Aujourd'hui je vous offre la Provence dans une assiette.

Une recette qui, à elle seule, vous rappelle les journées ensoleillées et chaudes d'été.

Des petits farcis savoureux et parfumés à déguster avec un Côtes de Provence Rosé  bien frais (à consommer avec modération).

Rendez-vous dans le jardin ou sur la terrasse ;)

Ingrédients (2 personnes):  

2 gros poivrons rouges
150 g de viande de boeuf hachée finement

150 g de viande de veau hachée finement
150 g de viande de porc hachée finement
20 g de parmesan fraîchement râpé (gros)

30 g de pignons de pin torréfiés et concassés

2 tomates pelées et concassées
1 piment rouge épépiné et haché finement

2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail hachée

1 cs d'herbes fraiches finement hachées (Thym, Romarin, Basilic...) 

5 cs de vin blanc sec
3 tranches de pain rassis mixées
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive
Sel fin marin et poivre du moulin

1) Dans un saladier, mélangez ensemble le boeuf, le veau et le porc.
Ajoutez les échalotes, l'ail, le piment haché, le persil, les herbes et le vin blanc.

Remuez avec les mains.

2) Lavez et essuyez les poivrons.
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur puis retirez les graines et la membrane blanche.

3 ) Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu moyen avec 4 cs d'huile d'olive pendant environ 5 min en remuant régulièrement. Salez et poivrez.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°.

4) Disposez les poivrons dans un plat allant au four. Salez et poivrez l'interieur.
Retirez la viande du feu et laissez tiédir quelques instants.
Incorporez la chapelure et le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Ajoutez les pignons de pin. 

5) Répartissez le farce dans les demi-poivrons en tassant un peu.

Saupoudrez de parmesan et arrosez généreusement d'huile d'olive.

Enfournez et faites cuire 40 à 45 min.

Arrosez de jus de cuisson et d'un filet d'huile d'olive.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

Aujourd'hui je vous propose une recette de Poivron de Piquillo*.

J'en fait souvent l'été en accompagnement des grillades, tout simplement coupés en lanières et assaisonnés d'huile d'olive et d'ail haché (C'est un régal avec des sardines grillées).

Depuis que j'ai mangé des "Piquillos farcis au fromage de touraine" dans le restaurant Best Western à Soissons pendant le Salon du Blog Culinaire 3, j'avais très envie d'en faire.

J'ai choisi de farcir mes piquillos avec de la ricotta que j'ai parfumé au citron.

C'est frais et délicieux.

Je vous conseille d'utilisez des poivrons de piquillo en bocal, il sont parfaits et très faciles à farcir. Ils sont longs et de forme pointue. Vous en trouverez facilement dans le rayon "produits d'ailleurs", "apéritif" ou "légumes en bocal" (conserves).

Je prends 2 bocaux car il arrive qu'ils ne soient pas de même taille ou qu'ils soient déchirés.

Cela me permet de faire un tri des plus beaux piquillos. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade.

Ingrédients (3 personnes) :

6 poivrons del piquillo* en bocal

300 g de ricotta

1 cs d'huile d'olive vierge extra

1 cs de jus de citron jaune

1 cc de zeste de citron jaune

2 pincées de piment d'Espelette

Crème de vinaigre Balsamique

Sel fin

*Le Pimiento del Piquillo ou Pimiento de Piquillo (poivron de piquillo) est un type de poivron produit à LODOSA (Pays Basque - Espagne).

Celui produit en Espagne est protégé par la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa (Dénomination d'Origine). Il est préparé généralement au four, et dans la majorité des cas on le trouve conditionné en bocaux.

Source Wikipedia

1) Sortez les piquillos du bocal et laissez-les égouter dans une passoire.

Déposez-les sur du papier absorbant. Réservez (retournez-les de temps en temps).

2) Mettez la ricotta dans un saladier. Incorporez les zestes et le jus du citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette puis mélangez à l'aide d'une fourchette. Salez légèrement.

3) A l'aide d'une poche à douilles, farcissez les piquillos avec la préparation ricotta-citron.  

  Réservez au frais (1 heure minimum).

¤ Le dressage

Nappez chaque assiette de crème de vinaigre balsamique puis disposez 2 piquillos au centre. 

Parsemez de quelques zestes de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra juste avant de servir.

Vous pouvez déguster cette entrée avec une salade de mesclun ou de roquette.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2011

Je viens de me rendre compte que je ne présente pas de légumes sur mon blog, mais sachez que j'en mange beaucoup.

Aujourd'hui je vous propose une recette de petits farcis très facile à réaliser... ils sont savoureux, croquants et fondants à la fois.

Dégustez-les seuls ou en accompagnement de grillades.

Vous pouvez remplacer le persil par de la ciboulette.

Ingrédients (2 personnes) :

4 petites courgettes

250 g de ricotta

50 g de parmesan fraichement râpé

2 pincée de noix de muscade fraichement râpée

2 cs de persil frais ciselé

1 cs de thym frais

1 oeuf battu

Huile d'olive

Sel et poivre du moulin

Fleur de sel

Préchauffez le four à 220°

1) Lavez et découpez les courgettes en deux dans le sens de la longueur.

Évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une cuillère à café.

2) Versez 5 cs d'huile d'olive dans un plat allant au four et déposez-y les courgettes côté peau vers le bas. Salez et Poivrez.

3) Dans un saladier, mélangez ensemble la ricotta avec le parmesan, la noix de muscade, l'oeuf, le persil et le thym. Poivrez.

4) Farcissez chaque courgette de la préparation puis poivrez. Terminez par un filet d'huile d'olive.

5) Enfournez et laissez cuire environ 25 à 30 min . Arrosez régulièrement avec l'huile de cuisson.

Arrosez les courgettes farcies d'un filet d'huile d'olive et parsemez de fleur de sel juste avant de servir.

Les Baux de provence...

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.
Copyright 2009-2010

Aujourd'hui je vous propose ma recette de gratin de pommes de terre.

Servez ce gratin avec une viande ou dégustez-le tout simplement avec une salade verte. C'est un régal.

Dans la liste des ingrédients, je mets 1 litre de lait, mais cela va dépendre de la quantité de pommes de terre.
Le lait est utilisé pour la cuisson, il doit couvrir la totalité des pommes de terre. 

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

2 kg de pommes de terre à chair ferme
1 l de lait entier
50 cl de crème liquide entière
1 noix de muscade
Sel et poivre du moulin

1) Epluchez puis lavez  les pommes de terre.
Essuyez-les puis coupez-les en tranches fines (surtout ne les lavez pas une fois coupées).

2) Mettez les pommes de terre dans une grande cocotte puis couvrez-les avec le lait.
Versez la crème. Salez, poivrez, puis mélangez délicatement. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Faites cuire les pommes de terre à feu moyen jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce (vous ne devez pas sentir de résistante).
Pendant ce temps préchauffez le four à 220°

3) A l'aide d'une écumoire, remplissez un plat à gratin ou des plats individuels.
Déposez une couche de pommes de terre puis râpez un peu de muscade, une autre couche de pommes de terre puis terminez par de la muscade.
Versez le lait-crème sur les pommes de terre (arrêtez à 1 cm du bord).

4) Enfournez le gratin et laissez gratiner à 200°
C'est prêt quand il est bien coloré (env. 20 min pour un grand plat et 10-12 min pour des plats individuels).

Ce gratin a été sélectionnez par le site 750 grammes et les Editions Solar 

Il figure parmi les 60 recettes du livre 750g de Plaisir Gratins

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.
Copyright 2009-2010