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28 octobre 2010 4 28 /10 /octobre /2010 17:02

amandine_poires_bourdaloue1.jpg 

 

Aujourd'hui, mon Blog fête ses 1 an ;)


Pour l'occasion et pour vous remercier, je vous ai préparé une tarte aux poires à la crème d'amandes.
Elle est fondante et onctueuse...

 
Vous pouvez remplacer les poires par des poires au sirop, mais elles seront moins croquantes.
Pour la confection de cette tarte j'ai utilisé des poires "William rouge".

 

 

Ingrédients (6 personnes) :

 

1 pâte sablée
3 belles poires

3 oeufs
120 g de poudre d'amande
200 g de sucre semoule
100 g de beurre mou (demi-sel pour moi)
2 cs de Rhum Paille ou Ambré
1 cs de sucre cassonade
Sucre glace pour la finition
Un moule à tarte de 28 cm (max)

 

 amandine_poires_bourdaloue2.jpg

 

 

¤ Réalisation des poires pochées :

 

Epluchez et coupez les poires en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le coeur et les pépins.
Plongez-les dans 800 ml d'eau avec la moitié du sucre et faites-les pocher 5 à 10 min, eau frémissante.
Egoutez-les et réservez.

 

¤ Réalisation de la crème d'amande :

 

Dans un saladier, mélangez le reste du sucre avec le beurre mou jusqu'à la consistance d'une crème.
Ajoutez les oeufs un à un, la poudre d'amande et le Rhum. Mélangez bien.

 

Préchauffez le four à 180°

 

 

1 ) Etalez la pâte dans le moule à tarte que vous aurez recouvert de papier sulfurisé puis piquez le fond avec une fourchette. Garnissez de la préparation et lissez la surface.
 

 

2) Déposez les demi-poires, partie bombée vers l'extérieure, sur la crème d'amande en veillant à bien les espacer afin de former 6 parts.
Enfoncez-les un peu et saupoudrez de sucre cassonade.

 

 

3) Enfournez 20 à 25 min puis éteignez le four et laissez-y la tarte.

 

 

Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Cette tarte se déguste tiède ou froide.

 

  amandine_poires_bourdalouebis.jpg

 

 

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 17:08

rougets_rotis_thym_ail_citron1.jpg

 

 

Ces temps-ci à la maison, c'est poisson... Saumon, Rouget, Turbot, etc...

 

La recette que je vous propose aujourd'hui est celle des rougets rôtis à l'ail rose, au thym et citron.

Un plat savoureux et parfumé.

 

Ce mode de cuisson est parfait pour les poissons entiers.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

6 petits rougets ou 4 moyens, vidés et nettoyés

3 citrons jaunes + le jus d'un citron

1 tête d'ail rose

Quelques branches de thym frais

Huile d'olive vierge extra

Poivre blanc du moulin

Fleur de sel

 

 

 

rougets_rotis_thym_ail_citron_bis.jpg

 

 

Préchauffez le four à 220°

 

 

1) Versez 2 cs d'huile d'olive dans un plat allant au four puis déposez-y les rougets.

Poivrez.

 

 

2) Lavez et essuyez les citrons.

Coupez deux citrons en petits morceaux et le troisième en rondelles que vous couperez en deux.

Ecrasez grossièrement les gousses d'ail avec leur peau. Réservez 4 à 5 gousses.

 

 

3) Farcissez chaque rouget d'ail, de thym et de morceaux de citron.

Parsemez le plat de demi-rondelles de citron et de l'ail restant.

Arrosez généreusement d'huile d'olive et terminez par le jus de citron.

Enfournez et laissez rôtir pendant 20 à 30 min selon épaisseur.

 

 

Arrosez les rougets de jus de cuisson et assaisonnez avec de la fleur de sel.

Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

 

rougets_rotis_thym_ail_citron2.jpg

 

En Bretagne... 

 

  Rade de Brest (29)

 

BRETAGNE_Brest2008_1.jpg

 

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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 18:05

risotto_cepes_parmesan1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose un risotto savoureux et crémeux à base de cèpes frais et de parmigiano.

Un voyage en Italie le temps d'un repas.

 

Vous pouvez utiliser des cèpes séchés ou bien surgelés mais veillez à bien les égoutter avant la cuisson.

 

Les cèpes restent un produit cher, mais si comme moi, vous en rêvez et que vous n'en trouvez pas lors de vos balades ou que vous ne connaissez personne pour vous en offrir après la cueillette ;) faites-vous plaisir !

J'ai payé 5 € mes 4 petits cèpes, ils étaient bien fermes et bien dodus  (voir photos).

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

160 g de riz Arborio (ou carnaroli)

150 g de cèpes frais nettoyés

40 g de parmesan fraichement râpé

1 verre de vin blanc sec (15 cl)

800 ml de bouillon de volaille chaud (ou légumes)

1 gousse d'ail hachée très finement

1 échalote hachée très finement

huile d'olive vierge extra

Sel et poivre blanc

Finition :

Copeaux de parmesan

Huile d'olive

 

 

risotto_cepes_parmesanbis.jpg

 

 

 

1) Coupez les cèpes en lamelles et faites-les revenir dans 2 cs d'huile d'olive.

Salez et poivrez légèrement. Réservez.

 

 

2) Dans une sauteuse à fond épais, faites revenir 1 min l'échalote et l'ail avec 2 cs d'huile d'olive puis versez le riz. Mélangez à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouillez avec le vin blanc, remuez et laissez évaporer.

 

 

3) Ajoutez une louche de bouillon et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Renouvelez cette opération (une louche à la fois) pendant environ 15 min sans arrêter de mélanger.

Rectifiez l'assaisonnement.

 

 

4) Eteignez le feu et ajoutez les cèpes, le beurre et le parmesan. Mélangez et couvrez.

Laissez reposer 2 min puis mélangez de nouveau.

 

 

Servez le risotto arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de copeaux de parmesan.

 

 

 

risotto_cepes_parmesan2.jpg

 

 

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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 21:15

Pommes sabayon cidre3

 

Finalement je vous garde avec moi en Bretagne...

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert à base de pommes caramélisées accompagnées d'un léger sabayon parfumé au Cidre... Breton évidemment :)

 

Vous pouvez utilisez des pommes Granny Smith, fermes et acides, ainsi que des pommes de la variété Royal Gala (sur la photo) également fermes mais beaucoup plus sucrées...

 

J'ai utilisé des Granny Smith pour ma recette, mais il ne m'en restaient plus pour les photos.

 

 

Pommes sabayon cidre5

 

 

Ingrédients (4 personnes) :


4 pommes
20 g de beurre 1/2 Sel
80 g de sucre

2 cs de Cidre Demi-Sec ou Bouché
Quelques amandes effilées
Pour le Sabayon :
4 jaunes d'oeufs

50 g de sucre
5 cl de Cidre Demi-Sec ou Bouché

 

  Pommes_sabayon_cidre6.jpg

 

 

¤ Réalisation du Sabayon :

 

1) Mettez de l'eau à chauffer dans une casserole.

 

 

2) Fouettez vivement les jaunes d'oeufs et le sucre dans un bol résistant à la chaleur.
Quand le mélange forme un ruban posez le bol sur le bain-marie (il ne doit jamais bouillir).

 

 

3) Versez le Cidre en filet en fouettant sans arrêt et ce jusqu'à ce que la préparation devienne mousseuse et double de volume.
Retirez régulièrement du feu sans arrêter de fouetter (10 min env).
Une fois la consistance désirée obtenue retirez de feu et remuez encore quelques instants. Réservez.

   

 

¤ Pommes caramélisées :

 

1) Epluchez et coupez les pommes en petits quartiers.
Mettez une poêle à chauffer avec 80g de sucre et le beurre. Ajoutez les pommes et remuez.
Laissez-les caraméliser à feu moyen en mélangeant régulièrement. Versez le Cidre.

 

 

2) Déposez les pommes encore chaudes dans des ramequins ou plats à gratin.
Versez le sabayon sur les pommes caramélisées et faites gratiner 1 à 2 min sous le grill (ou salamandre).

 

 

Torréfiez quelques amandes et parsemez-les sur le sabayon.

 

 Pommes_sabayon_cidre_2.jpg

 

En Bretagne...  

 

Mogueriec (29)

 BRETAGNE mogueriec4

BRETAGNE mogueriecBRETAGNE_mogueriec2.jpg  

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 21:08

rillettes_maquereau1-copie-1.jpg

 

 

Aujourd'hui chez mon poissonnier, il y avait de beaux maquereaux...

 

J'ai remarqué que je ne mets pas souvent des spécialités de ma région, pourtant, la Bretagne en offre un grand nombre.

Pour me faire pardonner, je vous propose une recette de rillettes de poisson très facile à réaliser.

Vous me direz que ça n'a rien d'extraordinaire, mais... c'est tellement bon !

Vous pouvez utilisez des maquereaux en boîte, mais il n'y a rien de meilleur que des rillettes préparées avec du poisson frais. Certes la préparation est délicate puisqu'il faut retirer toutes les arêtes, mais votre patience sera récompensée. Elles sont savoureuses et bien parfumées !

 

 

Ingrédients (2 pots) :

 

4 maquereaux moyens (700 g) cuits au court bouillon

1 cs bombée de moutarde de Dijon

200 g de fromage à tartiner nature (type St moret®)

Le jus d'1/2 citron

1 cc de cognac (facultatif)

1 cs de ciboulette finement ciselée

Piment de cayenne 

Poivre blanc fraichement moulu

Fleur de sel

Pour le service :

Citron

Piment de cayenne

Fleur de sel

 

 

rillettes_maquereaubis-copie-1.jpg 

 

 

1) Retirez la peau et les arêtes des maquereaux puis émiettez la chair grossièrement du bout des doigts.

 

 

2) Mettez les miettes de maquereau dans un saladier puis ajoutez, la moutarde et le fromage à tartiner. Mélangez délicatement à l'aide d'une fourchette.

 

 

3) Incorporez le cognac, le jus de citron, la ciboulette et 2 pincées de piment de cayenne.

Mélangez puis assaisonnez selon votre goût avec le poivre et la fleur de sel.

 

 

4) Remplissez vos pots, ramequins ou terrines et mettez au frais (2 heures minimum).

 

 

Accompagnez ces rillettes de tartines de pain grillé ou de toasts et des quartiers de citron.

 

 

 rillettes_maquereau2.jpg

 

En Bretagne... 

 

Roscoff (29)

 BRETAGNE_roscoff.jpg

 

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28 septembre 2010 2 28 /09 /septembre /2010 21:48

Ananas_caramel_exotique1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert aux saveurs des îles.

 

Un dessert exotique, délicieux et très facile à réaliser.

 

La glace va fondre au contact de l'ananas encore chaud et se mêler délicatement à la sauce.

Vous pouvez remplacer la glace coco par de la glace vanille.

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

1 ananas Victoria
Glace noix de coco
1 fruit de la passion
Le zeste d'1 citron vert non traité

2 gousses de cardamome
2 cs de *Rhum paille® (Saint James)
Sucre glace
Beurre demi-sel

 

 

Ananas_caramel_exotiquebis.jpg

 

 

 

1) Retirez les extrémités de l'ananas puis pelez-le.

Coupez 6 rondelles dans la partie la plus charnue.
Mettez une poêle à chauffer avec une belle noix de beurre.

 

 

2) Saupoudrez généreusement les rondelles d'ananas de sucre glace mais sur un seul côté.

Faites-les caraméliser environ 2 min à feu moyen.
Saupoudrez généreusement le deuxième côté puis retournez-les et faites de même.

Ajoutez du beurre si nécessaire.

 

 

3) Eteignez le feu puis arrosez l'ananas avec le Rhum.
Retirez les rondelles et réservez-les au chaud.
Coupez en deux le fruit de la passion et verser la pulpe dans le Rhum.

Ecrasez finement les graines de cardamome puis ajoutez-les avec la moitié du zeste de citron vert. Mélangez.

 

 

¤ Le dressage :

 

Déposez 3 rondelles d'ananas au centre d'une assiette.
Formez 1 quenelle ou 1 boule de glace et déposez-la sur l'ananas chaud.
Nappez le tout de la sauce exotique.
Saupoudrez de quelques zestes de citron vert et servez aussitôt.

 

 

 

Ananas_caramel_exotique2.jpg

 

 

  * Elevé de longs mois en foufres de chêne, le Rhum Paille® extrait du bois le meilleur de sa couleur et de son goût.

 

 

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19 septembre 2010 7 19 /09 /septembre /2010 20:54

tatin cepes brebis magret_1

 

Aujourd'hui je vous prosose une tarte tatin à base de cèpes et de Tome de brebis.

Une tarte salée aux saveurs d'automne...

Elle peut être proposée en amuses-bouches (mini-tatins) lors de vos apéritifs dinatoires ou en entrée pour vos repas de fêtes de fin d'année.

Prévoyez une tarte par personne pour une entrée et deux pour un plat principal.

Vous pouvez remplacer le Banyuls par du Porto rouge et les noix par des noisettes.

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

1 pâte feuilletée pur beurre (200g env.)

300 g de cèpes

60 g de pur brebis Pyrénées

8 tranches de magret de canard séché

30 g de noix concassées

2 cs de Banyuls

2 cs de persil plat frais ciselé

2 gousses d'ail hachées finement

Huile d'olive

Fleur de sel

Poivre du moulin

Beurre demi-sel pour les moules

Persil ciselé et noix concassées pour la finition

4 moules anti-adhésifs de 10 cm de diamètre

 

tatin_cepes_brebis_magret.jpg

 

Préchauffez le four à 210°

 

1) Coupez les pieds des cèpes grossièrement et les chapeaux en deux ou quatre morceaux selon la taille. Réservez séparément.

 

2) Faites revenir les pieds dans une poêle avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 à 3 min à feu moyen puis ajoutez l'ail et les noix. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez de la moitié du persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

 

3) Dans la même poêle faites revenir les chapeaux avec 2 cs d'huile d'olive pendant 2 min à feu moyen puis ajoutez l'ail restant. Mélangez et laissez 1 min à feu doux. Arrosez d'une cuillère à soupe de Banyuls, mélangez puis saupoudrez avec le reste de persil. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre. Réservez.

 

4) Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte puis beurrez généreusement les moules.

 

5) Déposez les chapeaux dans le fond des moules partie bombée vers le bas.

Ajoutez les pieds et tassez légèrement. Découpez en morceaux le pur brebis et répartissez-le sur les cèpes. Poivrez. 

Couvrez avec le cercle de pâte feuilletée puis rabattez la pâte vers l'intérieur des moules afin de recouvrir la garniture.

Enfournez 20 min. Sortez les tatins et laissez-les tiédir avant de démouler.

 

6) Saupoudrez de persil puis déposez 2 tranches de magret de canard par tatin.

Terminez par des noix concassées.

 

Dégustez avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix et vinaigre balsamique.

 

  tatin cepes brebis magret2

  

Eté 2010...  Le Portugal

    portugal 2 (4)

 

Parc National da Peneda-Gerês 

Cascata do Arado et Pedra Bela (829m)

 portugal 18

 

portugal 19

 

portugal 1 

Rio Caldo (Barrage)

 

portugal 15

  

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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 18:40

Pavlova_fruitsrouges1.jpg 

 

En faisant mon marché hier matin, je n'ai pas résisté aux Mara des bois toujours présentes sur les étals. Une irrésistible envie de sucré...

 

Aujourd'hui je vous propose un savoureux dessert à base de blancs d'oeuf, la PAVLOVA.

Une meringue croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur.

 

 

Ingrédients (1 pavlova ou 8 petites) :

 

4 blancs d'oeufs
230 gr de sucre
2 cc de maïzena
1 cc de vinaigre blanc
1/2 cc d'extrait de vanille
1 pincée de sel
Fruits rouges (fraises, framboises, groseilles, myrtilles...)
Sucre glace pour la finition
Pour la chantilly :
25 cl de crème entière liquide très froide
2 cs de sucre

Pour le coulis :

185 g de fraises (Mara des bois)

25 g de sucre

1 cs de liqueur de fraise

 

 Pavlova_fruitsrouges_3.jpg

 


Préchauffez le four à 150°

 

 

1) Battez les blancs en neige avec la pincée de sel assez fermes mais pas rigides.
Incorporez délicatement le sucre en plusieurs fois sans cesser de battre jusqu'à l'obtention d'une meringue luisante et satinée.
Ajoutez la Maïzena, l'extrait de vanille et le vinaigre. Mélangez délicatement.

 

 

2) Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque puis dessinez des petits cercles d'environ 10 cm de diamètre ou un grand.
A l'aide d'une cuillère, répartissez de la meringue sur toute la surface du cercle en l'étalant jusqu'au bord (hauteur 8 à 10 cm).
Formez un léger creux au milieu de la meringue.

 

 

3) Baissez la température du four à 130° et faites cuire 1 heure (la meringue doit rester assez clair, si elle brunit, baissez la température).
Eteignez le four et laissez-y la meringue sans ouvrir la porte.

 

 

4) Pendant ce temps, coupez 185 g de fraises en morceaux puis mixez-les avec le sucre et la liqueur. Tamisez le coulis et réservez.

 

 

5) Battez la crème bien ferme puis ajoutez progressivement le sucre tout en fouettant. Réservez au frais.

 

 

¤ Montage :

Déposez une couche épaisse de chantilly sur la surface de la meringue puis nappez avec le coulis. Décorez avec les fruits.
Saupoudrez de sucre glace et servez sans attendre.

 

 

Pavlova_fruitsrouges2.jpg

 

Eté 2010... 

 PORTO, le Douro et ses Caves (Portugal)

 

  porto10

 

Vila Nova de Gaiaporto7

 

porto6-copie-1.jpg 

Sur le Douro...

 

porto4.jpg

 

Les Caves FERREIRA 

  porto9.jpg

 

Réserve et Vintage

 

porto1

 porto2

 

  Le vin de Porto

 

porto8

 

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5 septembre 2010 7 05 /09 /septembre /2010 11:58

Figues miel jambon cru mozzarella1 

  Les vacances sont au placard et la rentrée bien entamée...

Je reviens tout doucement avec cette savoureuse Entrée sucrée salée.

Les figues sont là, profitez-en !

 

Ingrédients (4 personnes) :

 

4 belles figues noires fraiches

5 tranches fines de jambon cru

2 boules de mozzarella de bufflonne (di buffala)

Miel liquide (de montagne pour moi)

30 g de pignons de pin

Huile d'olive vierge extra

Vinaigre balsamique de Modena

Poivre du moulin

 

Figues miel jambon cru mozzarellabis

 

1) Coupez chaque figue en croix en veillant à ne pas couper la base afin de former une fleur.

Torréfiez les pignons et réservez.

 

¤ Le montage :

 

Disposez dans chaque plat une tranche de jambon cru en formant un nid puis déposez la figue au centre.

Découpez en 4 la dernière tranche de jambon cru et froissez chaque morceau dans les figues.

Déchirez la mozzarella et répartissez-la dessus.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'une cuillère à café de vinaigre balsamique. Poivrez.

A l'aide d'une cuillère nappez les figues de miel (env. une cuillère à soupe par figue).

Parsemez de pignons de pin.

 

le petit + : Ajoutez une tuile de parmesan coupée en deux (avant de napper).

 

Figues miel jambon cru mozzarella2

    

J’ai été taguée par :

 

Ranouza du Blog Les Recettes de Ranouza

   

TAG Iloveyour blog

Je suis émue, merci Ranouza pour ce beau tag.

N’hésitez pas à aller visiter son joli blog, ses recettes sont très variées, de quoi se régaler !  

  Le choix est difficile car il y a énormément de blogs qui méritent ce tag, mais je ne peux pas tous les citer. 

J'offre ce "I your Blog" à :

Patricia du Blog La table de Pénélope

Totchie du Blog Macaronette et Cie

Elise du Blog Les Gourmandises d'Elise

Cathy du Blog Cook'in

Sandra du Blog OK Cé Bon

 Caroline du Blog CLquipopotte

Caro du Blog La cuisine de Caro

 Riri du Blog Riri Cuisine



 J’ai été taguée par :  

 Totchie du Blog Macaronette et Cie

Merci beaucoup Totchie d'avoir pensé à moi.

  Allez visiter son joli Blog, vous y trouverez de savoureuses recettes et bien d’autres choses !

 

   Mes réponses, j'ai repris celles que j'avais déjà faites :

 

1- Signe particulier : Aucun... mais j'suis unique lol
2- Mauvais souvenir : Quand un proche a "égaré" ma fille aînée à l'âge de 4 ans dans une grande ville à l'étranger
3- Souvenir d'enfance : Mes premières vacances à la mer 
4- Mes défauts : Un peu maniaque, avec un défaut ça ira :))
5 - Film "bonne mine" : Le seigneur des anneaux

 

Je ne sais pas qui taguer, et surtout qui souhaite l'être...
J'offre donc ce tag à tous ceux qui le veulent.

 

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30 août 2010 1 30 /08 /août /2010 08:15

 

A


A Chicken in the Kitchen

A la cuisine de Shoko

Alter Gusto

Always look at the tasty side of life

Amuses Bouche

Au fil de mes rêves d'amour

Aux délices des gourmets


B


B Comme Bon

Balade Gourmande de Cécile

Baunilha e Caramelo


C


Cannelle et Vanille

Caro aux fourneaux

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