Aujourd'hui je vous propose une petite recette de biscuits aux amandes...

Un petit parfum d'Italie.
Ils sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Il durcissent avec le temps, je les préfère le lendemain.

Ces biscuits se conservent dans une boite hermétique, en fer de préférence.

Ingrédients (env. 20 biscuits) :

175 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
30 g de farine
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel fin
1 petite cc d'extrait d'amande amère
Sucre glace

Préchauffez le four à 180°

1) Dans un saladier, montez les blancs en neige avec le sel. 
Lorsqu'ils commencent à prendre, versez peu à peu le sucre afin de former un appareil à meringue.
Dès que la préparation est bien lisse et brillante, incorporez la poudre d'amande et la farine.
Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule.
Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez à nouveau en soulevant la masse.

2) Remplissez la moitié d'un bol de sucre glace.
A l'aide d'une cuillère à café, façonnez des petites boules de pâte puis roulez-les dans le sucre glace.
Passez-les d'une main à l'autre afin de retirer l'excédent de sucre.
Disposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant les unes des autres.

3) Faites cuire 10 min à 180°C. Les biscuits doivent légèrement colorer.
Sortez les biscuits et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez-les refroidir sur une grille.

Dégustez-les avec un café ou un thé, c'est délicieux.

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Aujourd'hui je vous propose une Panna Cotta aux fruits exotiques.
Elle est crémeuse et douce. La cardamome lui va à merveille.

Le côté acidulé des fruits, réveille les papilles... C'est un délice.

Ingrédients (4 personnes ) :

50 cl de crème liquide entière
1 petite gousse de vanille
6 gousses de cardamome
60 g de sucre
Le zeste d'1/2 citron non traité hâché finement
1 cs de liqueur passion (Passoã)
3 feuilles de gélatine
1 fruit de la passion pour la finition

Pour la gelée :
4 fruits de la passion
1 mangue mûre
2 cs de sucre
1 + 1/2  feuille de gélatine

¤ Réalisation de la Panna Cotta

1) Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Ouvrez les gousses de cardamome et retirez les graines. Ecrasez-les très finement à l'aide d'un mortier.

2) Versez la crème dans une casserole à fond épais puis ajoutez le sucre, la liqueur, la cardamome et  la gousse de vanille.
Portez à frémissement puis faites cuire à feu doux pendant 8 min en remuant régulièrement.

3) Retirez la crème du feu. Pressez la gélatine et ajoutez-la à la crème. Remuez afin de la dissoudre.
Enlever la gousse de vanille et laissez refroidir la préparation 10 min à température ambiante en remuant régulièrement.

4) Passez les ramequins sous l'eau puis versez la crème au 2/3.
Mettez au frais 2 heures minimum.

¤ Réalisation de la gelée

1) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Tranchez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe et les pépins.
Passez le tout au chinois afin de récupérer le jus, n'hésitez pas à bien écraser avec le dos d'une cuillère.

2) Epluchez et coupez la mangue en morceaux puis mixez-la. Versez le jus de fruit de la passion.

3) Essorez la gélatine et mettez-la dans 2 cs d'eau bien chaude jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
Ajoutez-la à la pulpe de fruits et mélangez. Versez délicatement sur les Panna Cotta et remettez au frais 1h minimum.

Disposez un peu de pulpe de fruit de la passion, c'est croquant et acidulé !

Servez directement dans les ramequins ou verrines et dégustez bien frais.

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Cette recette est très facile à réaliser, vous n'en reviendrez pas.
Cependant, il vous faudra beaucoup de patience car la durée du séchage est de minimum 3 semaines...
Le magret séché que je vous présente a 4 semaines.

 
Faites-en deux tout de suite, c'est tellement bon ;)

Ingrédients :

1 beau magret de canard
400 g de gros sel de Guérande
1 cs de poivre noir concassé
1 cs de 5 baies concassé

Durée de séchage : Minimum 3 semaines

1) Versez la moitié du sel dans une boite hermétique et déposez-y le magret.
Recouvrez-le du reste de sel. Filmez et laissez reposer au frais environ 12 heures.

2) Sortez le magret et passez-le sous un filet d'eau afin de retirer tout le sel puis nettoyez-le avec du papier absorbant. (Veillez à bien supprimer le sel)

3)  Mélangez le poivre noir et le 5 baies puis parsemez-en tout le côté chair. Appuyez pour faire adhérer.

4) Enveloppez le magret dans un linge propre et laissez-le reposer minimum 3 semaines dans le bas du réfrigérateur.

Coupez le magret en tranches fines et dégustez-les à l'apéritif, sur des crostinis ou dans une salade.

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Aujourd'hui je vous propose un plat de poisson aux saveurs méditerranéennes...

Un peu de soleil dans nos assiettes...

S'il vous reste du beurre de basilic, vous pouvez l'enrouler dans du film alimentaire et le mettre au frais.

Une fois durci, congelez-le.

Ingrédients (4 personnes) :

4 dos de cabillaud
80 g de beurre demi-sel mou coupé en dés
20 feuilles de basilic
60 g de pistaches grillées natures
1 belle gousse d'ail
1 petit citron jaune
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre du moulin
4 grands rectangles de papier sulfurisé

Finition :
Quelques amandes effilées torréfiées

1) Décortiquez les pistaches puis écrasez-les au mortier.
Préchauffez le four à 200°.

2) Arrosez le papier sulfurisé d'un filet d'huile d'olive et déposez-y le poisson.
Assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et de 2 tours de moulin à poivre.
Pressez le citron puis versez 1cs de jus sur chaque dos de cabillaud.

3 ) Mettez le basilic dans le mixer avec la gousse d'ail coupée grossièrement. Mixez fin.
Ajoutez les dés de beurre et mixez.
Décollez le beurre des parois puis mixez de nouveau jusqu'à obtention d'une texture bien fine (à faire 2 ou trois fois).

4) Recouvrez le dessus du poisson du beurre de basilic.
Ajoutez les pistaches concassées et tassez légèrement.

5) Fermez les papillottes et enfournez à 180° pendant 15 à 20 min selon l'épaisseur du dos.
5 minutes avant la fin, ouvrez les papillotes afin de faire légèrement colorer la croûte de pistache.
Pendant ce temps, déposez quelques amandes effilées sur une plaque de cuisson et laissez torréfier quelques min au four.

6) Déposez le dos de cabillaud sur un lit de riz ou de pommes de terre (ici)
Parsemez le dessus d'amandes et arrosez de jus de cuisson.

Servez bien chaud.

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Il y a quelques jours, j'ai reçu un colis découverte (ici) contenant des produits Regent's Park.
J'ai testé le thé et l'une de leur spécialité de petits pains, les Pancakes.
J'ai beaucoup aimé, ils sont extrêmement moelleux et très légers.
Avec cette sauce aux myrtilles, ni trop sucrée ni trop acide, c'est un régal.

Ingrédients (2 personnes) :

4-6 pancakes Regent's Park
200 g de myrtilles surgelés (Picard)
125 ml de sirop d'érable

1) Versez les myrtilles dans une casserole à fond épais puis ajoutez le sirop d'érable.

2) Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen pendant 5 min sans cesser de remuer.
Baissez le feu et laissez réduire jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse (env. 20 min).
Mélangez de temps en temps.

3) Réchauffez légèrement les pancakes puis disposez-les sur les assiettes de service.
Nappez de myrtilles tièdes.

Dégustez accompagné du thé de votre choix.

Pour moi, le Fine Flavour car je n'aime pas le thé trop fort.
Les thés Regent's Park possèdent des indices d'intensité (light, medium, strong), il y en a sûrement un pour vous.

N'hésitez pas à aller découvrir leurs produits, la LIVRAISON vous est OFFERTE sur la première commande d’un montant minimum de 20€. L’offre est valable jusqu’au 19/04/2010 grâce à ce code promo FPSWEETSALTY à utiliser sur la boutique http://boutique.regentspark.fr

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