Muffins fourrés au Lemon Curd

31.01.2010

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Il y a quelques jours, j'ai fait un Lemon Curd.
Le premier pot a disparu le lendemain... Nous l'avons dégusté sur des galettes Bretonnes.
J'avais gardé un pot pour fourrer un gâteau, j'ai choisi de faire des muffins.
Dégustez-les à l'heure du thé, du café ou tout simplement quand vous voulez.

Ingrédients (env 10/12 gros muffins) :

Utilisez l'un des pots de yaourt pour les mesures.

2 yaourts nature - pot en verre (env 120 g chaque)
5 pots de farine
3 pots de sucre
2 pots d'huile végétale
4 oeufs légèrement battus
1/2 sachet de levure chimique
1 pot de Lemon Curd
Le zeste d'un citron râpé finement
Sel fin

Beurre + farine pour les moules
Quelques zestes de citron et du sucre glace pour le décor

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1) Préchauffez le four à 180°

2) Mélangez les yaourts avec le sucre, l'huile, les oeufs et 2 pincées de sel.
Incorporez progressivement la farine jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.
Ajoutez délicatement la levure et le zeste de citron. Mélangez.

3) Beurrez et farinez les moules si nécessaire.

4) Déposez 2 cs de pâte dans chaque moule puis tout en formant un petit puit incorporez 2 cc de Lemon curd.
Recouvrez de pâte en veillant à bien envelopper la crème de citron.

5) Enfournez et faites cuire à 180° pendant environ 25 minutes. Surveillez.

Laissez refroidir sur une grille puis décorez selon vos envies.

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