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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 17:49

sauce_cocktail

Cette sauce est délicieuse et parfaite avec les crevettes, le crabe et les langoustines.

Ingrédients pour un bol :

4 cs de mayonnaise
10 cl de crème
2 cs de ketchup
1 cs de cognac
1 c.c de sauce Worcestershire ®
Poivre

1) Dans un bol, mélangez  la crème, le ketchup, le cognac et la sauce Worcestershire ®.

2) Versez la préparation sur la mayonnaise et remuez délicatement.

3) Assaisonnez

C'est prêt !

sauce_cocktail2

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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 18:44

marinadebaiesroses_poisson

Voici une marinade légèrement relevée pour le Poisson (Thon, saumon, maquereau...) 

Ingrédients :

4 cs de vinaigre balsamique
8 cs  d'huile d'olive
1 cc de baies roses
1/2 cc de piment rouge séché
1 gousse d'ail émincée très finement
Le jus d'1 citron jaune
1/2 cc de gros sel marin

1) Mettre tous les ingrédients dans un mortier en terminant par l'huile d'olive et pilez énergiquement.

2) Versez sur le poisson et laissez mariner 30 minutes à 1 heure au frais selon l'épaisseur.

Vous pouvez utilisez la marinade comme sauce après l'avoir faite réduire.

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10 novembre 2009 2 10 /11 /novembre /2009 18:15

La marinade parfume les viandes et les poissons.
Elle permet aux aliments de rester tendres et moelleux...
La marinade Thaï et l'une de mes préférée.

1/2 piment long rouge
1 gros morceau de gingembre
1 gousse d'ail
1 citron jaune
2 citrons verts
1 cc d'huile de sésame
3 cs sauce soja
1 bouchon de Shaoxing (alcool de riz)
75 ml d'huile d'olive
75 ml d'huile d'arachide
1/2 bouquet de coriandre
Poivre blanc moulu

1) Emincez finement le piment après l'avoir épépiné (faites-le avec des gants).

2) Extraire le jus des citrons.

3) Pressez la gousse d'ail.

4) Epluchez puis émincez le gingembre en très fines lamelles.

5) Ciselez la coriandre.

6) Dans un bocal (type à cornichons), mettez dans l'ordre :
Le jus des citrons, le piment, le gingembre, l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame, le shaoxing, du poivre du moulin, la coriandre, puis terminer par l'huile d'olive et d'arachide. Ajoutez si besoin plus de sause soja ou d'huile.

Recette réalisée avec cette marinade ici

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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 23:20

Cette marinade "express" est idéale pour parfumer vos grillades de viandes rouges.


Ingrédients :

Le zest et le jus d'un citron jaune
2 gousse d'ail écrasées
150 ml huile d'olive vierge
Thym frais effeuillé
Sel et poivre du moulin


Mettre dans un plat profond tous les ingrédients et remuez.

Faire mariner la viande une fois grillée 2 minutes par face (Morceau de boeuf d'environ 2,5 cm d'épaisseur).

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28 octobre 2009 3 28 /10 /octobre /2009 22:50

Dans un grand saladier, mettre dans l'ordre  :

 

- 4 c.s de Miel
- 2 c.s de Ketchup
- 2 c.s de sauce Anglaise (Worcestershire)
- 1 c.s de sauce piquante (Tabasco)
- 2 c.s de sauce Soja
- 2-3 branches de Romarin
- Poivre du moulin

 

Incorporer la viande (Ex : Ribs-Travers, Lard, Magret, Poulet, Boeuf, Porc...)


Mettre au frais minimum 3 heures, l'idéal est de le faire la veille et laisser toute une nuit.
Mode de cuisson : au four, à la poêle ou au barbecue...

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