Des recettes sucrées, salées, simples et faciles à réaliser. Une cuisine pour tous les jours et toutes les occasions.
Entier, il donne du piquant aux plats exotiques, marinades de poisson, huiles pour pizzas. Moulu, il rehausse les salades niçoises, poivrons sautés, crèmes de tomates, homards à l'armoricaine ou à la crème... La ratatouille (surtout servie froide) ou...
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Sa saveur est plus forte et plus poivrée que celle de l'anis vert. Très peu suffit à parfumer un plat. Il assaisonne le porc, le poulet, le canard, le riz et le thé. Il entre dans la composition du mélange appelé "cinq-épices". Les graines aromatisent...
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Entière (Noix) ou Moulue On retrouve la muscade dans les currys, le quatre épices… Elle aromatise les mets à base de pommes de terre, d‘œufs, de fromage, des sauces, compotes et desserts.
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En graines ou Moulue La graine de coriandre est une épice douce et à peine sucrée. Entière, elle parfume les marinades. Concassée, elle sert (mélangée à d’autres épices) à former des croûtes sur les viandes et les poissons. Moulue, on peut l’inclure dans...
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En Rhizome ou Moulu La plus connue et la plus utilisée des épices chinoises. Le gingembre frais est en effet un aliment de base des cuisines asiatiques. Il aromatise sauces, viandes, poissons, fruits de mer, riz, tofu et potages. On en fait de la confiture...
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Le colombo, comme le curry en Inde, est un mélange d'épices de la cuisine des Antilles. Comme lui, il aromatise aussi bien les viandes, les poissons et les légumes. Cette poudre sert à préparer le plat traditionnel antillais du même nom. Elle ne pique...
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Aussi appelé Safran des Indes Epice de la même famille que le gingembre. De saveur amère, le curcuma est très utilisé dans les cuisines exotiques, indiennes, créoles et constitue l'ingrédient de base pour la composition du curry .
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Il entre dans la composition de certains mélanges d'épices comme le massale, le curry, le ras-el-hanout. Il parfume pain, fromage, charcuterie, liqueur. Il aromatise couscous, tajines, brochettes, merguez. Révéler un morceau de fromage en le parsemant...
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Utilisé dans la cuisine indienne et exotique. Le curry en poudre donne du caractère à tous les plats. Sa force est extrêmement différente selon les compositions. En inde, le mélange peut aller jusqu'à 70 épices : Curcuma, gingembre, noix muscade, coriandre,...
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Couleur rouge-orange, très fort mariner dans l’huile d’olive pour la cuisine italienne, C’est l’huile que l’on met sur les pizzas, le pili-pili. A utiliser avec parcimonie pour relever les viandes ou les poissons.
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