Involtini de veau aux poivrons et sa sauce au porto

04.01.2010

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Aujourd'ui j'ai envie de changement, je vous emmène faire un petit tour en Italie.

Peut-être parce que c'est l'hiver et que j'ai envie de soleil ! Pas vous ?

J'ai revisité ce grand classique de la cuisine Italienne, l'Involtini.

Ingrédients (4 personnes) :

4 escalopes de veau
4 tranches de jambon de parme (ou autre jambon sec très peu salé)
200 g de poivrons rouges cuits en bocal
80 g de Parmesan fraîchement râpé + quelques copeaux pour le décor
250 ml de fond de veau
8 cl de porto
1 belle gousse d'ail
2 cs de persil plat finement ciselé
4 cs d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

1) Mixer les poivrons avec la gousse d'ail.

2) Mettez les escalopes dans du papier film alimentaire et applatissez-les (ex: avec une rouleau à pâtisserie).

3) Déposez les escalopes bien à plat et étalez de la purée de poivron.

4) Recouvrez d'une tranche de jambon de parme et terminez par une couche de parmesan.

5) Enroulez chaque escalope de façon à former une paupiette et ficelez.

6) Mettez l'huile dans une poêle et saisissez les Involtinis sur toutes les faces. Ajoutez le persil.
Réduisez le feu, versez le porto puis le fond de veau et poursuivez la cuisson à feu doux 10 min. Salez légèrement puis poivrez.

7) Réservez les Involtinis au chaud et laissez réduire le jus.

Supprimez la ficelle des Involtinis puis nappez-les de sauce. Décorez de copeaux de parmesan.

Accompagnez de pommes de terre vapeur ou bien de pâtes.

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