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13 juillet 2011 3 13 /07 /juillet /2011 19:00

panini_parme_mozza_pesto2.jpg

 

 

 

Aujourd'hui je vous emmène faire un tour en Italie avec une nouvelle recette de panini.

 

Un sandwich à base de jambon de parme et de mozzarella délicatement parfumé au pesto.

Un panini plein de saveurs et rempli de soleil.

 

Rendez-vous sur l'herbe... ;)

 

 

Vous trouverez ici une autre recette, celle du "Panini aux trois fromages et tomates séchées".

 

 

  panini_parme_mozza_pesto1.jpg

 

 

Ingrédients pour un Panini :

 

1 pain individuel rectangulaire acheté chez le boulanger ou fait maison

1 tranche de jambon de parme

2 tranches fines de mozzarella

1 cc bombée de pesto (en pot ou maison)

Quelques feuilles de basilic

  

  beaux 3

panini_parme_mozza_pesto3.jpg

 

 

1) Coupez le pain en deux.

Tartinez chaque tranche de pain avec le pesto.

 

  

2) Disposez les tranches de mozzarella sur chaque morceau de pain puis garnissez le pain inférieur avec le jambon de parme.

 

 

3) Ajoutez les feuilles de basilic et assemblez les tranches de pain.

Pressez légèrement. 

 

 

4) Toastez le pain dans l'appareil à panini (à défaut, dans l'appareil à croques ou au four).

 

 

Dégustez-le chaud ou tiède avec ou sans salade.

 

 

 

panini parme mozza pesto bis 


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28 juin 2011 2 28 /06 /juin /2011 07:12

panini_3fromages_tomates_sechees1.jpg

 

 

Place aux pique-niques et aux repas pris sur le pouce.

 

Aujourd'hui je vous propose un sandwich au fromage, mais pas n'importe quel fromage... Je devrais dire pas n'importe lesquels, car il y en a trois ;)

 

Un panini à base de Gorgonzola, Mozzarella, Pecorino Romano et de tomates séchéesUn panini aux saveurs Italiennes.

Comme vous avez pu le remarquer, j'adore la cuisine Méditerranéenne. Une cuisine généreuse, conviviale et familiale.

 

Il y a peu, j'ai découvert des nouveaux petits pains pavés au froment, tranchés et préemballés, au rayon libre-service. Ils sont parfaits pour ces petits sandwichs : 

Brasserie Burger de Jacquet x 4 (voir photo).

  

  Stguilem_1.jpg

panini_3fromages_tomates_sechees2.jpg

 

 

Ingrédients pour un Panini :

 

1 petit pain pavé ou rectangulaire

1 petit morceau de gorgonzola

2 tranches fines de mozzarella

Quelques copeaux de pecorino

1 cc bombée de purée de tomates séchées

3 quartiers de tomates séchées à l'huile 

Quelques feuilles de basilic

 

Stguilem_2.jpg

 

 

panini 3fromages tomates sechees3

 

 

1) Coupez le pain en deux.

Tartinez chaque tranche de pain avec la purée de tomates séchées.  

 

2) Disposez les tranches de mozzarella sur chaque morceau de pain puis garnissez le pain inférieur avec le gorgonzola et les copeaux de pecorino.

 

3) Terminez par les quartiers de tomates séchées et les feuilles de basilic.

Assemblez les tranches de pain et pressez légèrement.  

 

4) Toastez le pain dans l'appareil à panini (à défaut, dans l'appareil à croques ou au four).

 

 

Dégustez-le chaud ou tiède avec ou sans salade.

 

 

 

panini_3fromages_tomates_sechees_bis.jpg

 

 

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 15:20

makisushi_1.jpg

 

 

 

Me revoilà après une petite absence ;)

 

Je suis allée quelques jours de l'autre côté de la manche, plus précisément à LONDRES.

Nous avons passé un agréable séjour sous un magnifique soleil (22°).

Je vous en parlerais prochainement, dans un autre billet...

 

Pour mon retour, je vous propose une recette de Maki-sushi (rien à voir avec l'Angleterre lol).

C'est frais, fondant et croquant à la fois.

Je les ai préparés avec des filets de maquereau pour changer un peu du saumon, bien que j'aime beaucoup aussi...

Je vous mets également la préparation et la cuisson du riz à Sushis.

 

Pour façonner mes sushis, j'ai utilisé l'appareil Easy Sushi (3,5cm) et je dois avouer que c'est bluffant ;)

Vous pouvez bien sûr réaliser ces sushis de la manière classique, avec la natte en bambou et le film alimentaire.

 

 

 

makisushi_3.jpg

 

 

Ingrédients :

 

Pour un rouleau de 6 à 8 makis :
80 g de riz à sushis préparé
1 bâtonnet de maquereau d'environ 18 cm de longueur
1 petit concombre
1/4 d'avocat
1 feuille de nori (noire)
1/2 citron vert
Wasabi

 

 

1) Coupez le concombre en quatre dans le sens de la longueur sans l'éplucher.
Retirez les graines et coupez-le en bâtonnets d'environ 18 cm.

 

 

2) Épluchez l'avocat et coupez-le en bâtonnets.
Posez la feuille de nori dans l'appareil Easy Sushi puis formez un lit avec environ 4 cuillères à soupe de riz. Pressez-le légèrement à l'aide de la cuillère.

 

 

3) Disposez au centre le maquereau puis l'avocat d'un côté et le concombre de l'autre.
Arrosez le maquereau d'un filet de citron puis déposez un peu de wasabi sur toute la longueur.

 

 

4) Fermez l'appareil et tirez sur la tige en maintenant fermement l'Easy Sushi de l'autre main.
Sortez le rouleau et attendez 5 minutes avant de découper.

 

 

makisushi_bis.jpg 

 

Préparation et cuisson du riz à Sushis

 

¤ Riz à Sushis :
500g de riz Japonais
750ml d'eau
¤ Assaisonnement (Sushi-Su) :
100 ml de vinaigre de riz
40g de sucre semoule
10g de sel fin


¤ Préparation du riz (Rinçage et Polissage)

 

Mettez le riz dans un saladier rempli d'eau froide et rincez-le sans le remuer.
Videz l'eau puis répétez l'opération 2 ou 3 fois en remuant avec la main et jusqu'à ce que l'eau devienne presque claire.
Egoutter le riz et laissez-le reposer 10 à 15 minutes environ.


¤ Cuisson du riz


Versez le riz préalablement égoutté dans la casserole et ajoutez l'eau.
Couvrez et portez à ébullition (ne jamais retirer le couvercle).
Diminuez le feu et laissez cuire à frémissements jusqu'à se qu'il n'y ai plus de vapeur qui s'échappe. (J'utilise un couvercle en verre ce qui facilite le contrôle de la cuisson).
Le riz doit absorber toute l'eau.
Retirez la casserole du feu. Déposez un linge propre sur la casserole puis refermez hermétiquement avec le couvercle.
Laissez reposer 15 minutes environ.

 

¤ Assaisonnement (mélange Sushi-Su)

 

Faites chauffer à feu doux le vinaigre de riz puis ajoutez le sel et le sucre.
Mélangez afin que tout soit bien dissout. Laissez refroidir.

Placez le riz dans un grand récipient à fond plat de préférence en bois (hangiri).
A l'aide d'une spatule en bois, séparez délicatement les grains et arrosez du mélange Sushi-Su.
Mélangez délicatement afin de ne pas écraser les grains et faites refroidir légèrement le riz à l'aide d'un éventail. Il doit être à température ambiante.

Couvrez d'un linge propre humide jusqu'à la préparation des sushis.

 

Ne jamais placer le riz à sushi au frais, il durcirait.

 

 

makisushi_2.jpg

 

 

 

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 23:48

wraps_guacamole_thon1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de Wrap.

Des Wraps au thon et purée d'avocat à la coriandre.

C'est savoureux et ça se mange sans faim.

 

Je travaille entre 12h et 14h, sans pause déjeuner... J'aime ce genre de "sandwich rapide" qui se mange sur le pouce et qui reste néanmoins équilibré ;)

 

Vous trouverez ici une version saumon, aneth et ici façon salade Caesar.

 

 

wraps_guacamole_thon2.jpg

 

 

Ingrédients (6 wraps) :

 

3 tortillas de blé

1/2 concombre

2 tomates (ou 8 cocktail)

 Feuilles de salade Sucrine (Iceberg, Romaine)

¤ Guacamole au thon :

1 boite de thon nature

1 bel avocat bien mûr

150 g de fromage frais (type St Moret®)

1/2 petite botte de coriandre

2 càs de citron vert

5 gouttes de sauce piquante (Tabasco®)

 

 

wraps_guacamole_thon3.jpg

 

 

1) Egoutez le thon et émiétez-le. Réservez.

 

2) Récupérez la chair de l'avocat et ajoutez le jus de citron vert.

Ciselez la coriandre.

 

3) Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la chair de l'avocat.

Incorporez le thon et la coriandre. Assaisonnez avec la sauce piquante. Mélangez.

 

4) Epluchez et détaillez le concombre en bâtonnets.

Coupez les tomates en gros dés.

 

5) Etalez le guacamole au thon généreusement sur chaque tortilla.

Couvrez de quelques feuilles de salade.

 

6) Répartissez les bâtonnets de concombre et les morceaux de tomates sur une moitié de tortilla puis ajoutez un peu de guacamole.

 

7) Roulez la tortilla en commençant par le côté garniture et en serrant bien.

Coupez chaque tortilla en deux et en biais.

 

 

Attachez chaque Wrap avec un peu de ficelle.

A dégustez frais.

 

 

 

wraps_guacamole_thonbis.jpg

 

 

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19 juin 2010 6 19 /06 /juin /2010 16:05

wraps_poulet_cesar1.jpg

 

 

 

Comme promis, voici une nouvelle recette de Wrap.


Ceux que je vous propose aujourd'hui sont au poulet nappé d'une sauce onctueuse.


La salade Caesar est un classique de la cuisine Américaine :
Un mélange de croutons grillés, de parmesan, de salade et d'une sauce à base d'oeuf cru.
De nos jours, on la retrouve avec du poulet, des lardons, etc...


Vous pouvez remplacer les anchois par 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire.

 

 

 

Ingrédients (4 wraps) :

 

2 tortillas de blé
1 escalope de poulet rôti
4 tranches de pancetta (lard)
1 morceau de parmesan
Fromage frais
Salade romaine parée

 

¤ Pour la sauce  :

2 anchois à l'huile égouttés (ou sauce Worcestershire)
1/2 gousse d'ail
1 cc de moutarde
1 jaune d'oeuf frais
1 cs de jus de citron
4 cs d'huile d'olive
30 g de parmesan râpé
Poivre du moulin

 

 

wraps_poulet_cesarbis.jpg

  

 

1) Dans un mortier, écrasez les anchois en purée avec l'ail et le citron.
Ajoutez la moutarde et le jaune d'oeuf.
Versez progressivement l'huile d'olive sans cesser de remuer comme pour une mayonnaise.
Rajoutez le parmesan râpé et poivrez. Mélangez et réservez.

 

 

2) Coupez l'escalope de poulet en morceaux en formant des lamelles. Réservez.

Faites griller la pancetta dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse. Réservez.
A l'aide d'un économe faites des copeaux de parmesan.

 

 

3) Tartinez les deux tortillas de fromage frais puis recouvrez de salade romaine.
Ajoutez les morceaux de poulet sur une moitié de la tortilla.
A l'aide d'un pinceau, nappez généreusement le poulet et la salade de la sauce. Parsemez de copeaux de parmesan.
Couvrez de feuilles de salade et nappez à nouveau d'un peu de sauce.
Terminez par la pancetta grillée (2 tranches par tortilla).

 

 

4) Roulez les tortillas en commençant du côté de la garniture et en maintenant bien serré.
Découpez-les en deux et en bias, vous obtenez 4 Wraps.

Dégustez sans attendre ou réservez-les au frais entourés de film alimentaire.

 

 

 

La petite histoire de la Salade Caesar (César)

 

Il existe plusieurs histoires au sujet de la création de cette salade mais aucune d'elles ne peut être confirmée. La plus commune, racontée par Rosa Cardini, fille de Caesar Cardini, restaurateur américano-italien basé à San Diego et Tijuana au Mexique, dit que sa création fut le résultat d'un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors du 4 juillet 1924.

 

 

 

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2 juin 2010 3 02 /06 /juin /2010 14:25

tartelettes_chevre_tomatessechees_roquette1.jpg 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette rapide et simple, des tartelettes salées qui ne passeront pas inaperçues lors de vos apéritifs dinatoires.

Des saveurs du sud comme je les aime...


Vous pouvez parsemer le pourtour de la pâte feuilletée de fleur de sel juste avant d'enfourner.

 

Avec cette recette j'ai gagné ce beau livre de 25 recettes sur le fromage de chèvre :

 

  Idées de chèvre de Soignon

 

 

jaimelechevre_soignon.jpg

 

 

 

Ingrédients (10 tartelettes) :

 

1 pâte feuilletée pur beurre bien froide
1 bûche de chèvre (Ste Maure AOP* pour moi)
5 tomates séchées à l'huile + conservez l'huile
Salade roquette
Poivre du moulin

 

 

tartelettes_chevre_tomatessechees_roquetteBIS.jpg 

 

 

1) A l'aide d'un emporte-pièce de 8 cm de diamètre (ou d'un verre) découpez 10 cercles dans la pâte.
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis piquez la pâte avec une fourchette.

 

 

2) Hâchez les tomates séchées en petits dés puis coupez 10 rondelles de chèvre.

  

 

3) Déposez quelques feuilles de roquette au centre de chaque cercle de pâte.
Parsemez de tomates séchées et arrosez d'un filet d'huile des tomates.
Ajoutez une rondelle de chèvre et poivrez. Terminez par un peu d'huile des tomates.

 

 

4) Ramenez un peu la pâte vers l'intérieur (sur 5 mm) et enfournez à 150° pendant 12 à 15 min.

 

 

Vous pouvez préparer ces tartelettes la veille. Il suffit de les chauffer au four à feu doux juste avant de déguster.

 

 

 

tartelettes_chevre_tomatessechees_roquette2

 

 

* AOP : Appellation d'origine protégée est un signe d'identification européen. Créé en 1992, il protège « la dénomination d'un produit dont la production, la transformation et l'élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté».
Les caractéristiques des produits ainsi protégés sont donc essentiellement liées au terroir.

 

 

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26 mai 2010 3 26 /05 /mai /2010 17:45

wraps_saumon_aneth1.jpg

 

  

Comme je travaille à l'heure du déjeuner, je fais souvent des wraps.
C'est pratique, rapide et délicieux.
Pas besoin de chauffer ni de cuire... et c'est bien plus léger qu'un sandwich.


Aujourd'hui je vous propose celui au saumon fumé à l'aneth, d'autres suivront...

 

 

Ingrédients (4 wraps) :

 

2 tortillas de blé
2 tranches de saumon fumé
1 branche d'aneth ciselée + quelques pluches
Du fromage frais à tartiner
2 cs de crème fraîche épaisse
1 cc de moutarde
1 tomate allongée (Torino)
1/2 concombre  (env. 15 cm)
6 feuilles de salade romaine parées

 

 wraps_saumon_anethbis.jpg

 

 

 

1) Épluchez le concombre puis coupez-le en 2 dans le sens de la longueur.
Faites 4 bâtonnets d'env. 15 cm mais pas trop gros.
Coupez la tomate en 2 dans le sens de la longueur puis chaque moitié en 4 bâtonnets.

 

 

2) Mélangez la crème fraîche avec la moutarde et l'aneth ciselé.

 

 

3) Étalez généreusement du fromage frais sur toute la surface de la tortilla.

 

 

Dressage :

 

Déposez sur chaque tortilla 2 feuilles de salade.
Posez ensuite la tranche de saumon fumé sur une moitié et parsemez de quelques pluches d'aneth.
Ajoutez 2 bâtonnets de concombre et 4 bâtonnets de tomate sur le saumon.
Nappez de la crème à l'aneth et couvrez de la dernière feuille de salade.
Roulez la tortilla, sans trop serrer, en partant du côté garniture.
Soudez avec un peu de fromage frais.
Coupez la tortilla en deux et en biais, vous obtenez 2 wraps.

 

 

A déguster sans attendre ou conservez-les au frais dans du film alimentaire.

 

 

Concours de recettes Drunch Mexicanté (apéro dinatoire mexicain) organisé par
Mexicanté et Ôdélices.com

 

  logo_mexicante_Odelices

 

 

 Ma recette a été sélectionnée par le jury.

J'ai reçu une invitation pour réaliser mes Wraps lors d'une soirée sur Paris, malheureusement, habitant à 600 kms de la Capitale, je n'ai pas pu y participer.

Quelques jours plus tard, j'ai reçu un colis contenant des produits Mexicanté :

 

- 1 Kit Mini Tortillas "Apéritif Dinaitoire"

- 1 Kit Mini Tortillas "Plaisirs Sucrés"

- 1 sachet de Mix Maïs Aromatisé

- 1 sachet de Maïs Grillé Aromatisé

 

 

   

wraps_saumon_aneth2

  

 

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 12:02

crostinis mozzarelladibufala tomatessechees1 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette très simple et très facile à réaliser.

Des petites tartines croustillantes et gourmandes aux saveurs Méditerranéennes.


Vous pouvez servir les crostinis chauds en entrée sur un lit de roquette ou en amuses-bouches lors d'un apéritif dinatoire. Froids en pique-nique ou en-cas...


Je préfère les crostinis bien croustillants mais vous pouvez toaster vos tartines comme vous le souhaitez. Soit juste dorées, soit grillées.
Quant à la mozzarella, je l'aime légèrement fondue. Elle garde toute sa saveur et sa texture moelleuse.

 

 

Ingrédients (10 crostinis) :

 

1 baguette tradition
150 g de mozzarella di bufala (de bufflonne)
120 g de tomates séchées à l'huile
Huile d'olive extra vierge
Origan séché
1 gousse d'ail
Poivre du moulin

 

  crostinis_mozzarelladibufala_tomatessecheesbis.jpg

 

 

Préchauffez le four à 220°

 

 

1) Mixez les tomates séchées en purée.
Egouttez la mozzarella puis coupez-la en petits morceaux.

  

 

2) Coupez dans le milieu de la baguette 10 tranches en biais d'environ 1,5 cm.
Déposez-les sur une grille et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées.

 

 

3) Retirez la grille du four puis frottez légèrement une face de chaque tranche avec l'ail.
Nappez de purée de tomates séchées et ajoutez la mozzarella.
Arrosez chaque crostinis d'un filet d'huile d'olive, poivrez et saupoudrez d'origan.

  

 

4) Enfournez et laissez fondre la mozzarella 3 à 5 min à 180°.

 

 

A déguster chauds ou froids.

 

 

Cette recette a été sélectionnez dans la catégorie  "Saveur Italienne" au concours "Apéritif Dinatoire"

organisé par 750 grammes et de Buyer

 

J'ai gagné le livre de Silvia, Apéros à l'italienne, du blog Savoirs et Saveurs.

Merci ! 

 

 

apero a italienne

 

 

 

 

 

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 17:42

magretcanard seche poivre1

 

 

Cette recette est très facile à réaliser, vous n'en reviendrez pas.
Cependant, il vous faudra beaucoup de patience car la durée du séchage est de minimum 3 semaines...
Le magret séché que je vous présente a 4 semaines.

 
Faites-en deux tout de suite, c'est tellement bon ;)

 

 

Ingrédients :

 

1 beau magret de canard
400 g de gros sel de Guérande
1 cs de poivre noir concassé
1 cs de 5 baies concassé

Durée de séchage : Minimum 3 semaines

 

 

magretcanard seche poivrebis 

 

 

1) Versez la moitié du sel dans une boite hermétique et déposez-y le magret.
Recouvrez-le du reste de sel. Filmez et laissez reposer au frais environ 12 heures.

 

 

2) Sortez le magret et passez-le sous un filet d'eau afin de retirer tout le sel puis nettoyez-le avec du papier absorbant. (Veillez à bien supprimer le sel)

 

 

3)  Mélangez le poivre noir et le 5 baies puis parsemez-en tout le côté chair. Appuyez pour faire adhérer.

 

 

4) Enveloppez le magret dans un linge propre et laissez-le reposer minimum 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

 

 

Coupez le magret en tranches fines et dégustez-les à l'apéritif, sur des crostinis ou dans une salade.

 

 

 

magretcanard_seche_poivre2

 

 

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14 novembre 2009 6 14 /11 /novembre /2009 22:08

bruschettasmaquereau

 

C'est l'automne... J'ai envie de soleil ;)

 

D'une tartine bien croustillante et pleine de saveurs...

 

Pour ce qui est des filets, soit vous demandez à votre poissonnier (Avec votre plus beau sourire) de les lever, soit vous vous lancez...
J'ai opté pour la deuxième solution et je me suis bien "battue" avec le poisson ;)
Je n'avais jamais levé de filet, et je dois vous dire qu'on est bien fière une fois fait de ses petites mains.
Pour les arrêtes, retirez-les à l'aide d'une pince.

 

 

 


Ingrédients (2 personnes) :

 

4 filets ou 2 maquereaux moyens
4 tranches de ciabatta (Pain Italien) ou pain de campagne d'environ 1,5 cm d'épaisseur
1 petit poivron rouge
1 petit poivron vert
1 courgette moyenne
1 petite aubergine (Retirez toute la partie souple qui contient les graines)
1 oignon
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Piment d'espelette
Sel

Pour la marinade :

1 cs de 5 baies
1 cc  de graines de coriandre
Le jus d'1 citron jaune
une pincée de gros Sel
60 ml d'huile d'olive

 

 

1) Dans un mortier, mettez tous les ingrédients de la marinade avec un peu d'huile et pilez le tout énergiquement en rajoutant progressivement l'huile d'olive.

 

 

2) Mettez vos filets dans un plat creux et recouvrez-les de la marinade. Laissez reposer 30 minutes.

 

 

3) Coupez tous les légumes en lamelles et écrasez une gousse d'ail (La deuxième servira à parfumer le pain).

 

 

4) Dans une poêle chaude huilée, faire sauter les légumes en ajoutant de l'huile d'olive car l'aubergine l'absorbe très vite. Rajoutez la gousse d'ail écrasée. Salez.
Laissez cuire à feu moyen, remuez régulièrement.
Une fois les légumes cuits, parsemez de piment d'espelette et remuez délicatement. Réservez.

 

 

5) Dans une autre poêle, faire griller à feu moyen les filets de maquereau côté peau 3 minutes, retournez-les et laissez encore 2 minutes.

 

 

6) Grillez les tranches de pain et frottez-les à l'ail. Ajoutez un filet d'huile d'olive.

 

 

7) Dressez dans une assiette la tranche de pain, recouvrez-la de la poêlée de légumes et déposer le filet de maquereau.

 


Terminez par un léger filet d'huile d'olive.

 


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