Aujourd'hui je vous propose une recette aux saveurs d'Italie.

Des Asparagi verdi al Parmigiano, Prosciutto di Parma

Une sorte d'Antipasti (Hors-d'oeuvre) revisité à servir en Primi Piatti (Entrée).

Les asperges sont savoureuses, croquantes et légèrement grillées.

Un met délicieux, simple et facile à réaliser. 

La cuisine traditionnelle des Trattorias est l'essence même de la cuisine Italienne.

J'aime les asperges al dente, je les cuits 4 minutes au micro-onde dans un récipient adapté avec 5 cuillères à soupe d'eau à 850W. Puis je les laisse reposer sur du papier absorbant.

Ingrédients (4 personnes) :

12 belles asperges vertes parées

4 tranches de jambon de Parme

30 g de parmesan fraîchement râpé

15 cl de crème liquide entière

40 g de beurre

Huile d'olive vierge extra

Copeaux de parmesan

Poivre du moulin

1) Faites cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5 à 8 minutes (selon la grosseur) puis égoutez-les.

2) Mettez le beurre à fondre dans une poêle à feu moyen et faites-y dorer les asperges 2 minutes de chaque côté. Réservez.

3) Dans la même poêle, ajoutez la crème puis le parmesan râpé. Mélangez bien pendant 1 à 2 minutes à feu doux.

4) Enroulez le jambon de Parme autour de trois asperges.

Déposez un peu de sauce au parmesan au centre d'une assiette puis disposez sur le dessus le fagot d'asperges.

Parsemez de copeaux de parmesan et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Poivrez.

Servez tiède.

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Aujourd'hui je vous prosose une tarte tatin à base de cèpes et de Tome de brebis.

Une tarte salée aux saveurs d'automne...

Elle peut être proposée en amuses-bouches (mini-tatins) lors de vos apéritifs dinatoires ou en entrée pour vos repas de fêtes de fin d'année.

Prévoyez une tarte par personne pour une entrée et deux pour un plat principal.

Vous pouvez remplacer le Banyuls par du Porto rouge et les noix par des noisettes.

Ingrédients (4 personnes) :

1 pâte feuilletée pur beurre (200g env.)

300 g de cèpes

60 g de pur brebis Pyrénées

8 tranches de magret de canard séché

30 g de noix concassées

2 cs de Banyuls

2 cs de persil plat frais ciselé

2 gousses d'ail hachées finement

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Beurre demi-sel pour les moules

Persil ciselé et noix concassées pour la finition

4 moules anti-adhésifs de 10 cm de diamètre

Préchauffez le four à 210°

1) Coupez les pieds des cèpes grossièrement et les chapeaux en deux ou quatre morceaux selon la taille. Réservez séparément.

2) Faites revenir les pieds dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajoutez l'ail et les noix. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez de la moitié du persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

3) Dans la même poêle faites revenir les chapeaux avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 min à feu moyen puis ajoutez l'ail restant. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez avec le reste de persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

4) Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte puis beurrez généreusement les moules.

5) Déposez les chapeaux dans le fond des moules partie bombée vers le bas.

Ajoutez les pieds et tassez légèrement. Découpez en morceaux le pur brebis et répartissez-le sur les cèpes. Poivrez. 

Couvrez avec le cercle de pâte feuilletée puis rabattez la pâte vers l'intérieur des moules afin de recouvrir la garniture.

Enfournez 20 min. Sortez les tatins et laissez-les tiédir avant de démouler.

6) Saupoudrez de persil puis déposez 2 tranches de magret de canard par tatin.

Terminez par des noix concassées.

Dégustez avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

Eté 2010...  Le Portugal

Parc National da Peneda-Gerês 

Cascata do Arado et Pedra Bela (829m)

Rio Caldo (Barrage)

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Me revoilà après quelques jours d'absences.

Il a fallu gérer le Bac et le Brevet de mes filles et puis je suis partie à 600 kms de chez moi (Paris), pour mon travail... Vous comprendrez que la cuisine n'a pas eu de place ces derniers temps.

Aujourd'hui, je vous propose une petite entrée, des brochettes de noix de Saint-Jacques et de crevettes, toute simple, mais bien savoureuse.

Ingrédients (2 personnes) :

4 noix de St Jacques

8 grosses crevettes

4 cs de cacahuètes grillées natures concassées

Le jus d'un petit citron vert

2 cm de gingembre frais râpé finement

1 gousse d'ail pressée

3 cs d'huile d'olive

2 cs de sauce soja

1 cc de moutarde à l'ancienne

Coriandre ciselée

Poivre du moulin

4 piques en bois

1) Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec la sauce soja, la moutarde et le jus de citron. Poivrez.

2) Ajoutez la moitié des cacahuètes, l'ail et le gingembre. Mélangez et réservez.

3) Embrochez sur un pique en bois une crevette puis une noix de St Jacques et terminez par une crevette.  

4) Déposez les brochettes dans un plat profond et versez les 3/4 de la sauce.

Laissez mariner 15 à 30 min en les retournant régulièrement.

5) Faites-les griller à la plancha ou au grill 1 min de chaque côté environ.

6) Arrosez du reste de la sauce puis parsemez de cacahuètes et de coriandre juste avant de servir.

A déguster tel quel ou accompagné d'une salade de roquette.

 Arles...

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Aujourd'hui je vous propose une verrine très fraiche aux saveurs Méditerranéennes.

La fraicheur du tartare tomate-basilic, le croquant du tartare concombre-pignons de pin, la douceur de la ricotta... Le tout délicatement parfumé à la noisette.

Ingrédients (4 verrines) :

3 belles tomates
1 concombre
200 g de Ricotta
40 g de pignons de pin
1 échalote ciselée finement
2 cs de basilic frais ciselé
1 cs de persil plat frais ciselé
10 cl de crème entière liquide bien froide
4 cc bombées de parmesan râpé finement
2 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cs d'huile d'olive vierge extra
2 cc d'huile de noisette
Fleur de sel et poivre du moulin

1) Epluchez les tomates puis videz-les. Coupez la chair en petits dés. Réservez dans un saladier.
Procédez de la même façon avec le concombre.

2) Ajoutez l'échalote ciselée et le basilic aux dès de tomate.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais.

3) Faites torréfier les pignons de pin puis hachez-les grossièrement. Ajoutez-les aux dès de concombre.
Assaisonnez avec 1 cs de vinaigre balsamique, 1 cs d'huile d'olive, 1 cc d'huile de noisette, 1 pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
Mélangez délicatement puis réservez au frais.

4) Ecrasez la ricotta grossièrement à la fourchette puis ajoutez le persil. Poivrez.
Montez la crème en chantilly puis incorporez-la délicatement à la ricotta. Réservez au frais.



5) Mettez à chauffer une poêle à feu moyen. Déposez une cc de parmesan, tassez afin de former une tuile et laissez cuire quelques secondes.
Faites les 4 tuiles en même temps. Retournez-les et laissez cuire sur cette face (env 30s par face).
Déposez-les sur du papier absorbant. Les tuiles vont durcir en refroidissant.



6) Répartissez le tartare de tomates dans chaque verrine.
Ajoutez une couche de tartare de concombre puis terminez par 2 belles cs de mousse à la ricotta.
Décorez avec la tuile au parmesan.



A dégustez frais.



Cette verrine a été sélectionnez par le site 750 grammes et les Editions Solar 

Elle figure parmi les 60 recettes du livre 750g de Plaisir VERRINES

Tous les droits d'auteur sont reversés à Action contre la faim



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Ce prix m'a été décerné le 12/01 par Solen du Blog La folie sucrée  et le 13/01 par Colette du Blog Fragrantielles

Sweet & Salty a tout juste 2 mois 1/2... Ce fût donc une surprise de découvrir que mon blog a été sélectionné.
Je peux vous dire que ça motive et que ça réconforte.
Je te remercie beaucoup Solen ! N'hésitez pas à aller parcourir son blog, il est rempli de douceurs et de sucreries.
Je te remercie beaucoup colette ! N'hésitez pas à aller visiter son blog, senteurs et parfums au rendez-vous.

Je viens de le recevoir une troisième fois :
de la part de Kristel du Blog La cuisine de mes envies . Je suis de plus ravie car nos surprises se sont croisées !
Je suis allée sur son blog pour l'avertir qu'une surprise l'attendait ici et c'est ainsi que j'ai découvert qu'elle aussi m'avait décerné le même prix !!!

Je te remercie beaucoup Kristel ! N'hésitez pas à aller découvrir son blog gourmand.

Mise à jour au 16/01 :

Sonia du Blog Senteurs et Aromates m'a également décerné ce prix.
Je te remercie Sonia ! N'hésitez pas à aller lui rendre visite, c'est très varié et on y trouve de bons plats de légumes, chose donc je raffole !

Les 4 règles à suivre une fois que l'on a reçu ce prix sont :

1) Remercier la personne qui vous a remis ce prix
2) Révéler 7 choses inconnues sur soi
3) L'offrir à 7 personnes de son choix
4) Prévenir les personnes concernées

1- J'adore la photographie

2- Mes couleurs préférées : Ecru, Beige, Chocolat, Taupe.

3- J'aime jardiner (jardins paysagers), mais malheureusement je n'ai plus de jardin

4- Je travaille dans l'informatique (spécialisée dans les logiciels d'encaissement)

5- J'aime me balader dans les magasins de déco ou de cuisine

6- Je ne supporte pas l'injustice

7- Je n'aime pas les araignées

C'est très difficile de faire un choix car vous êtes nombreux à mériter cette récompense malheureusement, je dois en choisir 7...
Je décerne ce prix à :

Cathy's Delights   
La cuisine de Doria    
Rouge Framboises   
Miettes & Serviettes    
Mercredi Rose    
La table de Pénélope 
La cuisine de mes envies