Aujourd'hui je vous emmène faire un tour en Italie avec une nouvelle recette de panini.

Un sandwich à base de jambon de parme et de mozzarella délicatement parfumé au pesto.

Un panini plein de saveurs et rempli de soleil.

Rendez-vous sur l'herbe... ;)

Vous trouverez ici une autre recette, celle du "Panini aux trois fromages et tomates séchées".

Ingrédients pour un Panini :

1 pain individuel rectangulaire acheté chez le boulanger ou fait maison

1 tranche de jambon de parme

2 tranches fines de mozzarella

1 cc bombée de pesto (en pot ou maison)

Quelques feuilles de basilic

1) Coupez le pain en deux.

Tartinez chaque tranche de pain avec le pesto.

2) Disposez les tranches de mozzarella sur chaque morceau de pain puis garnissez le pain inférieur avec le jambon de parme.

3) Ajoutez les feuilles de basilic et assemblez les tranches de pain.

Pressez légèrement. 

4) Toastez le pain dans l'appareil à panini (à défaut, dans l'appareil à croques ou au four).

Dégustez-le chaud ou tiède avec ou sans salade.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2011

Me revoilà après une petite absence ;)

Je suis allée quelques jours de l'autre côté de la manche, plus précisément à LONDRES.

Nous avons passé un agréable séjour sous un magnifique soleil (22°).

Je vous en parlerais prochainement, dans un autre billet...

Pour mon retour, je vous propose une recette de Maki-sushi (rien à voir avec l'Angleterre lol).

C'est frais, fondant et croquant à la fois.

Je les ai préparés avec des filets de maquereau pour changer un peu du saumon, bien que j'aime beaucoup aussi...

Je vous mets également la préparation et la cuisson du riz à Sushis.

Pour façonner mes sushis, j'ai utilisé l'appareil Easy Sushi (3,5cm) et je dois avouer que c'est bluffant ;)

Vous pouvez bien sûr réaliser ces sushis de la manière classique, avec la natte en bambou et le film alimentaire.

Ingrédients :

Pour un rouleau de 6 à 8 makis :
80 g de riz à sushis préparé
1 bâtonnet de maquereau d'environ 18 cm de longueur
1 petit concombre
1/4 d'avocat
1 feuille de nori (noire)
1/2 citron vert
Wasabi

1) Coupez le concombre en quatre dans le sens de la longueur sans l'éplucher.
Retirez les graines et coupez-le en bâtonnets d'environ 18 cm.

2) Épluchez l'avocat et coupez-le en bâtonnets.
Posez la feuille de nori dans l'appareil Easy Sushi puis formez un lit avec environ 4 cuillères à soupe de riz. Pressez-le légèrement à l'aide de la cuillère.

3) Disposez au centre le maquereau puis l'avocat d'un côté et le concombre de l'autre.
Arrosez le maquereau d'un filet de citron puis déposez un peu de wasabi sur toute la longueur.

4) Fermez l'appareil et tirez sur la tige en maintenant fermement l'Easy Sushi de l'autre main.
Sortez le rouleau et attendez 5 minutes avant de découper.

Préparation et cuisson du riz à Sushis

¤ Riz à Sushis :
500g de riz Japonais
750ml d'eau
¤ Assaisonnement (Sushi-Su) :
100 ml de vinaigre de riz
40g de sucre semoule
10g de sel fin

¤ Préparation du riz (Rinçage et Polissage)

Mettez le riz dans un saladier rempli d'eau froide et rincez-le sans le remuer.
Videz l'eau puis répétez l'opération 2 ou 3 fois en remuant avec la main et jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.
Egoutter le riz et laissez-le reposer 10 à 15 minutes environ.

¤ Cuisson du riz

Versez le riz préalablement égoutté dans la casserole et ajoutez l'eau.
Couvrez et portez à ébullition (ne jamais retirer le couvercle).
Diminuez le feu et laissez cuire à frémissements jusqu'à se qu'il n'y ai plus de vapeur qui s'échappe. (J'utilise un couvercle en verre ce qui facilite le contrôle de la cuisson).
Le riz doit absorber toute l'eau.
Retirez la casserole du feu. Déposez un linge propre sur la casserole puis refermez hermétiquement avec le couvercle.
Laissez reposer 15 minutes environ.

¤ Assaisonnement (mélange Sushi-Su)

Faites chauffer à feu doux le vinaigre de riz puis ajoutez le sel et le sucre.
Mélangez afin que tout soit bien dissout. Laissez refroidir.

Placez le riz dans un grand récipient à fond plat de préférence en bois (hangiri).
A l'aide d'une spatule en bois, séparez délicatement les grains et arrosez du mélange Sushi-Su.
Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les grains et faites refroidir légèrement le riz à l'aide d'un éventail. Il doit être à température ambiante.

Couvrez d'un linge propre humide jusqu'à la préparation des sushis.

Ne jamais placer le riz à sushi au frais, il durcirait.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2011

Comme promis, voici une nouvelle recette de Wrap.

Ceux que je vous propose aujourd'hui sont au poulet nappé d'une sauce onctueuse.

La salade Caesar est un classique de la cuisine Américaine :
Un mélange de croutons grillés, de parmesan, de salade et d'une sauce à base d'oeuf cru.
De nos jours, on la retrouve avec du poulet, des lardons, etc...

Vous pouvez remplacer les anchois par 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.

Ingrédients (4 wraps) :

2 tortillas de blé
1 escalope de poulet rôti
4 tranches de pancetta (lard)
1 morceau de parmesan
Fromage frais
Salade romaine parée

¤ Pour la sauce  :

2 anchois à l'huile égouttés (ou sauce Worcestershire)
1/2 gousse d'ail
1 cc de moutarde
1 jaune d'oeuf frais
1 cs de jus de citron
4 cs d'huile d'olive
30 g de parmesan râpé
Poivre du moulin

1) Dans un mortier, écrasez les anchois en purée avec l'ail et le citron.
Ajoutez la moutarde et le jaune d'oeuf.
Versez progressivement l'huile d'olive sans cesser de remuer comme pour une mayonnaise.
Rajoutez le parmesan râpé et poivrez. Mélangez et réservez.

2) Coupez l'escalope de poulet en morceaux en formant des lamelles. Réservez.

Faites griller la pancetta dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Réservez.
A l'aide d'un économe faites des copeaux de parmesan.

3) Tartinez les deux tortillas de fromage frais puis recouvrez de salade romaine.
Ajoutez les morceaux de poulet sur une moitié de la tortilla.
A l'aide d'un pinceau, nappez généreusement le poulet et la salade de la sauce. Parsemez de copeaux de parmesan.
Couvrez de feuilles de salade et nappez à nouveau d'un peu de sauce.
Terminez par la pancetta grillée (2 tranches par tortilla).

4) Roulez les tortillas en commençant du côté de la garniture et en maintenant bien serré.
Découpez-les en deux et en bias, vous obtenez 4 Wraps.

Dégustez sans attendre ou réservez-les au frais entourés de film alimentaire.

La petite histoire de la Salade Caesar (César)

Il existe plusieurs histoires au sujet de la création de cette salade mais aucune d'elles ne peut être confirmée. La plus commune, racontée par Rosa Cardini, fille de Caesar Cardini, restaurateur américano-italien basé à San Diego et Tijuana au Mexique, dit que sa création fut le résultat d'un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors du 4 juillet 1924.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.
Copyright 2009-2010

Comme je travaille à l'heure du déjeuner, je fais souvent des wraps.
C'est pratique, rapide et délicieux.
Pas besoin de chauffer ni de cuire... et c'est bien plus léger qu'un sandwich.

Aujourd'hui je vous propose celui au saumon fumé à l'aneth, d'autres suivront...

Ingrédients (4 wraps) :

2 tortillas de blé
2 tranches de saumon fumé
1 branche d'aneth ciselée + quelques pluches
Du fromage frais à tartiner
2 cs de crème fraîche épaisse
1 cc de moutarde
1 tomate allongée (Torino)
1/2 concombre  (env. 15 cm)
6 feuilles de salade romaine parées

1) Épluchez le concombre puis coupez-le en 2 dans le sens de la longueur.
Faites 4 bâtonnets d'env. 15 cm mais pas trop gros.
Coupez la tomate en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en 4 bâtonnets.

2) Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et l'aneth ciselé.

3) Étalez généreusement du fromage frais sur toute la surface de la tortilla.

Dressage :

Déposez sur chaque tortilla 2 feuilles de salade.
Posez ensuite la tranche de saumon fumé sur une moitié et parsemez de quelques pluches d'aneth.
Ajoutez 2 bâtonnets de concombre et 4 bâtonnets de tomate sur le saumon.
Nappez de la crème à l'aneth et couvrez de la dernière feuille de salade.
Roulez la tortilla, sans trop serrer, en partant du côté garniture.
Soudez avec un peu de fromage frais.
Coupez la tortilla en deux et en biais, vous obtenez 2 wraps.

A déguster sans attendre ou conservez-les au frais dans du film alimentaire.

Concours de recettes Drunch Mexicanté (apéro dinatoire mexicain) organisé par
Mexicanté et Ôdélices.com

 Ma recette a été sélectionnée par le jury.

J'ai reçu une invitation pour réaliser mes Wraps lors d'une soirée sur Paris, malheureusement, habitant à 600 kms de la Capitale, je n'ai pas pu y participer.

Quelques jours plus tard, j'ai reçu un colis contenant des produits Mexicanté :

- 1 Kit Mini Tortillas "Apéritif Dinaitoire"

- 1 Kit Mini Tortillas "Plaisirs Sucrés"

- 1 sachet de Mix Maïs Aromatisé

- 1 sachet de Maïs Grillé Aromatisé

  Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.
Copyright 2009-2010

Cette recette est très facile à réaliser, vous n'en reviendrez pas.
Cependant, il vous faudra beaucoup de patience car la durée du séchage est de minimum 3 semaines...
Le magret séché que je vous présente a 4 semaines.

 
Faites-en deux tout de suite, c'est tellement bon ;)

Ingrédients :

1 beau magret de canard
400 g de gros sel de Guérande
1 cs de poivre noir concassé
1 cs de 5 baies concassé

Durée de séchage : Minimum 3 semaines

1) Versez la moitié du sel dans une boite hermétique et déposez-y le magret.
Recouvrez-le du reste de sel. Filmez et laissez reposer au frais environ 12 heures.

2) Sortez le magret et passez-le sous un filet d'eau afin de retirer tout le sel puis nettoyez-le avec du papier absorbant. (Veillez à bien supprimer le sel)

3)  Mélangez le poivre noir et le 5 baies puis parsemez-en tout le côté chair. Appuyez pour faire adhérer.

4) Enveloppez le magret dans un linge propre et laissez-le reposer minimum 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Coupez le magret en tranches fines et dégustez-les à l'apéritif, sur des crostinis ou dans une salade.

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.
Copyright 2009-2010