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15 mai 2011 7 15 /05 /mai /2011 21:20

maki_wrap_poulet_tomates_sechees_roquette1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de sushis, mais bien loin de celle que nous connaissons tous, celle à base de poisson cru.

Voici un maki-wrap aux saveurs du sud et aux couleurs de la Méditerranée.

 

Un délicieux sushi à déguster à l'apéritif avec un verre de rosé bien frais (à consommer avec modération).

 

 

Ingrédients (environ 30 makis-wraps) :

 

5 tortillas de blé (20 cm)
5 tranches fines de blanc de poulet rôti (façon jambon)
1 bol de riz à sushis cuit
1 bocal de tomates séchées à l'huile d'olive (280g)
150 g de fromage à tartiner nature
1 pot de purée de tomates séchées à l'huile d'olive (90g)
1 bouquet de basilic
Salade roquette
1 bol d'eau + du vinaigre de riz

 

 

maki_wrap_poulet_tomates_sechees_roquette2.jpg

 

 

1) Mélangez ensemble le fromage à tartiner et la purée de tomates séchées.
Posez une tortilla sur la natte préalablement recouverte de film alimentaire.
Tartinez toute la surface de la tortilla avec la crème fromage-tomates.

 

 

2) Déposez une tranche de poulet sur un côté de la tortilla puis à 3 cm du bord disposez de bas en haut 3 feuilles de basilic et 3 tomates séchées.

 

 

3) Mouillez-vous les mains avec l'eau vinaigrée et façonnez un rouleau de riz. Posez-le le long des tomates séchées.
Disposez une petite poignée de roquette sur les tomates.

 

 

4) Serrez la natte entre vos doigts, côté garniture, puis enroulez en appuyant bien. Retirez le surplus de crème.
Formez un rouleau en serrant avec le film alimentaire et réservez au frais.
Recommencer l'opération avec le reste des ingrédients.

 

 

¤ A faire peu de temps avant la dégustation :
Retirez les extrémités du rouleau puis soudez si besoin la jointure avec un peu de crème fromage-tomates.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé coupez le rouleau en deux parts égales.
Positionnez les deux rouleaux en parallèle puis coupez-les en trois morceaux de taille identique (2 cm). Vous obtenez six makis-wraps. Maintenez-les avec des pics.

 

 

maki_wrap_poulet_tomates_sechees_roquettebis.jpg

 

 

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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 17:58

crottins_huiledolive_aromates2.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose des fromages de chèvre marinés dans l'huile d'olive.

Une petite recette de bocal très simple et facile à réaliser.

C'est bon, frais et parfumé.

 

Dégustez ces petits fromages tartinés sur du pain frais légèrement grillé.

 

 

Ingrédients pour un bocal :

 

2 Crottins de Chavignol secs (AOP)

2 branches de thym

1 brin de romarin

1 feuille de laurier séchée

1/2 cc de poivre noir en grains

Huile d’olive vierge

  

 

  crottins huiledolive herbes aromates3crottins_huiledolive_aromates1.jpg

  

 

 

1 ) Mettez la moitié des aromates au fond d'un bocal stérilisé.

Déposez-y les fromages de chèvre puis couvrez-les avec de l'huile d'olive.   

 

2) Ajoutez le reste de thym, de romarin et de poivre.   

 

3) Remplissez le bocal d'huile d'olive, les fromages doivent être complètement immergés.

Fermez hermétiquement.

  

4) Laissez macérer une semaine dans un endroit frais (cave, sous-sol...) et sombre.

 

 

Vous pouvez utilisez l'huile de conservation pour assaisonner vos salades.

 

 


crottins_huiledolive_herbes_aromatesbis.jpg

 

 

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 19:04

cuillere_huitre_granny_grenade_2.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose des petites cuillères apéritives... dire que c'est une recette serait un grand mot, il n'y a vraiment rien de compliqué... je vous donne les ingrédients, il suffit de les assembler et le tour est joué !

C'est frais, croquant et légèrement acidulé.

 

Vous pouvez remplacer les huitres par d'autres coquillages : Palourdes, Praires, Amandines...

Ou bien par un tartare de saumon, pour cela, remplacez les graines de grenade par des câpres et ajoutez de la coriandre ciselée.

Prévoir 3 cuillères par personne environ.

 

Ingrédients :

 

Huitres

Pomme Granny-Smith

Grenade

Citron vert

Huile de noisettes

Baies roses concassées

 

 

 cuillere_huitre_granny_grenade_1.jpg

 

 

1) Ouvrez les huitres et versez leur eau dans un bol.

Retirez la chair de la coquille et réservez au frais avec l'eau de mer.

 

2 ) Lavez la pomme et essuyez-la avec du papier absorbant. 

Coupez-la en brumoise en conservant la peau.

Mettez-la dans un saladier et assaisonnez avec le jus de citron vert.  

 

3) Ouvrez la grenade et récupérez les graines.

 

 

cuillere_huitre.jpg

 

¤ Le dressage :

 

Mettez une huitre dans une petite cuillère et assaisonnez avec les baies roses et un peu d'eau de mer. Ajoutez des dés de pommes au citron et quelques graines de grenade.

Terminez par un filet d'huile de noisette.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Pour un bel effet, présentez les petites cuillères sur un lit de gros sel marin.

 

 

cuillere huitre granny grenade bis

 

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 16:38

mousse_saumon_aneth-oeufstruite_bis.jpg

 

Nous voilà en Décembre, pour certains sous la neige, comme moi...

 

Ma première recette pour ce mois féérique se devait d'avoir un petit air de fête, j'ai alors pensé à une mise en bouche à servir lors d'un apéritif dinatoire ou d'un buffet raffiné... des mini-verrines au saumon irrésistiblement séduisantes et gourmandes.

Vous pouvez les préparer à l'avance, elles se conservent très bien au frais. Dans ce cas, ajoutez les oeufs de truite au dernier moment.

 

 

Ingrédients (6 à 8 mini-verrines) :

 

5 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide entière bien froide

1 belle branche d'aneth

2 cs d'oeufs de truite

Le zeste d'1/2 citron non traité

Sel et poivre blanc

 

 mousse_saumon_aneth-oeufstruite_1.jpg

 

 

1) Montez une chantilly bien ferme avec la crème puis réservez-la au frais.

 

2) Coupez les tranches de saumon en morceaux puis hachez-les finement.

 

3) Hachez l'aneth puis ajoutez-le à la chantilly avec le zeste de citron.

  Salez légèrement et poivrez.

 

4) Formez un lit de saumon au fond de chaque verrines.

 Incorporez la chantilly au reste de saumon haché tout en soulevant la masse délicatement.

 

5) A l'aide d'une poche à douilles remplissez les verrines de mousse de saumon.

Terminez par les oeufs de truite et un peu d'aneth.

 

  Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

mousse_saumon_aneth-oeufstruite_2.jpg

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 21:08

rillettes_maquereau1-copie-1.jpg

 

 

Aujourd'hui chez mon poissonnier, il y avait de beaux maquereaux...

 

J'ai remarqué que je ne mets pas souvent des spécialités de ma région, pourtant, la Bretagne en offre un grand nombre.

Pour me faire pardonner, je vous propose une recette de rillettes de poisson très facile à réaliser.

Vous me direz que ça n'a rien d'extraordinaire, mais... c'est tellement bon !

Vous pouvez utilisez des maquereaux en boîte, mais il n'y a rien de meilleur que des rillettes préparées avec du poisson frais. Certes la préparation est délicate puisqu'il faut retirer toutes les arêtes, mais votre patience sera récompensée. Elles sont savoureuses et bien parfumées !

 

 

Ingrédients (2 pots) :

 

4 maquereaux moyens (700 g) cuits au court bouillon

1 cs bombée de moutarde de Dijon

200 g de fromage à tartiner nature (type St moret®)

Le jus d'1/2 citron

1 cc de cognac (facultatif)

1 cs de ciboulette finement ciselée

Piment de cayenne 

Poivre blanc fraichement moulu

Fleur de sel

Pour le service :

Citron

Piment de cayenne

Fleur de sel

 

 

rillettes_maquereaubis-copie-1.jpg 

 

 

1) Retirez la peau et les arêtes des maquereaux puis émiettez la chair grossièrement du bout des doigts.

 

 

2) Mettez les miettes de maquereau dans un saladier puis ajoutez, la moutarde et le fromage à tartiner. Mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette.

 

 

3) Incorporez le cognac, le jus de citron, la ciboulette et 2 pincées de piment de cayenne.

Mélangez puis assaisonnez selon votre goût avec le poivre et la fleur de sel.

 

 

4) Remplissez vos pots, ramequins ou terrines et mettez au frais (2 heures minimum).

 

 

Accompagnez ces rillettes de tartines de pain grillé ou de toasts et des quartiers de citron.

 

 

 rillettes_maquereau2.jpg

 

En Bretagne... 

 

Roscoff (29)

 BRETAGNE_roscoff.jpg

 

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18 juillet 2010 7 18 /07 /juillet /2010 21:55

chevrefrais thym huiledolive 1

 

 

 

Ce matin, je suis allée au marché et j'y ai acheté des petits fromages de chèvre frais Bio du jour...

J'ai tout de suite pensé à les tartiner sur des crostinis...

 

Comme j'adore l'huile d'olive, je les ai parfumé d'une huile d'olive de qualité et de thym frais, également acheté au marché.

Une recette pour un apéritif tout en fraicheur.

 

 

Ingrédients :

 

250 g de fromage de chèvre frais

2 cs de thym frais

2 cs d'huile d'olive extra vierge

1 à 2 pincées de fleur de sel

 

 

chevrefrais thym huiledolive bis

 

 

1) Ecrasez délicatement à l'aide d'une fourchette le chèvre puis ajoutez le thym. Mélangez.

 

 

2) Versez l'huile d'olive puis terminez par la fleur de sel. Mélangez.

Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

 

 

Dégustez ce chèvre à l'apéritif tartiné sur des crostinis et accompagné de tranches fines de jambon de pays.

 

 

chevrefrais_thym_huiledolive2.jpg

 

 Saint Rémy de Provence...

 

st-remy1.jpg

 

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30 juin 2010 3 30 /06 /juin /2010 07:00

brochettes_pasteque_feta_menthe1.jpg

 

 

Aujourd'hui, je vous propose un amuse-bouche vraiment très simple et facile à réaliser.

Malgré cela, il est savoureux, frais et léger.

Retrouvez en une bouchée la fraicheur de la pastèque, la douceur de la feta, le tout légèrement parfumé.

 

 

Ingrédients :

 

Pastèque

Feta

Feuilles de menthe ou basilic

Huile d'olive vierge extra

Poivre du moulin

 

 

brochettes_pasteque_feta_menthebis.jpg

 

 

1) Coupez la pastèque en cubes d'environ 1,5 cm en retirant les éventuels pépins.

 Coupez le fromage en cube de la même taille.

 

¤ Le montage

 

Prennez 1 cube de pastèque, ajoutez 1 feuille de menthe ou de basilic puis continuez avec un cube de feta et 1 feuille de menthe ou de basilic. Terminez par un cube de pastèque.

 

Servez ces petites brochettes arrosées d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée de poivre fraichement moulu.

 

 

A déguster bien frais.

 

 

 

brochettes_pasteque_feta_menthe2.jpg

 

 

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16 mai 2010 7 16 /05 /mai /2010 20:52

 apero_bordeaux.jpg

 

Il y a quelques semaines, j'ai eu le plaisir de faire partie d'une sélection de 15 internautes pour une dégustation par APÉRO BORDEAUX . J'ai reçu 3 Bordeaux Supérieur Rouge 2007 dont 2 Talents 2010.
Merci aux vignerons de Bordeaux pour cette découverte et à Mr Fleuri pour sa patience.

Nous avons dégusté ces trois vins à l'aveugle lors d'un repas entre amis.
Nous avons accompagné ces vins d'un magret de canard à l'orange et au miel et de délicieuses pâtisseries au chocolat et caramel au beurre salé.
Un grand merci à eux de s'être prêtés au jeu et pour cette très agréable soirée.

 

Voici notre classement et notre appréciation :

 

Château LA CADERIE
AOC Bordeaux Supérieur Rouge

Dégustation :

Couleur grenat et brillante.
Arômes de fruits rouges et notes boisées qui laissent penser au vieillissement en fûts de chêne.
Long en bouche avec des tanins puissants.
Bon équilibre général.
= Noté N°1

 

Château PIERRAIL (talent 2010)
AOC Bordeaux Supérieur Rouge

Dégustation :

Teinte pourpre et arômes de fruits rouges mûrs.
Souple avec une longueur en fin de bouche.
Un vin jeune qui demande à veillir et se bonifier.
Bon équilibre général.
= Noté N°2 et mon préféré

 

Château SAINTE BARBE (talent 2010)
AOC Bordeaux Supérieur Rouge

Dégustation:

Goût âpre, notes épicées (clou de girofle)
Peu tannique, sans caractère.
C'est celui que nous avons le moins aimé.
= Noté N°3

 

apero_bordeaux2

 

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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 21:00

palets parmesan bleu1  

 

Je fais rarement des biscuits...

J'ai donc changé mes habitudes pour vous préparer de petits palets pour un apéro, un goûter salé, un pique-nique... Ils sont croquants et parfumés.


Variante : Vous pouvez rajouter quelques noix concassées en même temps que les fromages.

 

 

Ingrédients (environ 30 palets) :

 

130 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de fromage bleu émietté (bleu d'Auvergne AOP* pour moi)
75 g de parmesan râpé (Parmigiano Reggiano DOP* pour moi)
1 cc de cumin moulu
1 cs d'huile d'olive vierge extra
1 oeuf
Parmesan râpé pour la finition

 

 

palets parmesan bleubis

 

 

 

1) Mélangez au robot la farine, le cumin et le beurre jusqu'à ce que le mélange s'effrite (façon crumble).

 

 

2) Ajoutez le parmesan, le bleu, l'oeuf et l'huile d'olive. Mélangez à nouveau puis formez une boule avec la pâte.

 

 

3) Roulez la pâte de façon à former un rouleau d'environ 30 cm.
Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez au frais. Laissez reposer minimum 1 heure.
Coupez des tranches d'environ 5 mm tout en formant des palets.

Préchauffez le four à 180°.

 

 

4) Déposez les palets de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
Saupoudrez d'un peu de parmesan.

 


Enfournez et laissez cuire env. 15 min, retirez dès qu'ils sont dorés et laissez refroidir sur une grille.

 

 


palets_parmesan_bleu2

 

 

* AOP : Appellation d'origine protégée est un signe d'identification européen. Créé en 1992, il protège « la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté».
Les caractéristiques des produits ainsi protégés sont donc essentiellement liées au terroir.
* DOP : Denominazione d’Origine Protetta (Italie) = AOP

 

 

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8 février 2010 1 08 /02 /février /2010 19:42

cake_magretseche_roquefort1.jpg

 

 

Aujourd'hui, je vous propose une petite recette que j'ai fait ce week-end avec ce que j'avais dans mon frigo et dans mon placard... Du magret de canard séché et du fromage.

 
Des petits cakes aux saveurs du Sud pour un apéro ensoleillé !

 

 

Ingrédients (6 cakes) :

 

8 cs de farine
1/2 sachet de levure
12 tranches de magret de canard séché
110 g de roquefort émietté
60 g de pignons de pin torréfiés
2 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'huile d'olive
2 pincées de sel
1 cc rase de piment d'Espelette
Un peu d'huile pour les moules

Préchauffer le four à 180°

 

 

cake_magretseche_roquefortbis.jpg

 

 

 

1) Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le piment d'Espelette.

 

 

2) Ajoutez les oeufs, le lait, l'huile d'olive puis incorporez la levure. Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

 

 

3) Rajoutez les pignons et le roquefort. Donnez 2/3 tours de cuillère,  ne remuez pas trop.

 

 

4) Coupez 6 tranches de magret en deux et gardez les 6 autres entières.

 

 

5) Huilez les moules puis remplissez-les d'une belle cs de pâte.
Déposez-y 2 moitiés de magret puis couvrez d'une cs de pâte.

 

 

6)  Déposez sur le dessus de chaque cake une tranche de magret, appuyez pour le faire adhérer.

Faites cuire environ 20 à 25 minutes. Surveillez.

Laissez refroidir sur une grille avant de les couper en tranche.

 

 

A dégustez légèrement réchauffés.

 

 

 
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