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23 mai 2011 1 23 /05 /mai /2011 23:43

asperges_parme_sauce_parmesan1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette aux saveurs d'Italie.

Des Asparagi verdi al Parmigiano, Prosciutto di Parma

 

Une sorte d'Antipasti (Hors-d'oeuvre) revisité à servir en Primi Piatti (Entrée).

Les asperges sont savoureuses, croquantes et légèrement grillées.

Un met délicieux, simple et facile à réaliser. 

La cuisine traditionnelle des Trattorias est l'essence même de la cuisine Italienne.

 

J'aime les asperges al dente, je les cuits 4 minutes au micro-onde dans un récipient adapté avec 5 cuillères à soupe d'eau à 850W. Puis je les laisse reposer sur du papier absorbant.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

12 belles asperges vertes parées

4 tranches de jambon de Parme

30 g de parmesan fraîchement râpé

15 cl de crème liquide entière

40 g de beurre

Huile d'olive vierge extra

Copeaux de parmesan

Poivre du moulin

 

 

asperges_parme_sauce_parmesan2.jpg

 

 

1) Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes (selon la grosseur) puis égoutez-les.

 

 

2) Mettez le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les asperges 2 minutes de chaque côté. Réservez.

 

 

3) Dans la même poêle, ajoutez la crème puis le parmesan râpé. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes à feu doux.

 

 

4) Enroulez le jambon de Parme autour de trois asperges.

Déposez un peu de sauce au parmesan au centre d'une assiette puis disposez sur le dessus le fagot d'asperges.

Parsemez de copeaux de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Poivrez.

 

 

Servez tiède.

 

 

asperges_parme_sauce_parmesanbis.jpg

 

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 16:48

carpaccio_stjacques_agrumes1.jpg

 

Les fêtes de fin d'année approchent et les menus se veulent festifs et gourmands.
Pour une entrée fraiche et savoureuse, voici un carpaccio de St Jacques marinées aux agrumes.
La marinade cuit légèrement les noix ce qui en fait un carpaccio mi-cuit.
Vous pouvez le déguster accompagné de suprêmes d'orange ou de pamplemousse rose. 

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

5 Noix de St Jacques parées (extra fraiches)

2 cs de jus d'1 orange

2 cs de jus d'1 citron vert

1 cs d'huile d'olive

Quelques zestes d'orange ou de citron vert non traité

1 pincée de poivre de Sechuan concassés

1 pincée de baies roses concassées

Fleur de sel  

 FETES_2.jpg

 

1) Nettoyez puis séchez les noix sur du papier absorbant.
Placez-les 15 minutes au congélateur.

 

2) Pendant ce temps, mélangez ensemble le jus de citron vert, le jus d'orange et l'huile d'olive.

 

3) A l'aide d'un couteau à longue lame fine et très bien aiguisé, coupez les noix en tranches fines.
Déposez-les, au fur et à mesure, sur le plat de service.

 

4) Nappez de la marinade et couvrez d'un film alimentaire. 

Mettez au frais 30 minutes (minimum).

 

Assaisonnez de fleur de sel, de poivre de Sechuan, de baies roses et de quelques zestes.
Servez bien frais.

 

carpaccio_stjacques_agrumes2.jpg

 

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 20:54

tatin cepes brebis magret_1

 

Aujourd'hui je vous prosose une tarte tatin à base de cèpes et de Tome de brebis.

Une tarte salée aux saveurs d'automne...

Elle peut être proposée en amuses-bouches (mini-tatins) lors de vos apéritifs dinatoires ou en entrée pour vos repas de fêtes de fin d'année.

Prévoyez une tarte par personne pour une entrée et deux pour un plat principal.

Vous pouvez remplacer le Banyuls par du Porto rouge et les noix par des noisettes.

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

1 pâte feuilletée pur beurre (200g env.)

300 g de cèpes

60 g de pur brebis Pyrénées

8 tranches de magret de canard séché

30 g de noix concassées

2 cs de Banyuls

2 cs de persil plat frais ciselé

2 gousses d'ail hachées finement

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Beurre demi-sel pour les moules

Persil ciselé et noix concassées pour la finition

4 moules anti-adhésifs de 10 cm de diamètre

 

tatin_cepes_brebis_magret.jpg

 

Préchauffez le four à 210°

 

1) Coupez les pieds des cèpes grossièrement et les chapeaux en deux ou quatre morceaux selon la taille. Réservez séparément.

 

2) Faites revenir les pieds dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajoutez l'ail et les noix. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez de la moitié du persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

 

3) Dans la même poêle faites revenir les chapeaux avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 min à feu moyen puis ajoutez l'ail restant. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez avec le reste de persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

 

4) Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte puis beurrez généreusement les moules.

 

5) Déposez les chapeaux dans le fond des moules partie bombée vers le bas.

Ajoutez les pieds et tassez légèrement. Découpez en morceaux le pur brebis et répartissez-le sur les cèpes. Poivrez. 

Couvrez avec le cercle de pâte feuilletée puis rabattez la pâte vers l'intérieur des moules afin de recouvrir la garniture.

Enfournez 20 min. Sortez les tatins et laissez-les tiédir avant de démouler.

 

6) Saupoudrez de persil puis déposez 2 tranches de magret de canard par tatin.

Terminez par des noix concassées.

 

Dégustez avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

 

  tatin cepes brebis magret2

  

Eté 2010...  Le Portugal

    portugal 2 (4)

 

Parc National da Peneda-Gerês 

Cascata do Arado et Pedra Bela (829m)

 portugal 18

 

portugal 19

 

portugal 1 

Rio Caldo (Barrage)

 

portugal 15

  

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 11:58

Figues miel jambon cru mozzarella1 

  Les vacances sont au placard et la rentrée bien entamée...

Je reviens tout doucement avec cette savoureuse Entrée sucrée salée.

Les figues sont là, profitez-en !

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

4 belles figues noires fraiches

5 tranches fines de jambon cru

2 boules de mozzarella de bufflonne (di buffala)

Miel liquide (de montagne pour moi)

30 g de pignons de pin

Huile d'olive vierge extra

Vinaigre balsamique de Modena

Poivre du moulin

 

Figues miel jambon cru mozzarellabis

 

1) Coupez chaque figue en croix en veillant à ne pas couper la base afin de former une fleur.

Torréfiez les pignons et réservez.

 

¤ Le montage :

 

Disposez dans chaque plat une tranche de jambon cru en formant un nid puis déposez la figue au centre.

Découpez en 4 la dernière tranche de jambon cru et froissez chaque morceau dans les figues.

Déchirez la mozzarella et répartissez-la dessus.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à café de vinaigre balsamique. Poivrez.

A l'aide d'une cuillère nappez les figues de miel (env. une cuillère à soupe par figue).

Parsemez de pignons de pin.

 

le petit + : Ajoutez une tuile de parmesan coupée en deux (avant de napper).

 

Figues miel jambon cru mozzarella2

    

J’ai été taguée par :

 

Ranouza du Blog Les Recettes de Ranouza

   

TAG Iloveyour blog

Je suis émue, merci Ranouza pour ce beau tag.

N’hésitez pas à aller visiter son joli blog, ses recettes sont très variées, de quoi se régaler !  

  Le choix est difficile car il y a énormément de blogs qui méritent ce tag, mais je ne peux pas tous les citer. 

J'offre ce "I your Blog" à :

Patricia du Blog La table de Pénélope

Totchie du Blog Macaronette et Cie

Elise du Blog Les Gourmandises d'Elise

Cathy du Blog Cook'in

Sandra du Blog OK Cé Bon

 Caroline du Blog CLquipopotte

Caro du Blog La cuisine de Caro

 Riri du Blog Riri Cuisine



 J’ai été taguée par :  

 Totchie du Blog Macaronette et Cie

Merci beaucoup Totchie d'avoir pensé à moi.

  Allez visiter son joli Blog, vous y trouverez de savoureuses recettes et bien d’autres choses !

 

   Mes réponses, j'ai repris celles que j'avais déjà faites :

 

1- Signe particulier : Aucun... mais j'suis unique lol
2- Mauvais souvenir : Quand un proche a "égaré" ma fille aînée à l'âge de 4 ans dans une grande ville à l'étranger
3- Souvenir d'enfance : Mes premières vacances à la mer 
4- Mes défauts : Un peu maniaque, avec un défaut ça ira :))
5 - Film "bonne mine" : Le seigneur des anneaux

 

Je ne sais pas qui taguer, et surtout qui souhaite l'être...
J'offre donc ce tag à tous ceux qui le veulent.

 

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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 19:18

brochettes stjacques crevettes cacahuetes1

 

 

Me revoilà après quelques jours d'absences.

 

Il a fallu gérer le Bac et le Brevet de mes filles et puis je suis partie à 600 kms de chez moi (Paris), pour mon travail... Vous comprendrez que la cuisine n'a pas eu de place ces derniers temps.

 

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée, des brochettes de noix de Saint-Jacques et de crevettes, toute simple, mais bien savoureuse.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

4 noix de St Jacques

8 grosses crevettes

4 cs de cacahuètes grillées natures concassées

Le jus d'un petit citron vert

2 cm de gingembre frais râpé finement

1 gousse d'ail pressée

3 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce soja

1 cc de moutarde à l'ancienne

Coriandre ciselée

Poivre du moulin

4 piques en bois

 

 

brochettes stjacques crevettes cacahuetesbis

 

 

 

1) Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec la sauce soja, la moutarde et le jus de citron. Poivrez.

 

 

2) Ajoutez la moitié des cacahuètes, l'ail et le gingembre. Mélangez et réservez.

 

 

3) Embrochez sur un pique en bois une crevette puis une noix de St Jacques et terminez par une crevette.  

 

 

4) Déposez les brochettes dans un plat profond et versez les 3/4 de la sauce.

Laissez mariner 15 à 30 min en les retournant régulièrement.

 

 

5) Faites-les griller à la plancha ou au grill 1 min de chaque côté environ.

 

 

6) Arrosez du reste de la sauce puis parsemez de cacahuètes et de coriandre juste avant de servir.

 

 

A déguster tel quel ou accompagné d'une salade de roquette.

 

 

 

brochettes stjacques crevettes cacahuetes2

 

 

 Arles...

 

arles1.jpg

 

 

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23 juin 2010 3 23 /06 /juin /2010 07:01

mousse foievolaille porto1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une mousse de foies de volaille facile à réalisée, onctueuse et parfumée...


Proposez lors de vos apéritifs dinatoires des crostinis de mousse de foies de volaille parsemés de fleur de sel, de pluches de persil ou ciboulette.

 

 

Ingrédients (2 pots) :

 

350 g de foies de volaille parés
2 à 3 échalotes hachées
2 cs d'huile d'olive (ou 10 g de beurre)
150 g de beurre demi-sel mou
2 cs de crème fraiche épaisse
2 cs de Cognac
1 verre à liqueur de Porto
2 pincées de quatre-épices
Poivre du moulin

 

 

mousse foievolaille portobis

 

 

 

1) Coupez les foies de volailles en morceaux.
Mettez à chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites cuire à feu vif les échalotes et les foies pendant 3 min.
Versez le Cognac et laisser 1 à 2 min (ne pas laisser sécher).

 

 

2) Retirez les foies de feu et mettez-les dans le bol du mixeur avec la moitié du beurre coupé en dès.
Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse.
Ajoutez la crème fraiche, le Porto et le reste du beurre. Mixez à nouveau.

 

 

3) Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le quatre-épices et poivrez généreusement.
Mélangez délicatement puis mettez la mousse dans une terrine, des bocaux ou dans des ramequins.


Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais minimum 4 heures.

 

 

Servez sur des tartines de pain légèrement grillées : baguette au pavot, pain de campagne...

 

 

 mousse foievolaille porto2

 

 

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18 avril 2010 7 18 /04 /avril /2010 00:00

Verrine tomates concombre pignons ricotta1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une verrine très fraiche aux saveurs Méditerranéennes.


La fraicheur du tartare tomate-basilic, le croquant du tartare concombre-pignons de pin, la douceur de la ricotta... Le tout délicatement parfumé à la noisette.

 

 

Ingrédients (4 verrines) :

 

3 belles tomates
1 concombre
200 g de Ricotta
40 g de pignons de pin
1 échalote ciselée finement
2 cs de basilic frais ciselé
1 cs de persil plat frais ciselé
10 cl de crème entière liquide bien froide
4 cc bombées de parmesan râpé finement
2 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cs d'huile d'olive vierge extra
2 cc d'huile de noisette
Fleur de sel et poivre du moulin

 

 

Verrine tomates concombre pignons ricottabis

 

1) Epluchez les tomates puis videz-les. Coupez la chair en petits dés. Réservez dans un saladier.
Procédez de la même façon avec le concombre.

 

 

2) Ajoutez l'échalote ciselée et le basilic aux dès de tomate.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis ré
servez au frais.

 

 

3) Faites torréfier les pignons de pin puis hachez-les grossièrement. Ajoutez-les aux dès de concombre.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais.

 

 

4) Ecrasez la ricotta grossièrement à la fourchette puis ajoutez le persil. Poivrez.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la ricotta. Réservez au frais.



 

5) Mettez à chauffer une poêle à feu moyen. Déposez une cc de parmesan, tassez afin de former une tuile et laissez cuire quelques secondes.
Faites les 4 tuiles en même temps. Retournez-les et laissez cuire sur cette face (env 30s par face).
Déposez-les sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en refroidissant.



 

6) Répartissez le tartare de tomates dans chaque verrine.
Ajoutez une couche de tartare de concombre puis terminez par 2 belles cs de mousse à la ricotta.
Décorez avec la tuile au parmesan.



 

A dégustez frais.

 



Cette verrine a été sélectionnez par le site 750 grammes et les Editions Solar 

Elle figure parmi les 60 recettes du livre 750g de Plaisir VERRINES

 

750g Verrines

 

Tous les droits d'auteur sont reversés à Action contre la faim

 

 

Verrine_tomates_concombre_pignons_ricotta2



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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 09:15

crevettes_pamplemousse_baies1.jpg 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime, une entrée express très savoureuse.

Un carpaccio de crevettes et de pamplemousse.
Elle provient d'un magazine, un "hors-série" cuisine by Cyril Lignac.

 


Une entrée toute rose pour voir la vie... en Rose !

 
J'ai légèrement modifié la recette en rajoutant du jus de pamplemousse.  

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

6 grosses crevettes roses (gambas)
1 à 2 pamplemousses roses (12 suprêmes)
1 cs de baies roses
2 cs de jus de pamplemousse rose
3 cs d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Fleur de sel  

 

 

1) Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes.
Faites-le au dessus d'une assiette creuse afin de récupérer le jus.

 

 

2) Décortiquez les crevettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez le boyau (fil noir).

 

 

3) Dans un petit bol, mélangez le jus de pamplemousse avec l'huile d'olive.
Rectifiez si besoin.

 

 

4) Dressez les suprêmes de pamplemousse et les crevettes en les alternant.
Arrosez le tout de la "vinaigrette" et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

 

Parsemez de baies roses et d'une pincée de piment d'Espelette.

 

 

 

crevettes_pamplemousse_baies2

 

 

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13 janvier 2010 3 13 /01 /janvier /2010 19:00

PRIX_2010

Ce prix m'a été décerné le 12/01 par Solen du Blog La folie sucrée  et le 13/01 par Colette du Blog Fragrantielles

Sweet & Salty a tout juste 2 mois 1/2... Ce fût donc une surprise de découvrir que mon blog a été sélectionné.
Je peux vous dire que ça motive et que ça réconforte.
Je te remercie beaucoup Solen ! N'hésitez pas à aller parcourir son blog, il est rempli de douceurs et de sucreries.
Je te remercie beaucoup colette ! N'hésitez pas à aller visiter son blog, senteurs et parfums au rendez-vous.

Je viens de le recevoir une troisième fois :
de la part de Kristel du Blog La cuisine de mes envies . Je suis de plus ravie car nos surprises se sont croisées !
Je suis allée sur son blog pour l'avertir qu'une surprise l'attendait ici et c'est ainsi que j'ai découvert qu'elle aussi m'avait décerné le même prix !!!

Je te remercie beaucoup Kristel ! N'hésitez pas à aller découvrir son blog gourmand.

Mise à jour au 16/01 :

Sonia du Blog Senteurs et Aromates m'a également décerné ce prix.
Je te remercie Sonia ! N'hésitez pas à aller lui rendre visite, c'est très varié et on y trouve de bons plats de légumes, chose donc je raffole !

Les 4 règles à suivre une fois que l'on a reçu ce prix sont :

1) Remercier la personne qui vous a remis ce prix
2) Révéler 7 choses inconnues sur soi
3) L'offrir à 7 personnes de son choix
4) Prévenir les personnes concernées

1- J'adore la photographie

2- Mes couleurs préférées : Ecru, Beige, Chocolat, Taupe.

3- J'aime jardiner (jardins paysagers), mais malheureusement je n'ai plus de jardin

4- Je travaille dans l'informatique (spécialisée dans les logiciels d'encaissement)

5- J'aime me balader dans les magasins de déco ou de cuisine

6- Je ne supporte pas l'injustice

7- Je n'aime pas les araignées

C'est très difficile de faire un choix car vous êtes nombreux à mériter cette récompense malheureusement, je dois en choisir 7...
Je décerne ce prix à :

Cathy's Delights   
La cuisine de Doria    
Rouge Framboises   
Miettes & Serviettes    
Mercredi Rose    
La table de Pénélope 
La cuisine de mes envies

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27 décembre 2009 7 27 /12 /décembre /2009 15:28

 

foisgrasmi-cuit_armagnac_espelette.jpg 

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

1 foie gras de canard cru d'environ 300 à 350 g
1 cs d'Armagnac
2 pincées de piment d'Espelette
1/2 cc de sucre
1/2 cc de quatre-épices
Fleur de sel
Poivre du moulin
1 litre de court bouillon (= 1 cube)

 

 

1) Déveinez le foie : Séparez le foie en deux à la main et supprimez délicatement la veine centrale à l'aide d'un couteau à lame fine sur tout la longueur. Faites-le sur les deux lobes.
Entaillez le lobe en profondeur afin d'atteindre le reste du réseau veineux et retirez les petites veines. N'hésitez pas à "creuser" s'il le faut (aide ici)

 

 

2) Etalez le foie et assaisonnez-le de fleur de sel et poivre du moulin. Retournez-le et recommencez.

 

 

3) Dans un plat profond, versez l'Armagnac, le piment d'Espelette, les quatre-épices et le sucre. Mélangez puis répartissez cette préparation sur le foie. Laissez mariner au frais 1 heure.

 

 

4) Reconstituez le foie et recouvrez-le de film alimentaire en le pressant fortement. Formez un bloc. Filmez suffisamment afin qu'il ne s'ouvre pas pendant la cuisson et nouez bien les extrémitées.

 

 

5) Versez le court bouillon dans une casserole et faites bouillir. Retirez du feu et dépossez-y le foie. Couvrez et laissez 30 à 40 min.

 

 

6) Sortez le foie du bouillon et laissez refroidir, reformez le bloc. Mettez au frais minimun 24 heures.

Servez avec du pain grillé ou du pain d'épices, accompagné d'un confit d'oignons et d'un chutney de figues. Parsemez de Fleur de sel.

 

 

 foisgrasmi-cuit_armagnac_espelette2.jpg

 

 

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