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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 07:00

lasagnes cabillaud mediterraneenne1

 

 

Aujourd'hui je vous propose des lasagnes de poisson aux saveurs du Sud.

Un plat très parfumé et gorgé de soleil.

 

Les courgettes sont croquantes, le cabillaud savoureux et la sauce onctueuse.

Cette recette peut également être réalisée avec des tomates fraiches, pour cela, retirez les pépins et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre.

 

Une recette sans béchamel et sans gruyère...

 

 

 

lasagnes_cabillaud_mediterraneenne3.jpg

  

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

 

 

Feuilles de lasagnes fraiches
1 dos de cabillaud sans peau et désarêté (320g)
4 petites courgettes
1 boite de tomates pelées et concassées (400g)
450 ml de coulis de tomates
120 g de parmesan fraichement râpé
2 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
8 feuilles de basilic

1 cs de sucre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

 
¤ Finition
Olives noires et feuilles de basilic
Huile d'olive extra vierge

 

 

 

lasagnes_cabillaud_mediterraneenne4.jpg

 

 


1) Dans une poêle légèrement huilée, saisissez le cabillaud 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
Assaisonnez et réservez.

 

 

2) Lavez et coupez les courgettes en petits dés.
Ciselez le basilic.

 

 

3) Versez 2 cuillères à soupes d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les courgettes et saisissez-les 3 à 5 minutes à feu vif puis ajoutez les tomates concassées, leur jus et le sucre. Assaisonnez.
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.

 

 

4) Versez 350 ml de coulis de tomates et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajoutez 60 g de parmesan et le basilic. Stopez la cuisson.

 

 

Préchauffez le four à 180°

 

  



lasagnes_cabillaud_mediterraneenne5.jpg

lasagnes_cabillaud_mediterraneenne2.jpg 

 

 

¤ Le dressage :

 

Déposez des feuilles de lasagnes dans le fond d'un plat à gratin que vous aurez préalablement huilé.
Mettez une première couche de légumes puis une couche de cabillaud émietté grossièrement.
Versez un filet d'huile d'olive extra vierge.
Recouvrez de feuilles de lasagnes et recommencez l'opération avec les légumes et le poisson.
Couvrez de feuille de lasagnes.
Etalez le reste de coulis de tomates puis parsemez des 60 g de parmesan restant.
Arrosez d'huile d'olive extra vierge et enfournez à 180° pendant 25 minutes.

 

 

Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge, des olives noires et quelques feuilles de basilic.

 

 

 

lasagnes_cabillaud_mediterraneenne_bis.jpg

 

 

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16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 18:20

turbot_saucevanille2.jpg

 

 

Après l'apéritif et l'entrée, voici le plat de poisson.

 

Je vous propose du Turbot, un poisson noble, très fin et très savoureux.

Je l'accompagne d'une sauce vanillée qui est quant à elle très onctueuse.

 

C'est un plat raffiné, parfait pour un repas de fêtes de fin d'année.

Vous pouvez remplacer le Turbot par de la Barbue, du Bar (Loup de mer) et tout au long de l'année par du cabillaud.

 

Dégustez-le accompagné d'un riz Basmati ou Pilaf.

 

 

Ingrédients (4 personnes):

 

4 filets de turbot avec la peau
200 ml de fumet de poisson
100 ml de crème liquide entière
50 g de beurre très froid
1 gousse de vanille
2 cs de Nouilly Prat
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre blanc

 

 

 

turbot_saucevanille3.jpg

 

 

 

1) Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites chauffer le fumet de poisson avec la gousse et les graines puis laissez infuser 8 minutes à feu doux. Réservez et laissez tiédir.
Filtrez le fumet à la vanille puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème.
Laissez réduire de moitié à frémissements.

 

 

2) Pendant ce temps mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Cuisez les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Retournez les filets et à l'aide d'une pince retirez la peau. Assaisonnez.
Poursuivez la cuisson 1 min 30 à feu doux. Réservez au chaud.

 

 

3) Coupez le beurre très froid en dés puis incorporez-le à la sauce.

Remuez bien et ajoutez le Nouilly Prat, laissez épaissir.
A l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la sauce quelques secondes.

 

 

¤ Le dressage

 

A l'aide d'un emporte-pièce rond formez un lit d'environ 2 cm de hauteur avec le riz.

Déposez le filet de turbot puis nappez-le de la sauce et servez aussitôt.

Pour un petit côté chic, vous pouvez décorer votre plat d'une gousse de vanille.

 

 

 

turbot_saucevanillebis.jpg

 

 

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 17:08

rougets_rotis_thym_ail_citron1.jpg

 

 

Ces temps-ci à la maison, c'est poisson... Saumon, Rouget, Turbot, etc...

 

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle des rougets rôtis à l'ail rose, au thym et citron.

Un plat savoureux et parfumé.

 

Ce mode de cuisson est parfait pour les poissons entiers.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

6 petits rougets ou 4 moyens, vidés et nettoyés

3 citrons jaunes + le jus d'un citron

1 tête d'ail rose

Quelques branches de thym frais

Huile d'olive vierge extra

Poivre blanc du moulin

Fleur de sel

 

 

 

rougets_rotis_thym_ail_citron_bis.jpg

 

 

Préchauffez le four à 220°

 

 

1) Versez 2 cs d'huile d'olive dans un plat allant au four puis déposez-y les rougets.

Poivrez.

 

 

2) Lavez et essuyez les citrons.

Coupez deux citrons en petits morceaux et le troisième en rondelles que vous couperez en deux.

Ecrasez grossièrement les gousses d'ail avec leur peau. Réservez 4 à 5 gousses.

 

 

3) Farcissez chaque rouget d'ail, de thym et de morceaux de citron.

Parsemez le plat de demi-rondelles de citron et de l'ail restant.

Arrosez généreusement d'huile d'olive et terminez par le jus de citron.

Enfournez et laissez rôtir pendant 20 à 30 min selon épaisseur.

 

 

Arrosez les rougets de jus de cuisson et assaisonnez avec de la fleur de sel.

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

rougets_rotis_thym_ail_citron2.jpg

 

En Bretagne... 

 

  Rade de Brest (29)

 

BRETAGNE_Brest2008_1.jpg

 

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24 juillet 2010 6 24 /07 /juillet /2010 20:52

Saumon scandinave1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de poisson très rapide et facile à réaliser.

Le saumon est parfumé et moelleux.

 

Une grillade délicieuse qui fera le bonheur de tous.

 

Servez avec du citron et de la fleur de sel.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

4 petits pavés de saumon

1 gros citron

1/2 bouquet d'aneth ciselé

Quelques pluches d'aneth

Huile d'olive

Fleur de sel et poivre blanc

 

  Saumon scandinavebis

 

 

¤ Préparation de la marinade (repos 1 h minimum)

 

 

1) Mettez les pavés dans un plat profond.

Mélangez ensemble le jus du citron et l'aneth puis versez sur le saumon.

Laissez reposer minimum 1 heure au frais (retournez-les toutes les 30 min).

 

 

2) Faites chauffer un grill ou une plancha.

A l'aide d'un pinceau, déposez un peu d'huile.

Dès que c'est bien chaud, grillez les pavés pendant environ 2 minutes par face (variez selon l'épaisseur). Poivrez.

 

 

3) Saupoudrez d'aneth et de fleur de sel.

 

 

J'ai accompagné mon saumon de fenouil poêlé légèrement confit.

 

 

 

Saumon_scandinave2.jpg

 

 

Les Baux de Provence...

  

 baux2

 

 

J'ai reçu un prix,

 

Il m'a été décerné par Patricia du joli et délicieux Blog La table de Pénélope 

 Je suis très flatée, Merci Pat !!! ♥

  55380554_p.jpg

 

 

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10 juin 2010 4 10 /06 /juin /2010 23:55

filets rouget basilic piment1 

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette de poisson facile à réaliser.
Le rouget est un poisson fin et délicieux.


La saveur n'est pas épicée, le piment mariné n'est pas fort.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

500 g de petits filets de rouget.
8 tranches de baguette tradition
Huile d'olive
Salade de jeunes pousses (+ pousses d'épinards)
Fleur de sel

Pour la marinade (la veille) :

1 dizaine de feuilles de basilic frais ciselées
1 piment long rouge émincé finement (pas oiseau)
1 cs de vinaigre de xérès
Le jus d'1 citron
Le jus d'1/2 citron vert
6 cs d'huile d'olive vierge extra

 

 

¤ A faire la veille :

 

 

1) Désarêtez les filets de rouget puis déposez-les dans un plat rectangulaire creux.

2) Dans un bol mélangez ensemble les 6 cs d'huile avec le vinaigre, le jus des citrons, le piment et le basilic.

 

 

3) Versez la marinade sur les filets. Couvrez de film alimentaire et laissez mariner jusqu'au lendemain.

 

 

 

filets_rouget_basilic_pimentbis.jpg

 

 

¤ Le lendemain :

 

Préchauffer le four à 200°.

 

 

1) Mettez une poêle à chauffer avec de l'huile d'olive et faites griller les filets côté chair à feu moyen pendant 1 à 2 min.

 

 

2) Posez les filets de rouget (peau vers le haut) sur une plaque anti-adhésive et enfournez 3 min.
Pendant ce temps, faites grillez les tartines de pain.

 

 

3) Déposez quelques feuilles de jeunes pousses dans une assiette et parsemez de filets de rouget.
Faites chauffer légèrement la marinade puis nappez la salade et les filets.
Terminez par un filet d'huile d'olive et un peu de fleur de sel.

 

 

Dégustez avec les tartines grillées que vous pouvez accompagner de tapenade.

 

 

 

filets_rouget_basilic_piment2

 



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13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 17:22

cocotte petoncles poireaux1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une entrée délicieuse et très facile à réaliser.


Une mini cocotte de la mer, un petit clin d'oeil à Patricia du Blog La Table de Pénélope qui adore le poisson et les crustacés.


Si vous ne trouvez pas de noix de pétoncles, vous pouvez utiliser des noix de St-Jacques coupées en morceaux.

 

 

Ingrédients (4 mini cocottes) :

 

400 g de noix de pétoncles
400 g de petites crevettes roses
2 blancs de poireaux émincés
1 échalote émincée finement
1 gousse d'ail pressée
1 pâte feuilletée pur beurre (ou brisée)
200 ml de bouillon de légumes (ou poisson)
120 ml de vin blanc
60 g + 10 g de beurre
50 cl de crème liquide
1 cs de jus de citron
1 cs de farine
2 cs de persil plat ciselé
1 oeuf entier battu pour la dorure
Poivre blanc

 

 

cocotte petoncles poireauxbis

 

 

1) Mettez 60 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poireaux avec l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 min. Poivrez légèrement.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir 2 min les noix de pétoncles et les crevettes avec le beurre restant. Poivrez et réservez.

 

 

2) Incorporez la farine aux poireaux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min.
Mouillez avec le bouillon et le vin blanc tout en remuant afin d'éviter les grumeaux et  jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 8 à 10 min.

 

 

3) Incorporez la crème et faites cuire à feu doux 15 à 20 min. Préchauffez le four à 220° au bout de 10 min de cuisson.
Dès que la sauce à réduit de moitié, ajoutez le jus de citron et le persil.
Mettez 4 cs de sauce dans les cocottes puis répartissez des noix de pétoncles et des crevettes dans chacunes d'elles.
Couvrez du reste de la sauce en laissant libre 1,5 cm du bord.

 

 

4) Découpez 4 disques dans la pâte et couvrez les cocottes. Faites un trou au centre de chaque disque.
A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'oeuf sur la pâte puis faites cuire à 200° environ 20 min.

 

 

Dégustez bien chaud.

 

 

Cette recette a été selectionnée par 750 grammes et les Editions Solar

 

  Elle figure parmi les 60 recettes du livre 750g de Plaisir COCOTTES

 

750g_Cocottes.jpg

 

Tous les droits d'auteur sont reversés à Action contre la faim

 

 

 

J'ai été taguée,

 

Par Caroline du Blog CLquipopotte, merci d'avoir pensé à moi ;D

Voici donc mes 4 photos chocolatées.

 

   Photos4_tag

 

Et par Kikilatoque du Blog La cuisine de mes envies, merci d'avoir pensé à moi ;D


Voici mes réponses à tes questions

 

Un signe particulier : Je n'en ai pas, mais je suis unique :))
Un mauvais souvenir : Quand un proche a "égaré" ma fille aînée, à l'époque âgée de 4 ans
Un souvenir d'enfance : Quand mon grand-père me mettait dans sa brouette lorsqu'il allait chercher le bois pour le piano
Un de mes défauts : Et je te le dis, moi aussi, je râle... lol
Un film bonne mine :  Tu me poses une colle, ça fait plus de 30 min que je cherche et je n'ai pas trouvé Mdrrr
Une meilleure amie : La cuisine !

 

Je ne sais pas qui taguer, et surtout qui souhaite l'être...

 

 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 07:00

gravlax saumon1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime et très rapide.


Un plat typiquement d'origine Suédoise, le Gravlax est consommé à Noël et lors de grandes occasions, mais... Pourquoi attendre ?!


On le déguste en entrée avec une sauce moutardée légèrement sucrée ou bien en plat principal accompagné de pommes de terre vapeur.

 

 

Le Gravlax se conserve environ une semaine au frais.

 

 

Ingrédients :

 

1 filet de saumon frais avec la peau d'env. 500 g
50 g de gros sel marin (Guérande)
50 g de sucre
1 cs d'huile de colza
1 cs de poivre blanc concassé
1 petit bouquet d'aneth ciselé
1 branche d'aneth pour le décor

Pour la sauce :

2 cs de moutarde de Dijon mi-forte
1 jaune d'oeuf
1 cs de sucre
3 cs de vinaigre blanc
1 petit verre d'huile de colza
1 cs bombée d'aneth coupée finement
Poivre blanc

 

 

¤ Réalisation du Gravlax

 

1) Désarêtez et écaillez le saumon.

 

 

2) Dans un plat profond, mélangez bien le sel, le sucre et le poivre.
Déposez-y le filet et enrobez toutes les faces du saumon.

 

 

3)  Disposez une grande feuille de film alimentaire dans un plat rectangulaire et faites un lit avec la moitié de l'aneth ciselée.
Déposez-y le filet et couvrez-le avec le reste de l'aneth.
Recouvrez d'une feuille de film alimentaire et serrez bien.
Posez un poid (planche) sur le saumon et terminez par une boite de conserve afin de le compresser.

 

 

4) Mettez au frais deux jours. Veillez à bien éliminer la saumure (une à deux fois par jour).

 

 

5) Débarassez le saumon des épices et de l'aneth en grattant avec un couteau.
Essorez-le avec du papier absorbant.
Découpez des tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé et à longue lame. Réservez au frais.


Sortez-le 30 minutes avant la dégustation, il n'en sera que meilleur.

 

 

¤ Réalisation de la sauce

 

1) Dans un bol, diluez le sucre dans le vinaigre.

 

 

2) Montez une mayonnaise avec la moutarde, l'oeuf et l'huile. Poivrez.

 

 

3) Versez la préparation vinaigre-sucre à la mayonnaise tout en remuant au fouet.

Rectifiez si besoin. Ajoutez l'aneth et mélangez.

 

 

Dressez sur un plat de service et décorez d'aneth ciselée.

Accompagnez de la sauce à l'aneth, de citron et de pain Suédois légèrement grillé.

 

 

  gravlax saumonbis

 

 

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 11:05

dos cabillaud croutebasilic pistache1

 

 

Aujourd'hui je vous propose un plat de poisson aux saveurs méditerranéennes...

Un peu de soleil dans nos assiettes...

 

S'il vous reste du beurre de basilic, vous pouvez l'enrouler dans du film alimentaire et le mettre au frais.

 

Une fois durci, congelez-le.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 dos de cabillaud
80 g de beurre demi-sel mou coupé en dés
20 feuilles de basilic
60 g de pistaches grillées natures
1 belle gousse d'ail
1 petit citron jaune
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
4 grands rectangles de papier sulfurisé

Finition :
Quelques amandes effilées torréfiées

 


1) Décortiquez les pistaches puis écrasez-les au mortier.
Préchauffez le four à 200°.



2) Arrosez le papier sulfurisé d'un filet d'huile d'olive et déposez-y le poisson.
Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et de 2 tours de moulin à poivre.
Pressez le citron puis versez 1cs de jus sur chaque dos de cabillaud.



3 ) Mettez le basilic dans le mixer avec la gousse d'ail coupée grossièrement. Mixez fin.
Ajoutez les dés de beurre et mixez.
Décollez le beurre des parois puis mixez de nouveau jusqu'à obtention d'une texture bien fine (à faire 2 ou trois fois).


4) Recouvrez le dessus du poisson du beurre de basilic.
Ajoutez les pistaches concassées et tassez légèrement.



5) Fermez les papillottes et enfournez à 180° pendant 15 à 20 min selon l'épaisseur du dos.
5 minutes avant la fin, ouvrez les papillotes afin de faire légèrement colorer la croûte de pistache.
Pendant ce temps, déposez quelques amandes effilées sur une plaque de cuisson et laissez torréfier quelques min au four.



6) Déposez le dos de cabillaud sur un lit de riz ou de pommes de terre (ici)
Parsemez le dessus d'amandes et arrosez de jus de cuisson.



Servez bien chaud.

 

 

 

dos cabillaud croutebasilic pistachebis

 

 

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2 mars 2010 2 02 /03 /mars /2010 07:30

carpacciothon_thai.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose un plat de poisson cru aux notes asiatiques.
Si comme moi, vous aimez les saveurs thaï, cette recette est pour vous !

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

400 gr de longe de thon cru coupée en deux
Du citron vert et quelques feuilles de coriandre pour le décor

Marinade (repos 1 h) :

1/2 piment long rouge (pas de piment Antillais)
1 morceau de gingembre frais (env. 3 cm)
1 morceau de gingembre frais râpé (env. 1,5 cm)
Le jus d'1 citron jaune
Le jus d'1 citron vert
1 cc d'huile de sésame
2 cs de sauce soja
1/2 bouchon de vin de Shaoxing (alcool de riz)
45 ml d'huile d'olive
45 ml d'huile d'arachide
1/2 petit bouquet de coriandre
2 pincées de poivre blanc moulu

 

 

1) Emincez finement le piment après l'avoir épépiné (faites-le avec des gants).

 

 

2) Epluchez puis émincez le morceau de gingembre restant en très fines lamelles (1,5cm).

 

 

3) Ciselez la coriandre.

 

 

4) Dans un bocal (type à moutarde), mettez dans l'ordre :
Le jus des citrons, le piment, le gingembre en lamelles et le gingembre râpé, la sauce soja, l'huile de sésame, le vin de Shaoxing, le poivre, la coriandre, puis terminez par l'huile d'olive et l'huile d'arachide. Fermez le bocal puis secouez. Goutez et ajoutez si besoin de la sause soja. 

 

 

5) Mettez le thon dans une boite hermétique et versez la marinade.
Laissez mariner au frais.

 

 

6) A l'aide d'un couteau sans dents et bien aiguisé, tranchez finement le thon en tranches de 3 à 5 mm d'épaisseur.

 

Dressez-les sur les assiettes de service puis arrosez-les avec la marinade.
Décorez avec les feuilles de coriandre et du citron vert.

 

Dégustez bien frais.

 

 

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14 février 2010 7 14 /02 /février /2010 00:08

Tournedos_saumon_vinblanc1.jpg

 

 

Bien que ma place était plutôt au lit (état grippal), je remercie mon fils pour ce gentil présent :)
Je ne pouvais pas vous laisser sans une petite recette pour fêter avec vous cette St Valentin.
Je vous ai préparé un plat de saumon. J'ai mis plusieurs heures à me décider... manque de concentration. Malgré cela, tout le monde a trouvé ça délicieux.

J'ai accompagné ce tournedos de lentilles vertes du Puy.

 

Je vous souhaite une très bonne fête de la Saint Valentin.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

4 pavés de saumon (assez longs)
8 tranches fines de lard fumé
10 cl de crème fleurette entière
8 cl de vin blanc
2 cs de thym frais
40 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
Sel et poivre blanc du moulin
De la ficelle

 

 

1) Enlevez la peau des pavés, salez-les légèrement et poivrez généreusement.

 

 

2) Roulez chaque pavé afin de former un tournedos puis enroulez deux tranches de lard autour.
Ficelez. Parsemez-les d'une cs de thym.

 

 

3) Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les tournedos. Laissez colorer 5 minutes par face à feu moyen puis faites dorer le lard en tournant régulièrement. Ajoutez la deuxième cs de thym. Réservez.

 

 

4) Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 min puis ajoutez la crème tout en remuant.

Coupez les ficelles et déposez les tournedos sur un lit de lentilles.

 

 

Nappez de la sauce et servez aussitôt.

 

 

Tournedos_saumon_vinblanc2.jpg

 

 

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