Estragon

Indispensable dans la sauce béarnaise.
Son parfum se marie bien avec les salades, les soupes, les sauces, les viandes grillées, les poissons et les volailles.
Il parfume le vin, le vinaigre et le beurre mais aussi la moutarde et les cornichons.
L'estragon fait partie des "fines herbes" avec la ciboulette, le persil et le cerfeuil.
Il peut se trouver dans les "herbes de Provence" comme le thym, le romarin, l'origan, la marjolaine et la sarriette.