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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 19:00

biscuits amaretti1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une petite recette de biscuits aux amandes...

Un petit parfum d'Italie.
Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Il durcissent avec le temps, je les préfère le lendemain.


Ces biscuits se conservent dans une boite hermétique, en fer de préférence.

 

 

Ingrédients (env. 20 biscuits) :

 

175 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
30 g de farine
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel fin
1 petite cc d'extrait d'amande amère
Sucre glace

 

Préchauffez le four à 180°

 

 

1) Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel. 
Lorsqu'ils commencent à prendre, versez peu à peu le sucre afin de former un appareil à meringue.
Dès que la préparation est bien lisse et brillante, incorporez la poudre d'amande et la farine.
Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez à nouveau en soulevant la masse.

 

 

2) Remplissez la moitié d'un bol de sucre glace.
A l'aide d'une cuillère à café, façonnez des petites boules de pâte puis roulez-les dans le sucre glace.
Passez-les d'une main à l'autre afin de retirer l'excédent de sucre.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres.

 

 

3) Faites cuire 10 min à 180°C. Les biscuits doivent légèrement colorer.
Sortez les biscuits et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

Dégustez-les avec un café ou un thé, c'est délicieux.

   

 

 

biscuits amarettibis

 

 

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27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 07:00

gravlax saumon1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime et très rapide.


Un plat typiquement d'origine Suédoise, le Gravlax est consommé à Noël et lors de grandes occasions, mais... Pourquoi attendre ?!


On le déguste en entrée avec une sauce moutardée légèrement sucrée ou bien en plat principal accompagné de pommes de terre vapeur.

 

 

Le Gravlax se conserve environ une semaine au frais.

 

 

Ingrédients :

 

1 filet de saumon frais avec la peau d'env. 500 g
50 g de gros sel marin (Guérande)
50 g de sucre
1 cs d'huile de colza
1 cs de poivre blanc concassé
1 petit bouquet d'aneth ciselé
1 branche d'aneth pour le décor

Pour la sauce :

2 cs de moutarde de Dijon mi-forte
1 jaune d'oeuf
1 cs de sucre
3 cs de vinaigre blanc
1 petit verre d'huile de colza
1 cs bombée d'aneth coupée finement
Poivre blanc

 

 

¤ Réalisation du Gravlax

 

1) Désarêtez et écaillez le saumon.

 

 

2) Dans un plat profond, mélangez bien le sel, le sucre et le poivre.
Déposez-y le filet et enrobez toutes les faces du saumon.

 

 

3)  Disposez une grande feuille de film alimentaire dans un plat rectangulaire et faites un lit avec la moitié de l'aneth ciselée.
Déposez-y le filet et couvrez-le avec le reste de l'aneth.
Recouvrez d'une feuille de film alimentaire et serrez bien.
Posez un poid (planche) sur le saumon et terminez par une boite de conserve afin de le compresser.

 

 

4) Mettez au frais deux jours. Veillez à bien éliminer la saumure (une à deux fois par jour).

 

 

5) Débarassez le saumon des épices et de l'aneth en grattant avec un couteau.
Essorez-le avec du papier absorbant.
Découpez des tranches fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé et à longue lame. Réservez au frais.


Sortez-le 30 minutes avant la dégustation, il n'en sera que meilleur.

 

 

¤ Réalisation de la sauce

 

1) Dans un bol, diluez le sucre dans le vinaigre.

 

 

2) Montez une mayonnaise avec la moutarde, l'oeuf et l'huile. Poivrez.

 

 

3) Versez la préparation vinaigre-sucre à la mayonnaise tout en remuant au fouet.

Rectifiez si besoin. Ajoutez l'aneth et mélangez.

 

 

Dressez sur un plat de service et décorez d'aneth ciselée.

Accompagnez de la sauce à l'aneth, de citron et de pain Suédois légèrement grillé.

 

 

  gravlax saumonbis

 

 

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24 mars 2010 3 24 /03 /mars /2010 14:24

pannacotta cardamome manguepassion1

 

 

Aujourd'hui je vous propose une Panna Cotta aux fruits exotiques.
Elle est crémeuse et douce.
 La cardamome lui va à merveille.


Le côté acidulé des fruits, réveille les papilles... C'est un délice.

 

 

Ingrédients (4 personnes ) :

 

50 cl de crème liquide entière
1 petite gousse de vanille
6 gousses de cardamome

60 g de sucre
Le zeste d'1/2 citron non traité hâché finement
1 cs de liqueur passion (Passoã)
3 feuilles de gélatine
1 fruit de la passion pour la finition

Pour la gelée :
4 fruits de la passion
1 mangue mûre
2 cs de sucre
1 + 1/2  feuille de gélatine

 

 

 

pannacotta cardamome manguepassionbis 

 

 

¤ Réalisation de la Panna Cotta

 

1) Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ecrasez-les très finement à l'aide d'un mortier.

 

 

2) Versez la crème dans une casserole à fond épais puis ajoutez le sucre, la liqueur, la cardamome et  la gousse de vanille.
Portez à frémissement puis faites cuire à feu doux pendant 8 min en remuant régulièrement.

 

 

3) Retirez la crème du feu. Pressez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Remuez afin de la dissoudre.
Enlever la gousse de vanille et laissez refroidir la préparation 10 min à température ambiante en remuant régulièrement.

 

 

4) Passez les ramequins sous l'eau puis versez la crème au 2/3.
Mettez au frais 2 heures minimum.

 

 

¤ Réalisation de la gelée

 

1) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Tranchez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les pépins.
Passez le tout au chinois afin de récupérer le jus, n'hésitez pas à bien écraser avec le dos d'une cuillère.

 

 

2) Epluchez et coupez la mangue en morceaux puis mixez-la. Versez le jus de fruit de la passion.

 

 

3) Essorez la gélatine et mettez-la dans 2 cs d'eau bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Ajoutez-la à la pulpe de fruits et mélangez. Versez délicatement sur les Panna Cotta et remettez au frais 1h minimum.

 

Disposez un peu de pulpe de fruit de la passion, c'est croquant et acidulé !

 

Servez directement dans les ramequins ou verrines et dégustez bien frais.

  

 

 

pannacotta_cardamome_manguepassion2

 

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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 19:02

millefeuille pommechantilly 1

 

 

Ne faisant pas de pâtisserie, je me suis lancée un défi... 

 

Voici un dessert très facile à réaliser. Certes simple, mais délicieux !

J'ai choisi de parfumé la chantilly avec une *huile essentielle "Délices & Sens"

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

1 à 2 pâtes feuilletées pur beurre bien froides
3 pommes à compote
4 cs de sucre cassonade
50 g de beurre
1 cs de Calvados
Citron
Sucre glace pour la finition

Pour la crème fouettée :
25 cl de crème entière liquide bien froide
3 cs de sucre
8 gouttes d'huile essentielle "Tea-Time"

 

 

millefeuille pommechantilly teatimebis

 

 

 

1) Epluchez et coupez les pommes en petits morceaux.

 

 

2) Mettez le beurre dans une poêle anti-adhésive et déposez-y les morceaux de pomme.
Saupoudrez du sucre cassonade. Faites cuire à feu moyen pendant 5 min puis arrosez d'un filet de jus de citron.
Baissez le feu et laissez compoter en remuant régulièrement (env. 15 min).

 

 

3) A l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette, écrasez grossièrement les morceaux de pomme.
Arrosez de Calvados et laissez encore compoter 5 min. Réservez et laissez refroidir.

 

 

4) Fouettez la crème bien ferme puis ajoutez le sucre.
Ajoutez  les gouttes d'huile essentielle Tea-Time et remuez délicatement. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 180°.

 

 

5) A l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre, tracez 12 cercles dans la pâte (3 par mille-feuille).
Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Posez une autre feuille de papier par dessus et maintenez-la avec une deuxième plaque.
Enfournez 5 à 8 min à 180° (surveillez bien, la pâte doit être légèrement colorée).

 

 

Dressage :

Commencez par un disque de pâte puis déposez 1cs de chantilly au centre.
Ajoutez les pommes caramélisées puis tassez légèrement.
Renouvellez l'opération (on obtient 2 couches).
Avant de poser le troisième disque, déposez un peu de chantilly sur la dernière couche de pommes afin de le faire adhérer.

Saupoudrez chaque Mille-Feuille de sucre glace et décorez à votre goût (je l'ai décoré de quelques groseilles, d'une feuille de menthe et de "bâtons" de caramel).

 

 

Important : Dressez le Mille-Feuille juste au moment de servir.

 

 

 

millefeuille_pommechantilly_teatime2 

 

* Composition : Sirop de Canne et mélange d'huiles essentielles 
Bergamote - Cardamome - Néroli (fleur d'oranger)
Tous les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et sont certifiés Bio.

 

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 17:42

magretcanard seche poivre1

 

 

Cette recette est très facile à réaliser, vous n'en reviendrez pas.
Cependant, il vous faudra beaucoup de patience car la durée du séchage est de minimum 3 semaines...
Le magret séché que je vous présente a 4 semaines.

 
Faites-en deux tout de suite, c'est tellement bon ;)

 

 

Ingrédients :

 

1 beau magret de canard
400 g de gros sel de Guérande
1 cs de poivre noir concassé
1 cs de 5 baies concassé

Durée de séchage : Minimum 3 semaines

 

 

magretcanard seche poivrebis 

 

 

1) Versez la moitié du sel dans une boite hermétique et déposez-y le magret.
Recouvrez-le du reste de sel. Filmez et laissez reposer au frais environ 12 heures.

 

 

2) Sortez le magret et passez-le sous un filet d'eau afin de retirer tout le sel puis nettoyez-le avec du papier absorbant. (Veillez à bien supprimer le sel)

 

 

3)  Mélangez le poivre noir et le 5 baies puis parsemez-en tout le côté chair. Appuyez pour faire adhérer.

 

 

4) Enveloppez le magret dans un linge propre et laissez-le reposer minimum 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

 

 

Coupez le magret en tranches fines et dégustez-les à l'apéritif, sur des crostinis ou dans une salade.

 

 

 

magretcanard_seche_poivre2

 

 

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15 mars 2010 1 15 /03 /mars /2010 14:00

  

 

BienManger, Epicerie Fine et Cadeaux Gourmands

 

    anime200.gif

 

 

Regent's Park, Epicerie Fine Anglaise

 

regentspark logo 

 

La Safranière Lorraine, Epices et Coffret Cadeaux

 

 logo safranierelorraine 

 

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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 11:05

dos cabillaud croutebasilic pistache1

 

 

Aujourd'hui je vous propose un plat de poisson aux saveurs méditerranéennes...

Un peu de soleil dans nos assiettes...

 

S'il vous reste du beurre de basilic, vous pouvez l'enrouler dans du film alimentaire et le mettre au frais.

 

Une fois durci, congelez-le.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

4 dos de cabillaud
80 g de beurre demi-sel mou coupé en dés
20 feuilles de basilic
60 g de pistaches grillées natures
1 belle gousse d'ail
1 petit citron jaune
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
4 grands rectangles de papier sulfurisé

Finition :
Quelques amandes effilées torréfiées

 


1) Décortiquez les pistaches puis écrasez-les au mortier.
Préchauffez le four à 200°.



2) Arrosez le papier sulfurisé d'un filet d'huile d'olive et déposez-y le poisson.
Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et de 2 tours de moulin à poivre.
Pressez le citron puis versez 1cs de jus sur chaque dos de cabillaud.



3 ) Mettez le basilic dans le mixer avec la gousse d'ail coupée grossièrement. Mixez fin.
Ajoutez les dés de beurre et mixez.
Décollez le beurre des parois puis mixez de nouveau jusqu'à obtention d'une texture bien fine (à faire 2 ou trois fois).


4) Recouvrez le dessus du poisson du beurre de basilic.
Ajoutez les pistaches concassées et tassez légèrement.



5) Fermez les papillottes et enfournez à 180° pendant 15 à 20 min selon l'épaisseur du dos.
5 minutes avant la fin, ouvrez les papillotes afin de faire légèrement colorer la croûte de pistache.
Pendant ce temps, déposez quelques amandes effilées sur une plaque de cuisson et laissez torréfier quelques min au four.



6) Déposez le dos de cabillaud sur un lit de riz ou de pommes de terre (ici)
Parsemez le dessus d'amandes et arrosez de jus de cuisson.



Servez bien chaud.

 

 

 

dos cabillaud croutebasilic pistachebis

 

 

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11 mars 2010 4 11 /03 /mars /2010 08:00

yaourtcassis_crumble_regentspark.jpg

 

Voici une deuxième recette réalisée avec quelques produits Regent's Park (colis découverte ici).
Je vous propose une recette express à déguster au petit déjeuner ou bien en cas de petit creux.
J'ai utilisé la confiture de cassis, j'adore et les biscuits aux flocons d'avoine. Un sablé délicieux et croquant.
Le mélange "céréales" yaourt est très agréable. C'est onctueux et croquant à la fois.

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

8 Oatmeal Biscuits Regent's Park
4 yaourts brassés natures d' env. 150 g (type grec) ou du fromage blanc
4 cs bombées de confiture de cassis Regent's Park

 

1) Passez quelques secondes la confiture au micro-onde puis remuez énergiquement.

 

2 ) Emiettez les biscuits grossièrement.

 

3)  Le dressage : Déposez le yaourt dans le fond de votre verrine ou verre puis ajoutez 1 cs de confiture de cassis.
Terminez par les biscuits.
Servez bien frais et dégustez tel quel ou mélangez le tout.

 

Remplacez vos tartines du petit déjeuner par cette verrine et vous voilà partis pour une bonne journée !

 

N'hésitez pas à aller découvrir leurs produits, la LIVRAISON vous est OFFERTE sur la première commande d’un montant minimum de 20€.
L’offre est valable jusqu’au 19/04/2010 grâce à ce code promo FPSWEETSALTY à utiliser sur la boutique http://boutique.regentspark.fr

 

yaourtcassis_crumble_regentspark2

 

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9 mars 2010 2 09 /03 /mars /2010 18:48

pancakes_myrtilles_regentspark.jpg

 

Il y a quelques jours, j'ai reçu un colis découverte (ici) contenant des produits Regent's Park.
J'ai testé le thé et l'une de leur spécialité de petits pains, les Pancakes.
J'ai beaucoup aimé, ils sont extrêmement moelleux et très légers.
Avec cette sauce aux myrtilles, ni trop sucrée ni trop acide, c'est un régal.

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

4-6 pancakes Regent's Park
200 g de myrtilles surgelés (Picard)
125 ml de sirop d'érable

 

1) Versez les myrtilles dans une casserole à fond épais puis ajoutez le sirop d'érable.

 

2) Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen pendant 5 min sans cesser de remuer.
Baissez le feu et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse (env. 20 min).
Mélangez de temps en temps.

 

3) Réchauffez légèrement les pancakes puis disposez-les sur les assiettes de service.
Nappez de myrtilles tièdes.

 

Dégustez accompagné du thé de votre choix.

Pour moi, le Fine Flavour car je n'aime pas le thé trop fort.
Les thés Regent's Park possèdent des indices d'intensité (light, medium, strong), il y en a sûrement un pour vous.

 

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pancakes_myrtilles_regentspark2

 

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8 mars 2010 1 08 /03 /mars /2010 09:15

crevettes_pamplemousse_baies1.jpg 

 

Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime, une entrée express très savoureuse.

Un carpaccio de crevettes et de pamplemousse.
Elle provient d'un magazine, un "hors-série" cuisine by Cyril Lignac.

 


Une entrée toute rose pour voir la vie... en Rose !

 
J'ai légèrement modifié la recette en rajoutant du jus de pamplemousse.  

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

6 grosses crevettes roses (gambas)
1 à 2 pamplemousses roses (12 suprêmes)
1 cs de baies roses
2 cs de jus de pamplemousse rose
3 cs d'huile d'olive
Piment d'Espelette
Fleur de sel  

 

 

1) Pelez le pamplemousse à vif et prélevez les suprêmes.
Faites-le au dessus d'une assiette creuse afin de récupérer le jus.

 

 

2) Décortiquez les crevettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
Retirez le boyau (fil noir).

 

 

3) Dans un petit bol, mélangez le jus de pamplemousse avec l'huile d'olive.
Rectifiez si besoin.

 

 

4) Dressez les suprêmes de pamplemousse et les crevettes en les alternant.
Arrosez le tout de la "vinaigrette" et saupoudrez d'un peu de fleur de sel.

 

Parsemez de baies roses et d'une pincée de piment d'Espelette.

 

 

 

crevettes_pamplemousse_baies2

 

 

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