Biscuits aux amandes façon Amaretti

31.03.2010

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Aujourd'hui je vous propose une petite recette de biscuits aux amandes...

Un petit parfum d'Italie.
Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Il durcissent avec le temps, je les préfère le lendemain.

Ces biscuits se conservent dans une boite hermétique, en fer de préférence.

Ingrédients (env. 20 biscuits) :

175 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
30 g de farine
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel fin
1 petite cc d'extrait d'amande amère
Sucre glace

Préchauffez le four à 180°

1) Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel.
Lorsqu'ils commencent à prendre, versez peu à peu le sucre afin de former un appareil à meringue.
Dès que la préparation est bien lisse et brillante, incorporez la poudre d'amande et la farine.
Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez à nouveau en soulevant la masse.

2) Remplissez la moitié d'un bol de sucre glace.
A l'aide d'une cuillère à café, façonnez des petites boules de pâte puis roulez-les dans le sucre glace.
Passez-les d'une main à l'autre afin de retirer l'excédent de sucre.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres.

3) Faites cuire 10 min à 180°C. Les biscuits doivent légèrement colorer.
Sortez les biscuits et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les avec un café ou un thé, c'est délicieux.

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