Linguini al nero di seppia aux St Jacques et fondue de poireaux

10.02.2010

Aujourd'hui, je vous propose un plat plein de saveurs.
Des pâtes à l'encre de seiche aux St-Jacques.

Ma fille aînée a adoré le parfum frais du citron, mon fils celui de l'aneth fraichement ciselée...
On s'est régalé.

Ingrédients (4 personnes) :

250 g de linguini à l'encre de seiche (pâtes Italiennes)
24 noix de St Jacques (avec ou sans corail)
Le zeste d'un citron

80 ml de jus de citron
5 petits blancs de poireaux coupés en fines rondelles
2 échalotes émincées
40 g de beurre demi-sel
1 l de court-bouillon
40 cl de crème fleurette
5 cl d'huile d'olive
4 cs d'aneth ciselée
Sel et poivre du moulin

1) Faites chauffer le court-bouillon jusqu'à frémissement.

2) Mettez à fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive à bord hauts (ou wok) puis faites cuire à feu moyen les échalotes et les poireaux.
Salez et poivrez. Ajoutez les zestes et la moitié du jus de citron. Versez la crème et baissez le feu.

3) Déposez les noix dans le court-bouillon et laissez-les pocher 2 à 3 minutes. Retirez du feu.

4) Pendant ce temps, faites chauffer un grand volume d'eau salée.
Dès que l'eau bout, versez-y les pâtes et faites-les cuire comme indiqué sur le paquet (de préférence Al dente).

5) Sortez les noix à l'aide d'une écumoire puis coupez-les en deux dans l'épaisseur.
Ajoutez-les à la fondue de poireaux en remuant délicatement.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (surtout en poivre).

6) Mettez les pâtes dans un saladier et arrosez-les avec l'huile d'olive et le reste de jus de citron. Remuez.
Versez la préparation sur les pâtes et parsemez d'aneth.

Terminez par un filet d'huile d'olive.

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