement)
400 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de volaille
1 piment long vert épépiné et émincé
3 ciboules émincées (petit oignon blanc)
3 courgettes longues et fines 
200 g de petits pois frais (j'utilise aussi des Garden peas de chez Picard)
1 cs de sauce Nuoc Mam
2 cs de sucre roux
1/2 bouquet de coriandre ciselé
2 cs d'huile végétale

1) Coupez le poulet en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.
Ajoutez le jus et le zeste de citron. Laissez mariner 30 min.

2) Pendant ce temps, lavez  les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez chaque moitié en trois dans le sens de la largeur.
Coupez chaque tronçon en quatre dans le sens de la longueur. Vous obtenez des belles lamelles d'env 7 cm.

3) Mettez à chauffer une cocotte avec l'huile et ajoutez-y les morceaux de poulet.
Faites légèrement colorer pendant 3-4 min. Réservez.
Dans la cocotte, faites chauffer la pâte de curry puis versez-y le lait de coco, le bouillon, le sucre, la sauce Nuoc Mam, le piment et la ciboule.

4) Incorporez les courgettes en mélangeant délicatement et laissez cuire à frémissement 10 min.
Ajoutez le poulet, les petits pois et laissez poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais un peu croquantes (env 10 min). Saupoudrez de coriandre en fin de cuisson.

Servez ce curry sur un riz thaïlandais parfumé.

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Par ce temps froid, j'ai eu envie de bons légumes et d'un plat savoureux qui réchauffe et réconforte.

Aujourd'hui, je vous propose un Pot au feu. Je sais qu'il en existe de nombreux et de différents, mais celui-là, c'est le mien.

  
Je cuis les os à moelle à part afin d'éviter qu'ils ne graissent trop le bouillon. Je les rajoute les 10 dernières minutes.

Ingrédients (4 personnes) :

4 beaux morceaux de viande de bœuf (plat de côte, macreuse, gîte, jarret)
2 tranches épaisses de lard fumé coupées en deux
1/2 saucisson à l'ail cuit à l'ancienne
4 os à moelle
8 petites pommes de terre
4 carottes moyennes
8 petits navets
1/2 chou vert
2 branches de céleri (jeunes feuilles)
4 gros poireaux
2 gousses d'ail en chemise
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 cube de bouillon de boeuf
1 cs rase de grains de poivre noir
1 cs rase de gros Sel
Fleur de sel
Sel fin

1) Blanchissez la viande dans une grande casserole pendant 2 min puis rincez-la à l'eau froide. Egouttez puis ficelez la viande (2 par 2).

2) Plongez la viande dans une cocotte d'eau chaude, ajoutez l'ail, le laurier ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle.
Ajoutez le gros sel et les grains de poivre. Portez à ébulition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement à couvert 2h30. Ecumez régulièrement.

3) Epluchez  les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez grossièrement les feuilles vertes du chou et le coeur en gros morceaux.

Coupez les branches de céleri en morceaux d'env 1,5 cm. Lavez les légumes. Ficelez les carottes.

4) Nettoyez les poireaux. Coupez-les en deux afin de séparer le blanc et le vert  puis ficelez-les( faire 2 bottes).

5)  Mettez le cube, les carottes et le lard dans la cocotte au bout de 1h45 de cuisson.

6) Pendant ce temps, préparez les os. Passez-les rapidement sous l'eau tiède afin de nettoyer l'os puis déposez-les sur du papier absorbant. Essuyez-les.
Saupoudrez généreusement la moelle (les deux faces) de sel fin en appuyant pour le faire légèrement pénétrer. Cette technique évite à la moelle de sortir de l'os.
Mettez à chauffer une casserole d'eau et déposez-y les os, la moelle vers le haut. Laissez-cuire 10 à 15 min. Réservez au chaud.

7) Au bout des 2h, ajoutez le reste des légumes et le saucisson dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.
Plongez les os à moelle dans le bouillon, couvrez et laissez chauffer 10 minutes à feu doux.

Servez bien chaud avec du bouillon et parsemez chaque os à moelle d'un peu de fleur de sel.

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Aujourd'hui nous repartons en Italie, plus précisément à Amatrice, ville située dans les montagnes du sud de l'Italie.

C'est une recette de pâtes Automne-Hiver. Délicieuse et très simple à réaliser. 

  
Pour la sauce, j'utilise une sauce tomates basilic que je fais chauffer à part et que je verse dans une saucière.

Ingrédients (4 personnes) :

400 g de pâtes Rigatoni (ou Tortiglioni)
150 g de lardons fumés ou pancetta en tranches épaisses
60 g de parmesan ou pecorino râpé + quelques copeaux pour le décor
4 tomates cerise
2 cs de persil plat ciselé
1 pot de sauce tomates d'env. 200 g
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

1) Faites dorer les lardons à feu vif dans une sauteuse anti adhésive. Réservez.

2) Mettez à cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

3) Coupez les tomates en fines tranches.

4) Egouttez les pâtes et mettez-les avec un peu d'eau de cuisson (env 100 ml) dans la sauteuse.

Versez 2 cs d'huile et mélangez.
Ajoutez le parmesan, les tomates, le persil et poivrez. Décorez de copeaux de parmesan.

Dégustez avec un peu de sauce tomate et un filet d'huile d'olive.

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