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C’est une sorte de raifort japonais, vert, au goût extrêmement fort, moins fort cependant que celui du raifort occidental.
S’utilise principalement mélangé à de la sauce de soja pour y tremper les sushi et les sashimi (Plat japonais de poisson cru).
De façon générale, le wasabi agrémente les plats de poisson ou de viande.
Très utilisé en cuisine asiatique.
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Parfum de citron très prononcé.
Elle convient aux soupes thaïlandaises à base de lait de coco.
Utilsée avec le poisson, le porc, le poulet, les fruits de mer, soupes, currys, salades, les marinades, les condiments et les plats mijotés.
Mélangée à de la menthe elle parfume agréablement les salades thaïlandaises.
S’utilise aussi pour les desserts : crème anglaise, glace et soupe de fruits.
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Feuille ou Moulu
Le laurier fait partie du bouquet garni .
Utilisez avec les viandes de bœuf en daube, les brochettes d'agneau, les terrines, les courts-bouillons, les marinades de viandes rouges, potées, sauces, les moules marinières.
Les feuilles de laurier sont utilisées dans toutes les cuisines du monde pour aromatiser les plats de :
poisson, de viande et de gibier, ainsi que les plats de riz et de légumes.
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Parfume toutes les grillades Viandes, Poissons...
et également les sauces, les ratatouilles, les salades...
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Le romarin possède des arômes intenses.
Il parfume traditionnellement les plats de porc ou d'agneau.
On peut s'en servir pour mariner des viandes à griller ou encore dans des plats mijotés, ragoûts et soupes.
Cette herbe donnera à la ratatouille une saveur incomparable.
Vous pouvez l'utiliser dans les desserts (en petite quantité) dans les biscuits sablés ou les compotes de fruits.
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Le thym est une plante très utilisée en particulier dans la cuisine provençale.
Avec le laurier et le persil, il fait partie du bouquet garni qui relève de nombreuses recettes de viande en sauce.
Le thym se marie bien avec sauces, œufs, légumes, farces, viandes et poissons grillés.
C'est le compagnon idéal des ragoûts, civets, daubes, soupes, cassoulets, sauces tomate et courts-bouillons.
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En graines ou en poudre
Le fenouil a une odeur et une saveur très anisée.
Parfait dans la sauce du céleri rémoulade.
Il parfume et raffermit la chair du poisson.
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Herbe très aromatique. L'origan adore la tomate !
Parfume la viande hachée et le gibier.
Epice très utilisée sur les pizzas.
Sert de base aux marinades pour les brochettes grecques (souvlakis).
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Indispensable dans la sauce béarnaise.
Son parfum se marie bien avec les salades, les soupes, les sauces, les viandes grillées, les poissons et les volailles.
Il parfume le vin, le vinaigre et le beurre mais aussi la moutarde et les cornichons.
L'estragon fait partie des "fines herbes" avec la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Il peut se trouver dans les "herbes de Provence" comme le thym, le romarin, l'origan, la marjolaine et la sarriette.
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Epice à saveur forte et piquante ressemble à un petit clou.
Il est utilisé en cuisine pour agrémenter de sa saveur particulière bons nombres de plats :
Blanquettes, pot au feu, poule au pot, potées diverses, civets, dans les pains d'épices…
A utiliser avec parcimonie vu son arôme puissant.
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