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8 juin 2011 3 08 /06 /juin /2011 21:28

carpaccio_zebragreen_pestomiel1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose une entrée rafraîchissante et pleine de saveurs. 

Un carpaccio express, tout vert =) qui saura surprendre par sa couleur et sa fraîcheur, par la douceur du Pesto au miel et le croquant des tomates.

 

Les tomates Green Zebra sont des tomates assez rares tout comme certaines tomates anciennes : Noire de Crimée, Ananas, Sicillienne, Torino, Coeur de Boeuf...

 

La Green Zebra est une tomate ronde, côtelée à zébrures vertes et jaunes.

Sa saveur est fruitée et légèrement citronnée. Elle est juteuse et rafraîchissante.

Délicieuse en carpaccio, en salade ou nature. Elle est parfaite pour faire des confitures ou des tomates confites.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

4 tomates Green Zebra bien fermes

1 cs de pesto au basilic (maison ou en pot)

2 cc de vinaigre Balsamique blanc

1 cs d'huile d'olive extra vierge

1 cs de miel

Copeaux de parmesan

1 branche de basilic

Poivre du moulin

 

 

 

carpaccio_zebragreen_pestomiel3.jpg

 

 

1) Lavez et essuyez les tomates.

Coupez-les horizontalement et disposez-les dans une assiette.   

 

2) Mélangez ensemble, le pesto, le miel, le vinaigre Balsamique et l'huile d'olive.

 

3) Nappez les tomates de pesto au miel. Poivrez.

 

4) Parsemez de copeaux de parmesan et de quelques feuilles de basilic.

 

 

Dégustez sans attendre.

 

 

carpaccio_zebragreen_pestomielbis.jpg

 


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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 23:58

poivrons_farcis_provencaux1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous offre la Provence dans une assiette.

Une recette qui, à elle seule, vous rappelle les journées ensoleillées et chaudes d'été.

 

Des petits farcis savoureux et parfumés à déguster avec un Côtes de Provence Rosé  bien frais (à consommer avec modération).

 

Rendez-vous dans le jardin ou sur la terrasse ;)

 

 

provence1.jpg

 

 

 

Ingrédients (2 personnes):  

 

2 gros poivrons rouges
150 g de viande de boeuf hachée finement

150 g de viande de veau hachée finement
150 g de viande de porc hachée finement
20 g de parmesan fraîchement râpé (gros)

30 g de pignons de pin torréfiés et concassés

2 tomates pelées et concassées
1 piment rouge épépiné et haché finement

2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail hachée

1 cs d'herbes fraiches finement hachées (Thym, Romarin, Basilic...) 

5 cs de vin blanc sec
3 tranches de pain rassis mixées
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive
Sel fin marin et poivre du moulin

 

 

 

poivrons_farcis_provencaux2.jpg 


1) Dans un saladier, mélangez ensemble le boeuf, le veau et le porc.
Ajoutez les échalotes, l'ail, le piment haché, le persil, les herbes et le vin blanc.

Remuez avec les mains.

 

 

2) Lavez et essuyez les poivrons.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines et la membrane blanche.

 

 

3 ) Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu moyen avec 4 cs d'huile d'olive pendant environ 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.

 

  provence2.jpg

 

 

4) Disposez les poivrons dans un plat allant au four. Salez et poivrez l'interieur.
Retirez la viande du feu et laissez tiédir quelques instants.
Incorporez la chapelure et le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Ajoutez les pignons de pin. 

  

 

5) Répartissez le farce dans les demi-poivrons en tassant un peu.

Saupoudrez de parmesan et arrosez généreusement d'huile d'olive.

Enfournez et faites cuire 40 à 45 min.

 

 

Arrosez de jus de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.

   

 

poivrons_farcis_provencauxbis.jpg 

 

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21 mars 2011 1 21 /03 /mars /2011 19:52

tomates_farcies_2.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose des tomates farcies bien juteuses et très savoureuses.

 

La Coeur de Boeuf est une variété de tomate ancienne, charnue, à chaire fine, parfumée et pratiquement sans graines.
Saison de juillet (maturité) à octobre.

 

Pour cette recette, choisissez-les plutôt de forme évasée et légèrement cotelée plutôt que celles "pointues" en forme de coeur.

 

Les légumes farcis peuvent être dégustés aussi bien l'été que l'hiver.

 

 

 

Ingrédients (2 personnes):

 

 

4 tomates "Coeur de Boeuf"
225 g de viande de boeuf hachée finement
225 g de viande de porc hachée finement
20 g de parmesan fraichement râpé
2 échalotes hachées très finement
2 gousses d'ail hachées très finement
1 cs de persil plat ciselé finement

1 cc de thym frais haché

1 cc de romarin frais haché
3 tranches de pain rassis mixées
5 cs de vin blanc sec
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive vierge extra
Sel fin marin et poivre du moulin



 

 tomates_farcies_4.jpg

tomates_farcies_1.jpg

 


1) Dans un saladier, mélangez ensemble le boeuf et le porc.
Ajoutez les échalotes, l'ail, les herbes aromatiques et le vin blanc sec.

Mélangez avec les mains.

 

 

2) Lavez et essuyez les tomates.
Coupez le haut sur 1,50 cm environ et réservez le chapeau.
Evidez-les à l'aide d'une petite cuillère (ne pas déchirer la chair).

Salez l'intérieur et retournez-les sur une grille afin de les faire dégorger.

 

 

3 ) Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu moyen avec 2 cs d'huile d'olive pendant environ 5 min. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150 °.

 

 

4) Déposez les tomates dans un plat allant au four. Salez et poivrez l'intérieur.
Retirez la viande du feu et laissez tiédir quelques instants.
Incorporez la chapelure et le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Salez et poivrez.

 

 

5) Répartissez la farce dans les tomates à l'aide de vos doigts et d'une petite cuillère en tassant un peu. Terminez avec le parmesan rapé.
Arrosez généreusement d'huile d'olive et enfournez à 180° pendant 40 minutes environ.
Ajoutez les chapeaux au bout de 20 minutes et arrosez de jus de cuisson.

 

 

Servez-les bien chaudes arrosées de jus de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.

Pour les plus gourmands, accompagnez ces tomates farcies de riz nature.

 

 

 

tomates_farcies_BIS.jpg

 

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:00

piquillos_farcis_ricotta_1.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de Poivron de Piquillo*.

 

J'en fait souvent l'été en accompagnement des grillades, tout simplement coupés en lanières et assaisonnés d'huile d'olive et d'ail haché (C'est un régal avec des sardines grillées).

 

Depuis que j'ai mangé des "Piquillos farcis au fromage de touraine" dans le restaurant Best Western à Soissons pendant le Salon du Blog Culinaire 3, j'avais très envie d'en faire.

J'ai choisi de farcir mes piquillos avec de la ricotta que j'ai parfumé au citron.

C'est frais et délicieux.

 

Je vous conseille d'utilisez des poivrons de piquillo en bocal, il sont parfaits et très faciles à farcir. Ils sont longs et de forme pointue. Vous en trouverez facilement dans le rayon "produits d'ailleurs", "apéritif" ou "légumes en bocal" (conserves).

Je prends 2 bocaux car il arrive qu'ils ne soient pas de même taille ou qu'ils soient déchirés.

Cela me permet de faire un tri des plus beaux piquillos. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade.

 

 

piquillos_farcis_ricotta_2.jpg 

 

Ingrédients (3 personnes) :

 

6 poivrons del piquillo* en bocal

300 g de ricotta

1 cs d'huile d'olive vierge extra

1 cs de jus de citron jaune

1 cc de zeste de citron jaune

2 pincées de piment d'Espelette

Crème de vinaigre Balsamique

Sel fin

 

*Le Pimiento del Piquillo ou Pimiento de Piquillo (poivron de piquillo) est un type de poivron produit à LODOSA (Pays Basque - Espagne).

Celui produit en Espagne est protégé par la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa (Dénomination d'Origine). Il est préparé généralement au four, et dans la majorité des cas on le trouve conditionné en bocaux.

Source Wikipedia

 

  piquillos_farcis_ricotta_4.jpg

piquillos_farcis_ricotta_3.jpg

 

 

1) Sortez les piquillos du bocal et laissez-les égouter dans une passoire.

Déposez-les sur du papier absorbant. Réservez (retournez-les de temps en temps).

 

 

2) Mettez la ricotta dans un saladier. Incorporez les zestes et le jus du citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette puis mélangez à l'aide d'une fourchette. Salez légèrement.

 

 

3) A l'aide d'une poche à douilles, farcissez les piquillos avec la préparation ricotta-citron.  

  Réservez au frais (1 heure minimum).

 

 

¤ Le dressage

 

Nappez chaque assiette de crème de vinaigre balsamique puis disposez 2 piquillos au centre. 

Parsemez de quelques zestes de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra juste avant de servir.

 

 

Vous pouvez déguster cette entrée avec une salade de mesclun ou de roquette.

 

 

  

piquillos_farcis_ricotta_bis.jpg

 

 

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1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 12:02

courgette_farcie_italienne_3.jpg

 

 

L'été est déjà loin mais ces petits farcis peuvent être dégustés toute l'année.

Ils sont parfaits par ce temps froid,  ils réchauffent et mettent un peu de soleil dans nos assiettes...  Et certains jours nous en avons bien besoin.

 

J'aime les légumes croquants et fondants à la fois c'est pourquoi je ne précuits pas les courgettes.

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four.  

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

4 belles courgettes rondes
150 g de viande de veau hachée finement
150 g de viande de porc hachée finement
100 g de pancetta fine coupée en petits morceaux

80 g + 20 g de parmesan fraichement râpé
2 échalotes hachées très finement
1 gousse d'ail hachée très finement
1 cs de persil plat ciselé finement

2 tomates pelées et concassées
3 tranches de pain rassis mixées
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive vierge extra
Sel fin marin et poivre du moulin

 

 

 

courgette_farcie_italienne_1.jpg


 

 

1) Dans un saladier, mélangez ensemble le veau, le porc et la pancetta.
Ajoutez les échalotes, l'ail et le persil. Salez légèrement et poivrez.

Mélangez avec les mains.

 

 

2) Lavez et essuyez les courgettes. Coupez un chapeau (1,5 cm) et réservez-le.
Evidez les courgettes à l'aide d'une cuillère parisienne ou à defaut une cuillère à café.
Attention à ne pas déchirer la peau, laissez environ 5 mn de chair.

 

 

3 ) Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu moyen avec 2 cs d'huile d'olive pendant environ 5 min. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°.

 

 

4) Déposez les courgettes dans un plat allant au four. Salez et poivrez l'interieur.
Retirez la viande du feu et laissez tiédir quelques instants.
Incorporez les tomates, la chapelure, 80g de parmesan et le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

5) Remplissez les courgettes avec la farce à l'aide de vos doigts et une cuillère à café en tassant un peu.
Couvrez avec le reste du parmesan.
Arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 45 min.
Après ce temps, ajoutez les chapeaux dans le jus de cuisson et enfournez 15 min. Arrosez d'huile d'olive si nécessaire.

 

 

 

courgette_farcie_italienne_bis.jpg 

 

Dressez les courgettes avec les chapeaux et arrosez de jus de cuisson.

Servez bien chaud.

 

 
Pour les plus gourmands vous pouvez accompagner ces courgettes farcies d'un riz nature.

 

 

courgette_farcie_italienne_2.jpg

 

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28 juillet 2010 3 28 /07 /juillet /2010 07:00

courgettes farcies ricotta parmesan1

 

  

Je viens de me rendre compte que je ne présente pas de légumes sur mon blog, mais sachez que j'en mange beaucoup.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de petits farcis très facile à réaliser... ils sont savoureux, croquants et fondants à la fois.

Dégustez-les seuls ou en accompagnement de grillades.

 

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

4 petites courgettes

250 g de ricotta

50 g de parmesan fraichement râpé

2 pincée de noix de muscade fraichement râpée

2 cs de persil frais ciselé

1 cs de thym frais

1 oeuf battu

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel

 

 

courgettes farcies ricotta parmesanbis

 

 

 

Préchauffez le four à 220°

 

1) Lavez et découpez les courgettes en deux dans le sens de la longueur.

Évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à café.

 

 

2) Versez 5 cs d'huile d'olive dans un plat allant au four et déposez-y les courgettes côté peau vers le bas. Salez et Poivrez.

 

 

3) Dans un saladier, mélangez ensemble la ricotta avec le parmesan, la noix de muscade, l'oeuf, le persil et le thym. Poivrez.

 

 

4) Farcissez chaque courgette de la préparation puis poivrez. Terminez par un filet d'huile d'olive.

 

 

5) Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 min . Arrosez régulièrement avec l'huile de cuisson.

 

 

Arrosez les courgettes farcies d'un filet d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel juste avant de servir.

 

 

 

courgettes_farcies_ricotta_parmesan2.jpg

 

 

Les Baux de provence...

  

baux3.jpg

 

baux1

 

 

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16 juin 2010 3 16 /06 /juin /2010 07:00

gratin_tomates_feta_origan_basilic1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose un petit gratin aux saveurs du sud... à base de tomates, feta, origan et basilic.

 
Dégustez-le chaud accompagné d'une salade de roquette ou de mesclun et de quelques tranches fines de jambon de pays.

Pour un apéritif dinatoire, déposez dans des petites cuillères une cuillère à café de gratin.

 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

36 tomates cerises
200 g de feta
25 cl de crème entière liquide
1 oeuf
8 feuilles de basilic ciselées
1 cc d'origan séché
Huile d'olive
Poivre du moulin

 

 

gratin_tomates_feta_origan_basilicbis.jpg

 

 

Préchauffez le four à 180°

 

 

1) Huilez les plats à gratin puis déposez 9 tomates dans chacun d'eux.

 

 

2) Coupez la feta en dés et ajoutez-la autour des tomates.

 

 

3) Battez la crème avec l'oeuf puis ajoutez l'origan et le basilic. Poivrez.

 

4) Répartissez la préparation délicatement dans les plats sans couvrir les tomates.
Faites cuire jusqu'à ce que ce soit doré, environ 20 à 25 min à 200°. 
 

 

 

 

gratin_tomates_feta_origan_basilic2

 

 

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25 février 2010 4 25 /02 /février /2010 08:00

gratin_pommesdeterre.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose ma recette de gratin de pommes de terre.


Servez ce gratin avec une viande ou dégustez-le tout simplement avec une salade verte. C'est un régal.


Dans la liste des ingrédients, je mets 1 litre de lait, mais cela va dépendre de la quantité de pommes de terre.
Le lait est utilisé pour la cuisson, il doit couvrir la totalité des pommes de terre. 

 

 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

 

2 kg de pommes de terre à chair ferme
1 l de lait entier
50 cl de crème liquide entière
1 noix de muscade
Sel et poivre du moulin

 

1) Epluchez puis lavez  les pommes de terre.
Essuyez-les puis coupez-les en tranches fines (surtout ne les lavez pas une fois coupées).

 

 

2) Mettez les pommes de terre dans une grande cocotte puis couvrez-les avec le lait.
Versez la crème. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Faites cuire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce (vous ne devez pas sentir de résistante).
Pendant ce temps préchauffez le four à 220°

 

 

3) A l'aide d'une écumoire, remplissez un plat à gratin ou des plats individuels.
Déposez une couche de pommes de terre puis râpez un peu de muscade, une autre couche de pommes de terre puis terminez par de la muscade.
Versez le lait-crème sur les pommes de terre (arrêtez à 1 cm du bord).

 

 

4) Enfournez le gratin et laissez gratiner à 200°
C'est prêt quand il est bien coloré (env. 20 min pour un grand plat et 10-12 min pour des plats individuels).

 

   

Ce gratin a été sélectionnez par le site 750 grammes et les Editions Solar 

Il figure parmi les 60 recettes du livre 750g de Plaisir Gratins

 

gratins_750g.jpg 

 

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