Après l'apéritif et l'entrée, voici le plat de poisson.

Je vous propose du Turbot, un poisson noble, très fin et très savoureux.

Je l'accompagne d'une sauce vanillée qui est quant à elle très onctueuse.

C'est un plat raffiné, parfait pour un repas de fêtes de fin d'année.

Vous pouvez remplacer le Turbot par de la Barbue, du Bar (Loup de mer) et tout au long de l'année par du cabillaud.

Dégustez-le accompagné d'un riz Basmati ou Pilaf.

Ingrédients (4 personnes):

4 filets de turbot avec la peau
200 ml de fumet de poisson
100 ml de crème liquide entière
50 g de beurre très froid
1 gousse de vanille
2 cs de Nouilly Prat
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre blanc

1) Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites chauffer le fumet de poisson avec la gousse et les graines puis laissez infuser 8 minutes à feu doux. Réservez et laissez tiédir.
Filtrez le fumet à la vanille puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème.
Laissez réduire de moitié à frémissements.

2) Pendant ce temps mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Cuisez les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Retournez les filets et à l'aide d'une pince retirez la peau. Assaisonnez.
Poursuivez la cuisson 1 min 30 à feu doux. Réservez au chaud.

3) Coupez le beurre très froid en dés puis incorporez-le à la sauce.

Remuez bien et ajoutez le Nouilly Prat, laissez épaissir.
A l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la sauce quelques secondes.

¤ Le dressage

A l'aide d'un emporte-pièce rond formez un lit d'environ 2 cm de hauteur avec le riz.

Déposez le filet de turbot puis nappez-le de la sauce et servez aussitôt.

Pour un petit côté chic, vous pouvez décorer votre plat d'une gousse de vanille.

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Copyright 2009-2010

Aujourd'hui je vous propose une recette de poisson très rapide et facile à réaliser.

Le saumon est parfumé et moelleux.

Une grillade délicieuse qui fera le bonheur de tous.

Servez avec du citron et de la fleur de sel.

Ingrédients (2 personnes) :

4 petits pavés de saumon

1 gros citron

1/2 bouquet d'aneth ciselé

Quelques pluches d'aneth

Huile d'olive

Fleur de sel et poivre blanc

¤ Préparation de la marinade (repos 1 h minimum)

1) Mettez les pavés dans un plat profond.

Mélangez ensemble le jus du citron et l'aneth puis versez sur le saumon.

Laissez reposer minimum 1 heure au frais (retournez-les toutes les 30 min).

2) Faites chauffer un grill ou une plancha.

A l'aide d'un pinceau, déposez un peu d'huile.

Dès que c'est bien chaud, grillez les pavés pendant environ 2 minutes par face (variez selon l'épaisseur). Poivrez.

3) Saupoudrez d'aneth et de fleur de sel.

J'ai accompagné mon saumon de fenouil poêlé légèrement confit.

Les Baux de Provence...

J'ai reçu un prix,

Il m'a été décerné par Patricia du joli et délicieux Blog La table de Pénélope 

 Je suis très flatée, Merci Pat !!! ♥

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Aujourd'hui je vous propose une entrée délicieuse et très facile à réaliser.

Une mini cocotte de la mer, un petit clin d'oeil à Patricia du Blog La Table de Pénélope qui adore le poisson et les crustacés.

Si vous ne trouvez pas de noix de pétoncles, vous pouvez utiliser des noix de St-Jacques coupées en morceaux.

Ingrédients (4 mini cocottes) :

400 g de noix de pétoncles
400 g de petites crevettes roses
2 blancs de poireaux émincés
1 échalote émincée finement
1 gousse d'ail pressée
1 pâte feuilletée pur beurre (ou brisée)
200 ml de bouillon de légumes (ou poisson)
120 ml de vin blanc
60 g + 10 g de beurre
50 cl de crème liquide
1 cs de jus de citron
1 cs de farine
2 cs de persil plat ciselé
1 oeuf entier battu pour la dorure
Poivre blanc

1) Mettez 60 g de beurre dans une sauteuse et faites cuire les poireaux avec l'échalote et l'ail à feu moyen pendant 3 min. Poivrez légèrement.
Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir 2 min les noix de pétoncles et les crevettes avec le beurre restant. Poivrez et réservez.

2) Incorporez la farine aux poireaux sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min.
Mouillez avec le bouillon et le vin blanc tout en remuant afin d'éviter les grumeaux et  jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissement 8 à 10 min.

3) Incorporez la crème et faites cuire à feu doux 15 à 20 min. Préchauffez le four à 220° au bout de 10 min de cuisson.
Dès que la sauce à réduit de moitié, ajoutez le jus de citron et le persil.
Mettez 4 cs de sauce dans les cocottes puis répartissez des noix de pétoncles et des crevettes dans chacunes d'elles.
Couvrez du reste de la sauce en laissant libre 1,5 cm du bord.

4) Découpez 4 disques dans la pâte et couvrez les cocottes. Faites un trou au centre de chaque disque.
A l'aide d'un pinceau étalez un peu d'oeuf sur la pâte puis faites cuire à 200° environ 20 min.

Dégustez bien chaud.

Cette recette a été selectionnée par 750 grammes et les Editions Solar

  Elle figure parmi les 60 recettes du livre 750g de Plaisir COCOTTES

Tous les droits d'auteur sont reversés à Action contre la faim

J'ai été taguée,

Par Caroline du Blog CLquipopotte, merci d'avoir pensé à moi ;D

Voici donc mes 4 photos chocolatées.

Et par Kikilatoque du Blog La cuisine de mes envies, merci d'avoir pensé à moi ;D

Voici mes réponses à tes questions

Un signe particulier : Je n'en ai pas, mais je suis unique :))
Un mauvais souvenir : Quand un proche a "égaré" ma fille aînée, à l'époque âgée de 4 ans
Un souvenir d'enfance : Quand mon grand-père me mettait dans sa brouette lorsqu'il allait chercher le bois pour le piano
Un de mes défauts : Et je te le dis, moi aussi, je râle... lol
Un film bonne mine :  Tu me poses une colle, ça fait plus de 30 min que je cherche et je n'ai pas trouvé Mdrrr
Une meilleure amie : La cuisine !

Je ne sais pas qui taguer, et surtout qui souhaite l'être...

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Aujourd'hui je vous propose un plat de poisson aux saveurs méditerranéennes...

Un peu de soleil dans nos assiettes...

S'il vous reste du beurre de basilic, vous pouvez l'enrouler dans du film alimentaire et le mettre au frais.

Une fois durci, congelez-le.

Ingrédients (4 personnes) :

4 dos de cabillaud
80 g de beurre demi-sel mou coupé en dés
20 feuilles de basilic
60 g de pistaches grillées natures
1 belle gousse d'ail
1 petit citron jaune
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
4 grands rectangles de papier sulfurisé

Finition :
Quelques amandes effilées torréfiées

1) Décortiquez les pistaches puis écrasez-les au mortier.
Préchauffez le four à 200°.

2) Arrosez le papier sulfurisé d'un filet d'huile d'olive et déposez-y le poisson.
Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et de 2 tours de moulin à poivre.
Pressez le citron puis versez 1cs de jus sur chaque dos de cabillaud.

3 ) Mettez le basilic dans le mixer avec la gousse d'ail coupée grossièrement. Mixez fin.
Ajoutez les dés de beurre et mixez.
Décollez le beurre des parois puis mixez de nouveau jusqu'à obtention d'une texture bien fine (à faire 2 ou trois fois).

4) Recouvrez le dessus du poisson du beurre de basilic.
Ajoutez les pistaches concassées et tassez légèrement.

5) Fermez les papillottes et enfournez à 180° pendant 15 à 20 min selon l'épaisseur du dos.
5 minutes avant la fin, ouvrez les papillotes afin de faire légèrement colorer la croûte de pistache.
Pendant ce temps, déposez quelques amandes effilées sur une plaque de cuisson et laissez torréfier quelques min au four.

6) Déposez le dos de cabillaud sur un lit de riz ou de pommes de terre (ici)
Parsemez le dessus d'amandes et arrosez de jus de cuisson.

Servez bien chaud.

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Bien que ma place était plutôt au lit (état grippal), je remercie mon fils pour ce gentil présent :)
Je ne pouvais pas vous laisser sans une petite recette pour fêter avec vous cette St Valentin.
Je vous ai préparé un plat de saumon. J'ai mis plusieurs heures à me décider... manque de concentration. Malgré cela, tout le monde a trouvé ça délicieux.

J'ai accompagné ce tournedos de lentilles vertes du Puy.

Je vous souhaite une très bonne fête de la Saint Valentin.

Ingrédients (4 personnes) :

4 pavés de saumon (assez longs)
8 tranches fines de lard fumé
10 cl de crème fleurette entière
8 cl de vin blanc
2 cs de thym frais
40 g de beurre
1 cs d'huile d'olive
Sel et poivre blanc du moulin
De la ficelle

1) Enlevez la peau des pavés, salez-les légèrement et poivrez généreusement.

2) Roulez chaque pavé afin de former un tournedos puis enroulez deux tranches de lard autour.
Ficelez. Parsemez-les d'une cs de thym.

3) Mettez le beurre et l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les tournedos. Laissez colorer 5 minutes par face à feu moyen puis faites dorer le lard en tournant régulièrement. Ajoutez la deuxième cs de thym. Réservez.

4) Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 min puis ajoutez la crème tout en remuant.

Coupez les ficelles et déposez les tournedos sur un lit de lentilles.

Nappez de la sauce et servez aussitôt.

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