Salade Méditerranéenne

Avec ce beau soleil j'ai eu envie de vous faire voyager dans le sud.

Aujourd'hui, je vous propose une salade aux saveurs du midi... Un savoureux plat estival pour un repas léger.

Ingrédients (2 personnes) :

80 g de filet de thon à l'huile d'olive égoutté
8 filets d'anchois allongés à l'huile d'olive égouttés
130 g de haricots verts frais cuits
2 oeufs durs
4 pommes de terre nouvelles cuites (moyennes)
2 tomates
1/2 oignon rouge
Quelques feuilles de coeur de laitue ou romaine
Quelques olives noires
Quelques feuilles de basilic

Sauce :
3 filets d'anchois écrasés en purée
1/2 gousse d'ail écrasée en purée
3 cs d'huile d'olive
1 + 1/2 cs de vinaigre balsamique blanc
1 cc de moutarde
Poivre du moulin

1) Coupez les pommes de terre en cubes et les haricots verts en tronçons de 4 cm.

2) Émincez grossièrement l'oignon rouge et coupez chaque oeuf dur en 4 dans le sens de la longueur.
Coupez les tomates en quartiers.

3) Mélangez dans un bol la moutarde avec la purée d'anchois, la purée d'ail, l'huile d'olive et le vinaigre. Poivrez.
Rectifiez en huile et vinaigre si besoin.

Le dressage :

Disposez sur une assiette quelques feuilles de salade puis mettez les haricots verts et les pommes de terre au centre.
Répartissez les tomates et les oeufs.
Émiettez grossièrement les filets de thon puis ajoutez l'oignon rouge et les anchois.
Terminez par des rondelles d'olive et décorez de feuilles de basilic.
Réservez au frais et nappez de la sauce juste avant de servir.

Accompagnez cette salade de croûtons de pain frottés à l'ail.

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