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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 18:44

spaghetti_poulet_chorizo_pancetta_ptpois1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose un plat de pasta épicées à base de poulet rôti, chorizo, panchetta et petits pois.  Le chorizo apporte beaucoup de saveur à ce plat mais également de la couleur... Les pâtes prennent alors une belle couleur safran.  Les petits pois quant à eux, apportent la fraîcheur, la douceur et le contraste.

Un plat express, réalisé en moins de 30 minutes.

Des spaghettis très ensoleillés à déguster en famille ou entre amis.

 

C'est le plat idéal pour finir les restes d'un poulet rôti ;)

   

 

beaux 2

 

spaghetti_poulet_chorizo_pancetta_ptpois2.jpg

 

 

Ingrédients (4 à 5 personnes):

 

400 g de spaghetti (Barrila® N°5)

2 cuisses ou 2 filets de poulet rôti coupés en petits morceaux

1/2 chorizo fort (ou doux)

200 g de pancetta

200 g de petits pois cuits "al dente"

40 cl de crème liquide entière

2 gousse d'ail pilées

1 cc de piment d'Espelette 

100 g de parmesan

1 branche de basilic ciselée

 

Finition:

Feuilles de basilic

1 morceau de Parmesan

Huile d'olive vierge extra

 

 

 spaghetti_poulet_chorizo_pancetta_ptpois3.jpg

spaghetti_poulet_chorizo_pancetta_ptpois4.jpg

 

 

1) Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 8 à 10 minutes (ou selon les indications du paquet).

Pendant ce temps, coupez le chorizo en morceaux et la pancetta en lanières.

 

2) Faites chauffer une sauteuse anti-adhésive sans matière grasse et ajoutez-y les morceaux de pancetta et de chorizo. Laissez rissoler à feu moyen pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez l'ail, mélangez et laissez cuire encore 1 minute.

Incorporez la crème, le piment d'Espelette puis les petits pois et la moitié du parmesan râpé.

 

3) Egoutez rapidement les pâtes en réservant de l'eau de cuisson puis versez-les dans la sauteuse.

Incorporez une louche d'eau de cuisson.  Ajoutez le basilic puis le reste du parmesan.

Mélangez délicatement.

 

 

¤ Le dressage :

 

Disposez les pâtes au centre d'une assiette creuse puis parsemez de basilic ciselé et de Parmesan fraîchement râpé.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.

 

Dégustez sans attendre.

  

 

spaghetti_poulet_chorizo_pancetta_ptpoisbis.jpg

 

 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 18:05

risotto_cepes_parmesan1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose un risotto savoureux et crémeux à base de cèpes frais et de parmigiano.

Un voyage en Italie le temps d'un repas.

 

Vous pouvez utiliser des cèpes séchés ou bien surgelés mais veillez à bien les égoutter avant la cuisson.

 

Les cèpes restent un produit cher, mais si comme moi, vous en rêvez et que vous n'en trouvez pas lors de vos balades ou que vous ne connaissez personne pour vous en offrir après la cueillette ;) faites-vous plaisir !

J'ai payé 5 € mes 4 petits cèpes, ils étaient bien fermes et bien dodus  (voir photos).

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

160 g de riz Arborio (ou carnaroli)

150 g de cèpes frais nettoyés

40 g de parmesan fraichement râpé

1 verre de vin blanc sec (15 cl)

800 ml de bouillon de volaille chaud (ou légumes)

1 gousse d'ail hachée très finement

1 échalote hachée très finement

huile d'olive vierge extra

Sel et poivre blanc

Finition :

Copeaux de parmesan

Huile d'olive

 

 

risotto_cepes_parmesanbis.jpg

 

 

 

1) Coupez les cèpes en lamelles et faites-les revenir dans 2 cs d'huile d'olive.

Salez et poivrez légèrement. Réservez.

 

 

2) Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 1 min l'échalote et l'ail avec 2 cs d'huile d'olive puis versez le riz. Mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc, remuez et laissez évaporer.

 

 

3) Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Renouvelez cette opération (une louche à la fois) pendant environ 15 min sans arrêter de mélanger.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

 

4) Eteignez le feu et ajoutez les cèpes, le beurre et le parmesan. Mélangez et couvrez.

Laissez reposer 2 min puis mélangez de nouveau.

 

 

Servez le risotto arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de copeaux de parmesan.

 

 

 

risotto_cepes_parmesan2.jpg

 

 

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4 avril 2010 7 04 /04 /avril /2010 20:50

escalopepoulet_mozza_pancetta1.jpg 

Aujourd'hui, pas de poule en chocolat, mais du poulet aux saveurs du Sud ;)
Une recette très simple et très facile à réaliser.


La viande est moelleuse et très savoureuse.

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

 

6 belles escalopes de poulet
6 tranches de pancetta
3 boules de mozzarella
200 g de pesto verde
Poivre du moulin

Préchauffez le four à 220°

 

 

1) Ouvrez l'escalope puis à l'aide d'un couteau entaillez les parties plus épaisses afin qu'elle soit plus plate. Poivrez.

 

 

2) Etalez généreusement du pesto sur chaque escalope.

 

 

3) Coupez la mozzarella en tranches épaisses et disposez-les sur le pesto (1/2 mozzarella par escalope).
Terminez par la tranche de pancetta.

 

 

4) Disposez du papier sulfurisé sur une plaque et déposez-y les escalopes.
Faites cuire au four 20 minutes.

 

 

Servez accompagné de pâtes ou d'une salade.

 

 

  escalopepoulet_mozza_pancettabis.jpg

 

 

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22 février 2010 1 22 /02 /février /2010 18:18

agneau_legumesthai.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose un plat d'agneau aux saveurs sucrées salées, avec des légumes un peu croquants.

Un plat aux parfums d'Asie...

 

Une recette très facile et très rapide à réaliser.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

350 à 400 g d'agneau émincé (épaule, gigot)
125 g de minis pois gourmands
250 g de minis pak choi émincés (choux chinois)
6 gros shiitaké émincés (champignons chinois)
2 cm de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail pressée
1 bouchon de vin de shaoxing (alcool de riz)
2 cs de sucre roux
Sauce soja
Huile d'arachide
Poivre blanc moulu
Graines de sésame

 

 

1) Mettez à chauffer un wok (ou sauteuse) avec 2 cs d'huile.
Faites sauter à feu vif les pois gourmands, les pak choi et les shiitaké pendant 3 min.

 

 

2) Ajoutez l'ail, le gingembre et le sucre. Laissez encore 1 à 2 min.
Versez 2 cs de sauce soja et le bouchon de shaoxing. Mélangez et réservez.

 

 

3) Versez 1 cs d'huile dans le wok et faites sauter l'agneau à feu vif pendant 2 min.
Ajoutez 1 cs de sauce soja et poivrez.

 

 

4) Ajoutez les légumes dans le wok et mélangez délicatement avec l'agneau.

 


Parsemez de quelques graines de sésame et servez aussitôt !

 

 

 

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16 février 2010 2 16 /02 /février /2010 08:00

MontdOr_2.jpg

 

 

La recette que je vous propose aujourd'hui n'est certe pas très originale,
mais je pense aussi à ceux qui n'en ont jamais mangé ou qui ne le connaissent pas.


Le Mont d'Or ou Vacherin est un fromage à pâte douce et onctueuse avec un léger goût boisé.
Vous pouvez le déguster froid en fromage de plateau ou chaud dans sa boite.
N'hésitez pas, c'est un délice !

 

La production du Mont d'or s'échelonne du 15 Août au 15 Mars.
La vente est autorisée du 10 Septembre au 10 Mai.
Mont d'Or au Lait Cru - AOC depuis 1980

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

1 Mont d'Or (env. 500 g)
4 grosses pommes de terre
Charcuterie de votre choix*
5 cl de vin blanc du Jura
1 gousse d'ail
Pain
Cornichons
Poivre du moulin
*Pour moi :
2 tranche de jambon de pays
2 tranches de poitrine roulée
2 tranches de viande des Grisons
2 tranches d'andouille

 2 tranches de saucissons à l'ail
2 tranches de rosette
2 tranches de coppa

 

 

1) Lavez bien les pommes de terre et mettez-les à cuire avec la peau dans de l'eau salée.

 

 

2) Préchauffer le four à 220°.

 

 

3) Laissez le couvercle sous la boite du Mont d'Or.
A l'aide d'une cuillère creusez un trou d'environ 3 cm au centre.
Déposez la gousse d'ail puis versez le vin blanc. Poivrez.
Rebouchez le trou avec le morceau de fromage.

 

 

4) Enveloppez la boite dans du papier aluminium en laissant libre le haut.
Enfournez le Mont d'Or et laissez chauffer jusqu'à ce que la croute soit dorée (env. 30 min à 200°).

 

 

5) Egoutez les pommes de terre et déposez-les sur une plaque anti-adhésive. Enfournez et laissez-les colorer.
Retirez les pommes de terre dès que la peau est bien croustillante. Réservez au chaud.
Grillez le pain et faites des croutons.

 

 

6) Servez le Mont d'Or dans sa boite et dégustez-le bien chaud avec la charcuterie, les pommes de terre et les croutons de pain grillés.

 

 

Je le déguste accompagné d'une salade de Roquette.


Vous pouvez également mettre un peu de crème dans les pommes de terre.

 

 

MontdOr_1.jpg

 

 

La petite histoire :

 

Le Mont d'Or est né, au pied de la montagne dont il tire son nom, dans les fermes comtoises au XVIII siècle.
Les paysans de la région eurent l'idée ingénieuse d'associer deux richesses naturelles locales,
le lait de montagne et l'épicéa pour créer le "fromage de Boëte" apprécié pour sa finesse et son onctuosité par Louis XV...

 

 

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28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 18:49

curryvert_poulet

 

 

Aujourd'hui je vous propose un Curry au poulet.

ce plat est assez épicé. Certains diront... ça déchire !

 
J'utilise des cuisses (6 = env 1500 kg) que je désosse et coupe en petits morceaux.
C'est plus tendre, plus savoureux et moins sec que le blanc.

 

 

Ingrédients (4personnes) :

 

Viande de poulet (env 850 g )
3 cs de pâte de curry vert
Le jus et le zeste d'un citron vert (râpé très finement)
400 ml de lait de coco
250 ml de bouillon de volaille
1 piment long vert épépiné et émincé
3 ciboules émincées (petit oignon blanc)
3 courgettes longues et fines 
200 g de petits pois frais (j'utilise aussi des Garden peas de chez Picard)
1 cs de sauce Nuoc Mam
2 cs de sucre roux
1/2 bouquet de coriandre ciselé
2 cs d'huile végétale

 

 

1) Coupez le poulet en petits morceaux et mettez-le dans un saladier.
Ajoutez le jus et le zeste de citron. Laissez mariner 30 min.

 

 

2) Pendant ce temps, lavez  les courgettes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Coupez chaque moitié en trois dans le sens de la largeur.
Coupez chaque tronçon en quatre dans le sens de la longueur. Vous obtenez des belles lamelles d'env 7 cm.

 

 

3) Mettez à chauffer une cocotte avec l'huile et ajoutez-y les morceaux de poulet.
Faites légèrement colorer pendant 3-4 min. Réservez.
Dans la cocotte, faites chauffer la pâte de curry puis versez-y le lait de coco, le bouillon, le sucre, la sauce Nuoc Mam, le piment et la ciboule.

 

 

4) Incorporez les courgettes en mélangeant délicatement et laissez cuire à frémissement 10 min.
Ajoutez le poulet, les petits pois et laissez poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les courgettes soient cuites mais un peu croquantes (env 10 min). Saupoudrez de coriandre en fin de cuisson.

 

 

Servez ce curry sur un riz thaïlandais parfumé.

 

 

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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 11:16

mafaldine_pestoverde1.jpg

 

 

Hier soir une énorme envie de pâtes m'a envahie.

 
Je suis partie dans la cuisine et 20 minutes après je dégustais en compagnie de ma petite famille ce merveilleux plat de pâtes. Nous voilà partis en Italie...
Cest vraiment délicieux et tellement rapide.

 

Les mafaldines sont une variété de pâtes.
Elles ressemblent aux vaguelettes de dentelle qui ornaient autrefois les robes des reines.
Leur nom désigne des pâtes vraiment royales puisque les Mafaldines furent dédiées à la Princesse Mafalda de Savoie par les Napolitains.
Source Barilla

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

400 g de Mafaldine
200 g de pesto verde maison ou un pot de 190 g
4 tranches de poitrine fumée d'environ 1 cm d'épaisseur (300g)
80 g de parmesan fraichement râpé (fin)
Huile d'olive
Gros Sel
Poivre du moulin

Finition :
20 g de parmesan fraichement râpé  (gros) + quelques copeaux

 

 

1) Mettez à chauffer un grand volume d'eau salée et faites cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet (Al dente pour moi).

 

2) Pendant ce temps, coupez la poitrine en lardons épais.
Dans une grande poêle anti-adhésive faites-les dorer à feu vif avec 2 cs d'huile d'olive.
Remuez régulièrement.

 

 

3) Dès que les pâtes sont cuites, ajoutez-les directement dans la poêle à l'aide d'une pince, sans égoutter.
Puis ajoutez 200 ml d'eau de cuisson et les 80 g de parmesan. Poivrez et mélangez.

 

 

4) Versez le pesto verde et mélangez le tout délicatement.

Parsemez du reste de parmesan et ajoutez les copeaux.

 

 

Terminez par un filet d'huile d'olive et servez aussitôt.

 

 

 

mafaldine_pestoverde2.jpg 

 

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10 janvier 2010 7 10 /01 /janvier /2010 15:42

 POTAUFEU_1

 

 

Par ce temps froid, j'ai eu envie de bons légumes et d'un plat savoureux qui réchauffe et réconforte.

 


Aujourd'hui, je vous propose un Pot au feu. Je sais qu'il en existe de nombreux et de différents, mais celui-là, c'est le mien.

  
Je cuis les os à moelle à part afin d'éviter qu'ils ne graissent trop le bouillon. Je les rajoute les 10 dernières minutes.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

4 beaux morceaux de viande de bœuf (plat de côte, macreuse, gîte, jarret)
2 tranches épaisses de lard fumé coupées en deux
1/2 saucisson à l'ail cuit à l'ancienne
4 os à moelle
8 petites pommes de terre
4 carottes moyennes
8 petits navets
1/2 chou vert
2 branches de céleri (jeunes feuilles)
4 gros poireaux
2 gousses d'ail en chemise
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 cube de bouillon de boeuf
1 cs rase de grains de poivre noir
1 cs rase de gros Sel
Fleur de sel
Sel fin

 

 

1) Blanchissez la viande dans une grande casserole pendant 2 min puis rincez-la à l'eau froide. Egouttez puis ficelez la viande (2 par 2).

 

 

2) Plongez la viande dans une cocotte d'eau chaude, ajoutez l'ail, le laurier ainsi que l'oignon piqué de clous de girofle.
Ajoutez le gros sel et les grains de poivre. Portez à ébulition puis baissez le feu et laissez cuire à frémissement à couvert 2h30. Ecumez régulièrement.

 

 

3) Epluchez  les carottes, les navets et les pommes de terre. Coupez grossièrement les feuilles vertes du chou et le coeur en gros morceaux.

 

 


Coupez les branches de céleri en morceaux d'env 1,5 cm. Lavez les légumes. Ficelez les carottes.

4) Nettoyez les poireaux. Coupez-les en deux afin de séparer le blanc et le vert  puis ficelez-les( faire 2 bottes).

 

 

5)  Mettez le cube, les carottes et le lard dans la cocotte au bout de 1h45 de cuisson.

 

 

6) Pendant ce temps, préparez les os. Passez-les rapidement sous l'eau tiède afin de nettoyer l'os puis déposez-les sur du papier absorbant. Essuyez-les.
Saupoudrez généreusement la moelle (les deux faces) de sel fin en appuyant pour le faire légèrement pénétrer. Cette technique évite à la moelle de sortir de l'os.
Mettez à chauffer une casserole d'eau et déposez-y les os, la moelle vers le haut. Laissez-cuire 10 à 15 min. Réservez au chaud.

 

 

7) Au bout des 2h, ajoutez le reste des légumes et le saucisson dans la cocotte et poursuivez la cuisson 30 min.
Plongez les os à moelle dans le bouillon, couvrez et laissez chauffer 10 minutes à feu doux.

 

 

Servez bien chaud avec du bouillon et parsemez chaque os à moelle d'un peu de fleur de sel.

 

 

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7 janvier 2010 4 07 /01 /janvier /2010 20:24

 filetmignon_champignons_gardenpeas

 

 

Je vous propose une recette toute simple que j'ai réalisé hier.
Ne sachant plus quoi faire à manger (ça arrive) j'ai "pioché" dans ce que j'avais dans le frigo et le congélateur.
J'ai simplement acheter le filet mignon au retour de l'école.

 
J'utilise pratiquement que des produits frais (je fais mes courses env. tous les 2-3 jours) mais je dois vous dire que j'aime beaucoup les légumes surgelés de chez Picard.
Pour cette recette, je prends des "Garden Peas" surgelés, ce sont de gros petits pois et oui, ils sont petits mais de gros calibre :D
C'est une variété à la saveur sucrée et à la texture fondante.

 
Si vous ne trouvez pas de champignons blonds vous pouvez les remplacer par des champignons de Paris.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

 

1 kg de filet mignon de porc
500 g de champignons dorés frais coupés en quartier
350 g de garden peas
700 ml de bouillon de volaille
10 cl de crème entière
2 cs de thym frais
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

 

 

1) Mettez un peu d'huile dans une sauteuse et faites dorer à feu moyen le filet sur toutes les faces. Salez légèrement et poivrez.

 

 

2)  Versez le bouillon, le thym et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à couvert à feu moyen pendant 45 min.

 

 

3) Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson 10 min.

 

 

4) Mettez les garden peas dans la sauteuse et laissez cuire 10 à 15 min à feu doux.

 

 

5) Retirez la viande et les légumes. Réservez au chaud.

 

 

6) Versez la crème dans la sauteuse, remuez  et laissez réduire.

 

Servez tel quel ou accompagné de pommes de terre vapeur.

 

 

 

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6 janvier 2010 3 06 /01 /janvier /2010 18:12

Rigatoni

 

 

Aujourd'hui nous repartons en Italie, plus précisément à Amatrice, ville située dans les montagnes du sud de l'Italie.

 


C'est une recette de pâtes Automne-Hiver. Délicieuse et très simple à réaliser. 

  
Pour la sauce, j'utilise une sauce tomates basilic que je fais chauffer à part et que je verse dans une saucière.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

400 g de pâtes Rigatoni (ou Tortiglioni)
150 g de lardons fumés ou pancetta en tranches épaisses
60 g de parmesan ou pecorino râpé + quelques copeaux pour le décor
4 tomates cerise
2 cs de persil plat ciselé
1 pot de sauce tomates d'env. 200 g
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

 

 

1) Faites dorer les lardons à feu vif dans une sauteuse anti adhésive. Réservez.

 

 

2) Mettez à cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.

 

 

3) Coupez les tomates en fines tranches.

 

 

4) Egouttez les pâtes et mettez-les avec un peu d'eau de cuisson (env 100 ml) dans la sauteuse.

Versez 2 cs d'huile et mélangez.
Ajoutez le parmesan, les tomates, le persil et poivrez. Décorez de copeaux de parmesan.

 

 

Dégustez avec un peu de sauce tomate et un filet d'huile d'olive.

 

 

 

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