Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de sushis, mais bien loin de celle que nous connaissons tous, celle à base de poisson cru.

Voici un maki-wrap aux saveurs du sud et aux couleurs de la Méditerranée.

Un délicieux sushi à déguster à l'apéritif avec un verre de rosé bien frais (à consommer avec modération).

Ingrédients (environ 30 makis-wraps) :

5 tortillas de blé (20 cm)
5 tranches fines de blanc de poulet rôti (façon jambon)
1 bol de riz à sushis cuit
1 bocal de tomates séchées à l'huile d'olive (280g)
150 g de fromage à tartiner nature
1 pot de purée de tomates séchées à l'huile d'olive (90g)
1 bouquet de basilic
Salade roquette
1 bol d'eau + du vinaigre de riz

1) Mélangez ensemble le fromage à tartiner et la purée de tomates séchées.
Posez une tortilla sur la natte préalablement recouverte de film alimentaire.
Tartinez toute la surface de la tortilla avec la crème fromage-tomates.

2) Déposez une tranche de poulet sur un côté de la tortilla puis à 3 cm du bord disposez de bas en haut 3 feuilles de basilic et 3 tomates séchées.

3) Mouillez-vous les mains avec l'eau vinaigrée et façonnez un rouleau de riz. Posez-le le long des tomates séchées.
Disposez une petite poignée de roquette sur les tomates.

4) Serrez la natte entre vos doigts, côté garniture, puis enroulez en appuyant bien. Retirez le surplus de crème.
Formez un rouleau en serrant avec le film alimentaire et réservez au frais.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.

¤ A faire peu de temps avant la dégustation :
Retirez les extrémités du rouleau puis soudez si besoin la jointure avec un peu de crème fromage-tomates.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé coupez le rouleau en deux parts égales.
Positionnez les deux rouleaux en parallèle puis coupez-les en trois morceaux de taille identique (2 cm). Vous obtenez six makis-wraps. Maintenez-les avec des pics.

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Aujourd'hui je vous propose des petites cuillères apéritives... dire que c'est une recette serait un grand mot, il n'y a vraiment rien de compliqué... je vous donne les ingrédients, il suffit de les assembler et le tour est joué !

C'est frais, croquant et légèrement acidulé.

Vous pouvez remplacer les huitres par d'autres coquillages : Palourdes, Praires, Amandines...

Ou bien par un tartare de saumon, pour cela, remplacez les graines de grenade par des câpres et ajoutez de la coriandre ciselée.

Prévoir 3 cuillères par personne environ.

Ingrédients :

Huitres

Pomme Granny-Smith

Grenade

Citron vert

Huile de noisettes

Baies roses concassées

1) Ouvrez les huitres et versez leur eau dans un bol.

Retirez la chair de la coquille et réservez au frais avec l'eau de mer.

2 ) Lavez la pomme et essuyez-la avec du papier absorbant. 

Coupez-la en brumoise en conservant la peau.

Mettez-la dans un saladier et assaisonnez avec le jus de citron vert.  

3) Ouvrez la grenade et récupérez les graines.

¤ Le dressage :

Mettez une huitre dans une petite cuillère et assaisonnez avec les baies roses et un peu d'eau de mer. Ajoutez des dés de pommes au citron et quelques graines de grenade.

Terminez par un filet d'huile de noisette.

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Pour un bel effet, présentez les petites cuillères sur un lit de gros sel marin.

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Aujourd'hui chez mon poissonnier, il y avait de beaux maquereaux...

J'ai remarqué que je ne mets pas souvent des spécialités de ma région, pourtant, la Bretagne en offre un grand nombre.

Pour me faire pardonner, je vous propose une recette de rillettes de poisson très facile à réaliser.

Vous me direz que ça n'a rien d'extraordinaire, mais... c'est tellement bon !

Vous pouvez utilisez des maquereaux en boîte, mais il n'y a rien de meilleur que des rillettes préparées avec du poisson frais. Certes la préparation est délicate puisqu'il faut retirer toutes les arêtes, mais votre patience sera récompensée. Elles sont savoureuses et bien parfumées !

Ingrédients (2 pots) :

4 maquereaux moyens (700 g) cuits au court bouillon

1 cs bombée de moutarde de Dijon

200 g de fromage à tartiner nature (type St moret®)

Le jus d'1/2 citron

1 cc de cognac (facultatif)

1 cs de ciboulette finement ciselée

Piment de cayenne 

Poivre blanc fraichement moulu

Fleur de sel

Pour le service :

Citron

Piment de cayenne

Fleur de sel

1) Retirez la peau et les arêtes des maquereaux puis émiettez la chair grossièrement du bout des doigts.

2) Mettez les miettes de maquereau dans un saladier puis ajoutez, la moutarde et le fromage à tartiner. Mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette.

3) Incorporez le cognac, le jus de citron, la ciboulette et 2 pincées de piment de cayenne.

Mélangez puis assaisonnez selon votre goût avec le poivre et la fleur de sel.

4) Remplissez vos pots, ramequins ou terrines et mettez au frais (2 heures minimum).

Accompagnez ces rillettes de tartines de pain grillé ou de toasts et des quartiers de citron.

En Bretagne... 

Roscoff (29)

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Aujourd'hui, je vous propose un amuse-bouche vraiment très simple et facile à réaliser.

Malgré cela, il est savoureux, frais et léger.

Retrouvez en une bouchée la fraicheur de la pastèque, la douceur de la feta, le tout légèrement parfumé.

Ingrédients :

Pastèque

Feta

Feuilles de menthe ou basilic

Huile d'olive vierge extra

Poivre du moulin

1) Coupez la pastèque en cubes d'environ 1,5 cm en retirant les éventuels pépins.

 Coupez le fromage en cube de la même taille.

¤ Le montage

Prennez 1 cube de pastèque, ajoutez 1 feuille de menthe ou de basilic puis continuez avec un cube de feta et 1 feuille de menthe ou de basilic. Terminez par un cube de pastèque.

Servez ces petites brochettes arrosées d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de poivre fraichement moulu.

A déguster bien frais.

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Je fais rarement des biscuits...

J'ai donc changé mes habitudes pour vous préparer de petits palets pour un apéro, un goûter salé, un pique-nique... Ils sont croquants et parfumés.

Variante : Vous pouvez rajouter quelques noix concassées en même temps que les fromages.

Ingrédients (environ 30 palets) :

130 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de fromage bleu émietté (bleu d'Auvergne AOP* pour moi)
75 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano DOP* pour moi)
1 cc de cumin moulu
1 cs d'huile d'olive vierge extra
1 oeuf
Parmesan râpé pour la finition

1) Mélangez au robot la farine, le cumin et le beurre jusqu'à ce que le mélange s'effrite (façon crumble).

2) Ajoutez le parmesan, le bleu, l'oeuf et l'huile d'olive. Mélangez à nouveau puis formez une boule avec la pâte.

3) Roulez la pâte de façon à former un rouleau d'environ 30 cm.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez au frais. Laissez reposer minimum 1 heure.
Coupez des tranches d'environ 5 mm tout en formant des palets.

Préchauffez le four à 180°.

4) Déposez les palets de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Saupoudrez d'un peu de parmesan.

Enfournez et laissez cuire env. 15 min, retirez dès qu'ils sont dorés et laissez refroidir sur une grille.

* AOP : Appellation d'origine protégée est un signe d'identification européen. Créé en 1992, il protège « la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté».
Les caractéristiques des produits ainsi protégés sont donc essentiellement liées au terroir.
* DOP : Denominazione d’Origine Protetta (Italie) = AOP

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