Gambas en manteau de noix de cajou et citron vert

23.01.2010

gambas_cajou_citronvert

A Noël, j'ai ouvert un paquet qui contenait deux très belles assiettes...

Mon fils (11 ans) m'a répondu : Maman, c'est pour présenter tes recettes sur ton blog !

Imaginez ma joie et surtout mon émotion... Je vous présente non seulement une recette, mais le cadeau que mon fils m'a offert.

Ingrédients (4 personnes) :

800 g de gambas crues (env. 30 pièces)
200 g de noix de cajou hachées
2 oeufs
Farine
1 citron vert

Marinade :

Le zeste et le jus d'un citron vert
1 morceau de gingembre frais râpé (2 cm)
3 gousses d'ail pilées
2 ciboules émincées (ou petit oignon blanc)
90 ml d'huile d'olive
50 ml de sauce soja
2 cs de sucre roux

1) Décortiquez les gambas en conservant la queue. Faites une entaille dorsale et retirez la veine noire.
Passez-les rapidement sous un filet d'eau froide puis essorez-les sur du papier absorbant.

2) Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre, la sauce soja, l'huile, le jus et le zeste de citron, le gingembre, l'ail et les ciboules.
Incorporez-y les gambas et mélangez délicatement.
Laissez mariner au frais 1h à couvert. Remuez au bout de 30 min.

3) Préchauffez le four à 200°.

4) Versez la farine dans une assiette puis battez les oeufs.
Passez rapidement une à une les gambas égoutées dans la farine puis dans l'oeuf puis roulez-les dans la "chapelure" de noix.
Déposez les gambas sur une plaque anti-adhésive et enfournez 10 à 15 min à 180°.

Dégustez avec du citron vert et une sauce piment douce.
Je fais réduire la marinade avec 3 cs de ketchup pendant 2 min puis j'y ajoute quelques noix de cajou hachées.

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