Des recettes sucrées, salées, simples et faciles à réaliser. Une cuisine pour tous les jours et toutes les occasions.
Aujourd'hui je vous propose une mousse de foies de volaille facile à réalisée, onctueuse et parfumée...
Proposez lors de vos apéritifs dinatoires des crostinis de mousse de foies de volaille parsemés de fleur de sel, de pluches de persil ou ciboulette.
Ingrédients (2 pots) :
350 g de foies de volaille parés
2 à 3 échalotes hachées
2 cs d'huile d'olive (ou 10 g de beurre)
150 g de beurre demi-sel mou
2 cs de crème fraiche épaisse
2 cs de Cognac
1 verre à liqueur de Porto
2 pincées de quatre-épices
Poivre du moulin
1) Coupez les foies de volailles en morceaux.
Mettez à chauffer une poêle avec l'huile d'olive et faites cuire à feu vif les échalotes et les foies pendant 3 min.
Versez le Cognac et laisser 1 à 2 min (ne pas laisser sécher).
2) Retirez les foies de feu et mettez-les dans le bol du mixeur avec la moitié du beurre coupé en dès.
Mixez jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse.
Ajoutez la crème fraiche, le Porto et le reste du beurre. Mixez à nouveau.
3) Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le quatre-épices et poivrez généreusement.
Mélangez délicatement puis mettez la mousse dans une terrine, des bocaux ou dans des ramequins.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais minimum 4 heures.
Servez sur des tartines de pain légèrement grillées : baguette au pavot, pain de campagne...
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