Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 19:04

cuillere_huitre_granny_grenade_2.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose des petites cuillères apéritives... dire que c'est une recette serait un grand mot, il n'y a vraiment rien de compliqué... je vous donne les ingrédients, il suffit de les assembler et le tour est joué !

C'est frais, croquant et légèrement acidulé.

 

Vous pouvez remplacer les huitres par d'autres coquillages : Palourdes, Praires, Amandines...

Ou bien par un tartare de saumon, pour cela, remplacez les graines de grenade par des câpres et ajoutez de la coriandre ciselée.

Prévoir 3 cuillères par personne environ.

 

Ingrédients :

 

Huitres

Pomme Granny-Smith

Grenade

Citron vert

Huile de noisettes

Baies roses concassées

 

 

 cuillere_huitre_granny_grenade_1.jpg

 

 

1) Ouvrez les huitres et versez leur eau dans un bol.

Retirez la chair de la coquille et réservez au frais avec l'eau de mer.

 

2 ) Lavez la pomme et essuyez-la avec du papier absorbant. 

Coupez-la en brumoise en conservant la peau.

Mettez-la dans un saladier et assaisonnez avec le jus de citron vert.  

 

3) Ouvrez la grenade et récupérez les graines.

 

 

cuillere_huitre.jpg

 

¤ Le dressage :

 

Mettez une huitre dans une petite cuillère et assaisonnez avec les baies roses et un peu d'eau de mer. Ajoutez des dés de pommes au citron et quelques graines de grenade.

Terminez par un filet d'huile de noisette.

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Pour un bel effet, présentez les petites cuillères sur un lit de gros sel marin.

 

 

cuillere huitre granny grenade bis

 

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2011

Repost 0
31 décembre 2010 5 31 /12 /décembre /2010 13:48

voeux_2011_sweetsalty.jpg

 

 

BONNE ANNEE, HAPPY NEW YEAR, BUON ANNO, FELIZ ANO NOVO, FELIZ ANO NUEVO

 

Je vous souhaite à tous et à toutes un excellent réveillon et une très Bonne Année 2011.

Qu'elle vous apporte Santé, Bonheur, Amour et Prospérité.

 

A l'année prochaine !

 

Dan

 

 

Repost 0
25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 10:38

trifle_choco_marrons1.jpg

 

 

C'est avec ce dessert que je viens vous souhaiter, ainsi qu'à vos proches, de Joyeuses Fêtes !

 

JOYEUX NOËL, MERRY CHRISTMAS, BUON NATALE, FELIZ NATAL, FELIZ NAVIDAD

 

J'espère que le Père Noël vous a couvert de cadeaux comme vous le méritez et que vous passez de bons moments avec votre famille autour de merveilleux repas.

 

Quant à moi, je vous remercie pour cette année passée avec vous, pour vos visites, vos mots et pour toutes ces choses qui font qu'on aime partager...

 

JOYEUX NOËL !

 

Amicalement,

Dan

 

 

Ingrédients (4 personnes) :

  

4 parts de gâteau au chocolat (cake choco Brossard®)

4 cs de crème de marrons

4 beaux marrons glacés

4 cs de *Ratafia de Champagne (liqueur)

Chocolat liquide

20 cl de crème liquide entière très froide

3 cs de sucre glace

Cacao non sucré pour le décor

 

 

trifle_choco_marrons_2.jpg

 

 

1) Montez la crème en chantilly pas trop ferme avec le sucre glace. Réservez au frais.

 

 

2) Emiettez grossièrement le gâteau au chocolat au fond de chaque coupe. Mouillez avec la liqueur.

Nappez de chocolat liquide (environ 1 cuillère à soupe).

 

 

3) Coupez les marrons glacés en deux dans le sens de la longueur. Réservez 4 moitiés.

Emiettez les 4 autres moitiés et répartissez-les dans les coupes.

Ajoutez une cuillère à soupe de crème de marrons et terminez par la crème chantilly.

 

 

4) Saupoudrez de cacao et décorez d'un demi-marron glacé.

 

 

Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Ce dessert peut être préparé la veille.

 

Pour un bel effet, remplissez 4 pipettes de Ratafia que vous enfoncerez dans chaque trifle.

Vos convives auront le plaisir de savourer cette délicieuse liqueur avant de plonger leur cuillère dans ce merveilleux dessert.

 

 

 trifle_choco_marrons_bis.jpg

 

 

* RATAFIA :

 

Le ratafia de Champagne est élaboré avec du jus de raisin non fermenté, le moût, de l'appellation « Champagne » ou « Coteaux champenois » et un quelconque alcool neutre (les meilleurs utilisent de la fine ou du marc de Champagne). Il titre 18°GL. Le ratafia de Champagne est classé en France (à tort) « apéritif à base de vin ».

Deux régions produisent des mistelles réputées avec l'appellation ratafia : la Champagne et la Bourgogne.

Source Wikipédia

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

 

Repost 0
16 décembre 2010 4 16 /12 /décembre /2010 18:20

turbot_saucevanille2.jpg

 

 

Après l'apéritif et l'entrée, voici le plat de poisson.

 

Je vous propose du Turbot, un poisson noble, très fin et très savoureux.

Je l'accompagne d'une sauce vanillée qui est quant à elle très onctueuse.

 

C'est un plat raffiné, parfait pour un repas de fêtes de fin d'année.

Vous pouvez remplacer le Turbot par de la Barbue, du Bar (Loup de mer) et tout au long de l'année par du cabillaud.

 

Dégustez-le accompagné d'un riz Basmati ou Pilaf.

 

 

Ingrédients (4 personnes):

 

4 filets de turbot avec la peau
200 ml de fumet de poisson
100 ml de crème liquide entière
50 g de beurre très froid
1 gousse de vanille
2 cs de Nouilly Prat
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre blanc

 

 

 

turbot_saucevanille3.jpg

 

 

 

1) Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites chauffer le fumet de poisson avec la gousse et les graines puis laissez infuser 8 minutes à feu doux. Réservez et laissez tiédir.
Filtrez le fumet à la vanille puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème.
Laissez réduire de moitié à frémissements.

 

 

2) Pendant ce temps mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Cuisez les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.

Retournez les filets et à l'aide d'une pince retirez la peau. Assaisonnez.
Poursuivez la cuisson 1 min 30 à feu doux. Réservez au chaud.

 

 

3) Coupez le beurre très froid en dés puis incorporez-le à la sauce.

Remuez bien et ajoutez le Nouilly Prat, laissez épaissir.
A l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la sauce quelques secondes.

 

 

¤ Le dressage

 

A l'aide d'un emporte-pièce rond formez un lit d'environ 2 cm de hauteur avec le riz.

Déposez le filet de turbot puis nappez-le de la sauce et servez aussitôt.

Pour un petit côté chic, vous pouvez décorer votre plat d'une gousse de vanille.

 

 

 

turbot_saucevanillebis.jpg

 

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

 

Repost 0
12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 16:48

carpaccio_stjacques_agrumes1.jpg

 

Les fêtes de fin d'année approchent et les menus se veulent festifs et gourmands.
Pour une entrée fraiche et savoureuse, voici un carpaccio de St Jacques marinées aux agrumes.
La marinade cuit légèrement les noix ce qui en fait un carpaccio mi-cuit.
Vous pouvez le déguster accompagné de suprêmes d'orange ou de pamplemousse rose. 

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

5 Noix de St Jacques parées (extra fraiches)

2 cs de jus d'1 orange

2 cs de jus d'1 citron vert

1 cs d'huile d'olive

Quelques zestes d'orange ou de citron vert non traité

1 pincée de poivre de Sechuan concassés

1 pincée de baies roses concassées

Fleur de sel  

 FETES_2.jpg

 

1) Nettoyez puis séchez les noix sur du papier absorbant.
Placez-les 15 minutes au congélateur.

 

2) Pendant ce temps, mélangez ensemble le jus de citron vert, le jus d'orange et l'huile d'olive.

 

3) A l'aide d'un couteau à longue lame fine et très bien aiguisé, coupez les noix en tranches fines.
Déposez-les, au fur et à mesure, sur le plat de service.

 

4) Nappez de la marinade et couvrez d'un film alimentaire. 

Mettez au frais 30 minutes (minimum).

 

Assaisonnez de fleur de sel, de poivre de Sechuan, de baies roses et de quelques zestes.
Servez bien frais.

 

carpaccio_stjacques_agrumes2.jpg

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

Repost 0
2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 16:38

mousse_saumon_aneth-oeufstruite_bis.jpg

 

Nous voilà en Décembre, pour certains sous la neige, comme moi...

 

Ma première recette pour ce mois féérique se devait d'avoir un petit air de fête, j'ai alors pensé à une mise en bouche à servir lors d'un apéritif dinatoire ou d'un buffet raffiné... des mini-verrines au saumon irrésistiblement séduisantes et gourmandes.

Vous pouvez les préparer à l'avance, elles se conservent très bien au frais. Dans ce cas, ajoutez les oeufs de truite au dernier moment.

 

 

Ingrédients (6 à 8 mini-verrines) :

 

5 tranches de saumon fumé

20 cl de crème liquide entière bien froide

1 belle branche d'aneth

2 cs d'oeufs de truite

Le zeste d'1/2 citron non traité

Sel et poivre blanc

 

 mousse_saumon_aneth-oeufstruite_1.jpg

 

 

1) Montez une chantilly bien ferme avec la crème puis réservez-la au frais.

 

2) Coupez les tranches de saumon en morceaux puis hachez-les finement.

 

3) Hachez l'aneth puis ajoutez-le à la chantilly avec le zeste de citron.

  Salez légèrement et poivrez.

 

4) Formez un lit de saumon au fond de chaque verrines.

 Incorporez la chantilly au reste de saumon haché tout en soulevant la masse délicatement.

 

5) A l'aide d'une poche à douilles remplissez les verrines de mousse de saumon.

Terminez par les oeufs de truite et un peu d'aneth.

 

  Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

 

mousse_saumon_aneth-oeufstruite_2.jpg

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

Repost 0
25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 23:58

Le Salon du Blog Culinaire est terminé...

J'ai passé de nombreuses heures sur ce billet,  j'espère qu'il sera à la hauteur du week-end que j'ai vécu !

 

Nous avons passé un week-end formidable à Soissons, ville d'histoire qui se singularise par son architecture... par ces nombreux édifices gothiques.

Nous avons séjourné dans un nouvel et magnifique hôtel Best Western, l'Hôtel des Francs.

 

hoteldesfrancs

 

L'apéritif (offert par un des partenaires du Salon les Vins d'Alsace) a été servi au restaurant de l'hôtel... J'ai eu l'honneur d'avoir été servi par un Chef  ;)

 

hoteldesfrancs_1.jpg

 

Nous avions bien soif après ces 7 heures de trajet (Départ Bretagne-Finistère Nord-700 kms)

Il y avait comme "un galet" coincé dans la gorge ;D ... N'est-ce pas Chef Damien ? 

 

Ci-dessous, Chef Damien en compagnie de Benoît Molin et du photographe Paolo. La bonne humeur est au rendez-vous !

 

hoteldesfrancs_3.jpg

 

Lors de cette soirée nous avons également dégusté de savoureux plats. En entrée Piquillos farcis au chèvre de Touraine, le plat Piperade et rouget au piment d Espelette et crouton de pain puis en dessert Ananas rôti, caramel beurre salé, sorbet spéculos.

 

hoteldesfrancs_2.jpg

 

Pendant ce week-end j'ai fais la connaissance de blogueurs que je connaissais mais uniquement en virtuel et d'autres que j'ai découverts. 

J'ai rencontré pour la première fois Chef Damien du site 750 Grammes, fidèle à lui-même, c'est exactement ce à quoi je m'attendais ! ;)) 

Merci de m'avoir permis de vivre ces merveilleux moments !

 

demo damien sweetsalty 1

 

J'ai également fait la connaissance de Benoît MOLIN, le parrain du Salon, que je connaissais au travers de ses émissons sur CUISINE TV et de ses ouvrages.

Un homme charmant, disponible et généreux.

Merci pour tes encouragements !

 

demo_benoit-molin_sweetsalty_1.jpg

 

MERCI aux partenaires sans qui cela n'aurait été possible :

BORD BIA, LESIEUR, LAPIN DE FRANCE, MILK FACTORY, VINS D'ALSACE, MOBALPA, PHILIPS et WONDERFUL PISTACHIOS

MERCI encore à Chef Damien et à chef Christophe pour ce SALON.

MERCI aux étudiants pour leur aide et BRAVO pour tout le travail accompli.

MERCI aux blogueurs pour ce partage et ces bons moments.

MERCI à tous ceux qui ont participé, de près ou de loin, à l'organisation du Salon !

 

Ce fût un week-end magique, plein de partage et d'émotion.

MERCI à tous pour ces moments de bonheur que je ne suis pas prête d'oublier !

 

Je vous propose maintenant de découvrir quelques photos du Salon du blog culinaire 2010... Malheureusement, les démonstrations se faisant dans plusieurs salles et au même moment, je n'ai pas pu assister à tout.

  

Pour commencer, voici la démo d'une blogueuse dont je ne me souviens plus le nom (Désolée)...

Ah non, c'est moi ;)) en compagnie de Camille, mon commis pour l'occasion. Merci pour ton aide !

C'était la première fois que j'assistais au Salon et j'y ai animé une démo pendant 50 minutes. 

(Près de 300 blogueurs présents, env. 80 démos dont certaines en ville et ouvertes au public)

 

demo_dan_sweetsalty_1.jpg

 

A notre arrivée au Lycée Hôtelier Le Corbusier, on s'est vu remettre un tablier de couleur ainsi qu'un badge avec notre prénom (ou pseudo) et le nom de notre Blog.

Mon tablier était... Orange. Celui des blogueurs visiteurs de couleur verte.

Les salles de démo étaient animées et très colorées.

Voici un aperçu de la salle (4) et des charmantes personnes qui ont assisté à ma démo.

(Merci à ma moitié pour les photos de ma démo car comme on dit : on ne peut pas être au four et au moulin ;D)

 

demo_dan_sweetsalty_2.jpg

 

Ma recette :  Verrine de crème croquante aux fraises et à la menthe

 

demo dan sweetsalty

 

Et le plateau de dégustation...

  demo_dan_sweetsalty_4.jpg

 

Démo de Patricia du Blog La Table de Pénélope

   

demo_patricia_sweetsalty_1.jpg

 

Patricia nous a proposé un délicieux Mille-Feuilles de pain d'épices au Neufchâtel au miel de thym

 

demo_patricia_sweetsalty_2.jpg

 

 Démo de Julie, du Blog Les Gourmandises de Julie

 

demo_julie_sweetsalty_1.jpg

 

Julie nous a proposé de savoureux Carrés moelleux à l'Italienne

 

demo_julie_sweetsalty_2.jpg

 

C'est au tour de la démo de Denise du blog Gourmandenise, de Nicole du Blog L'oasis des Lônes, de Florence du Blog Le Flo des Saveurs et de Dominique du Blog Cuisine Plurielle de nous faire rêver.(Désolée, je n'ai pas réussi à vous avoir toutes les 4).

 

demo_deni-nico-flo-domi_sweetsalty_1.jpg

 

Elles nous ont proposé deux savoureuses recettes... j'ai craqué sur le velouté !

 

demo_deni-nico-flo-domi_sweetsalty_3.jpg

 

Soupe de poires à la chantilly de cardamome et cristalline de poire

Velouté de potimarron, brunoise de marron, mousse de reblochon au lard croustillant

 

demo_deni-nico-flo-domi_sweetsalty_2.jpg

 

  Démo de Marion alias Tiy du Blog Crumbles et Cassonade

  demo_marion_sweetsalty_1.jpg

 

Marion nous a proposé des Tacos de Alambre (Mexique)... un régal avec des tortillas maison !

 demo_marion_sweetsalty_4.jpg 

Ci-dessous le matériel à tortillas que Marion a apporté et la tortilla façonnée par Benoît Molin ;)

 

demo_marion_sweetsalty_3.jpg 

Démo de Camille alias Kandra (ou Mme Pistaches ;D) du Blog Au Pays de Kandra

 

demo_camille_sweetsalty_1.jpg

 

Camille nous a proposé une Quiche aux blettes, roquefort et raisins et une Poêlée de pétoncles et crevettes aux champignons à la crème... déliceux !

 

demo_camille_sweetsalty_2.jpg

 

Démo de Marie-Laure du Blog ça sent beau dans la cuisine ... Les Sushis !

 

demo_marie-laure_sweetsalty_1.jpg

 

Marie-Laure nous a proposé des Makis et Futomakis... Saumon & St Jacques

 

demo_marielaure_sweetsalty_2.jpg

 

  J'étais tellement occupée par les photos que j'en ai oublié la dégustation !

  demo_marielaure_sweetsalty_3.jpg

 

Démo avec Benoît Molin et Caroline alias Caro du Blog La Cuisine et Caro

 

demo_benoitmolin_caro_sweetsalty_1.jpg

 

Caroline nous a proposé une Bûche Corse ;) un petit délice !

 

demo_benoitmolin_caro_sweetsalty_2.jpg 

Démo de la jeune Clémence du Blog Une Cuillère pour les Délices

 

demo_clemence_sweetsalty_1.jpg

 

Clémence nous a proposé un Risotto aux merguez, un régal... je suis fan de risotto ;)

 

demo_clemence_sweetsalty_2.jpg

 

Démo de Silvia du Blog Savoirs et Saveurs et d'Edda du Blog Un Déjeuner au Soleil  (tabliers verts)

Atelier LAPIN de France

 

demo_sylvia-edda_sweetsalty_1.jpg

 

Je n'ai pas de photo de la recette que Silvia et Edda ont proposé à l'espace Mobalpa (en ville) car j'étais au Lycée hôtelier "Fettuccinis bicolores au pesto de pistaches, cèpes et ricotta"

mais elles ont cuisiné du lapin et ça, j'ai ! même mieux, notre cher parrain en pleine dégustation ;)

 

Recette : Lapin à la ligurienne a modo mio

 

demo_sylvia-edda_sweetsalty_2.jpg

 

Je poursuis avec Apolina du Blog Bombay-Bruxelles et la démo de son mari Dom

 

demo_apolina_sweetsalty_1.jpg 

Dom nous a offert, pour le plaisir des yeux, de superbes scultures sur légumes !

 demo apolina sweetsalty 2

 

Démo de Minouchka du Blog Passion Culinaire

 

demo_minouchka_sweetsalty_1.jpg

 

Minouchka nous a proposé des Makrouts (délicieux biscuits au miel et aux dattes)

 

demo_minouchka_sweetsalty_2.jpg

 

Démo de Saïda du Blog Khala et Compagnie et de Nadia du Blog Paprikas

 

demo_nadia-saida_sweetsalty_1.jpg

 

Elles nous ont proposé des Pistaches caramélisées et des Truffes au chocolat noir

 

demo_nadia-saida_sweetsalty_2.jpg

 

Démo de Christian du Blog Ambiances Culinaires

 

demo_christian_sweetsalty_1.jpg

 

Christian nous a proposé un Tournedos de boeuf au foie gras, poire et purée d'épinards (sa recette originale est faite avec du magret de canard) Un plat parfait pour les fêtes !

 

demo_christian_sweetsalty_2.jpg

 

Démo de Carine du Blog Un Chat en Cuisine 

 

demo_carine_sweetsalty_1.jpg 

 Carine nous a proposé une délicieuse Salade Exotique (ananas, crevettes...)

 

demo_carine_sweetsalty_2.jpg 

Démo d'Isabelle du Blog C'est local de saison et trop bon

Isabelle nous a proposé une Salade de lentillons de champagne, St Jacques Niponnes

 

demo_pelemele_sweetsalty_2.jpg

 

 Je termine par l'une des démos de DONAL SKEHAN, blogueur Irlandais et auteur de livres culinaires.

Atelier BORD BIA

 

demo_donal_bordbia_sweetsalty_1.jpg

 

Il nous a proposé un délicieux "ragoût", un vrai régal avec les épices !

 

demo_donal_bordbia_sweetsalty_2.jpg

 

J'ai été ravie de cette rencontre de blogueurs culinaires, d'avoir échangé quelques mots avec certains, des sourires avec d'autres.

Malheureusement il en manque beaucoup, mais je n'ai pas pu assiter à tout, nous étions tellement nombreux.

 

Pour clore ce billet, voici un petit pêle-mêle de photos et de personnes adorables que j'ai rencontrées !

 

Moi, Dan, en compagnie de Benoît Molin et de Chef Damien

 

dan_benoit-damien_sweetsalty_1.jpg

 

Le sympathique Chef Christophe du site 750 Grammes  

 

chefchristophe_sweetsalty_1.jpg

 

Patricia du Blog la Table de Pénélope  

 

PAT_sweetsalty_2.jpg

 

Caroline du Blog CLquipopotte et sa fille Zoé alias Zoun du Blog Zoun Cuisine

 

clquipopotte-zoun_sweetsalty_1.jpg

 

  La MAGNIFIQUE création de Nina du Blog Atelier de Gourmandise

 

nina_sweetsalty_1.jpg

  

 Petit aperçu d'un atelier MILK FACTORY

 

demo_milkfactory_sweetsalty_2.jpg

 

demo_milkfactory_sweetsalty_1.jpg

 

  Ci-dessous le sac à main très girly de Tamara du Blog Recette Inventive

 

demo_tamara_sweetsalty_1.jpg

 

Pour finir quelques recettes que j'ai réussi à photographier, certaines à déguster...

 

Mille feuille croustillant aux saveurs d'automne 

Mousse au fromage blanc exotique

Tartare de légumes sur sablé de parmesan

Atelier Bord Bia

  pelemele_sweetsalty.jpg

 

J'ai également rencontré Sophie et son ami, Yolande, Monique et son mari, Philou, Patmamy et son mari, Jojo, Nathalie, Anick et bien d'autres encore !

Je suis vraiment désolée si je ne vous ai pas cité sur ce billet, du fond du coeur, merci de vous manifester et je réparerais cet oubli !

 

Je vous dis à l'année prochaine !!!

 

demo_dan_sweetsalty_5.jpg

 

On en parle aussi ici !

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

 

Repost 0
11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 19:08

tatin prunes 3

 

 

Aujourd'hui je vous propose un dessert à base de fruits caramélisés.

Une tarte tatin facile à réaliser et délicieuse.

 

Dégustez-la tiède accompagnée de crème fouettée ou de glace à la vanille nappée de sirop d'érable.

 

J'utilise un moule à tatin anti-adhésif en inox, c'est l'idéal pour commencer la cuisson sur la plaque de cuisson.

Si vous n'avez pas de moule à tatin, vous pouvez utiliser un moule à manqué anti-adhésif et le faire dans le four.

 

 

Ingrédients (moule 12 cm - 2 personnes) :

 

1 pâte brisée bien froide légèrement plus grande que le moule (2-3cm)

4 belles prunes rouges

2 cs de sirop d'érable

2 cs  + 1 de sucre roux

40 g + 1 noix de beurre (demi-sel pour moi)

 

 tatin prunes 1


 

1) Lavez et essuyez les prunes puis coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
Coupez deux prunes en gros quartiers.
Préchauffez votre four à 200°.

 

 

2) Faites fondre 40g de beurre à feu doux directement dans le moule à tatin.
Dès que le beurre est fondu et coloré, parsemez-le avec 2 cuillères à soupe de sucre.
Laissez caraméliser sans mélanger.

 

 

3) Disposez les 4 demi-prunes au fond du moule partie extérieure du fruit côté caramel.
Couvrez-les avec les quartiers en serrant bien puis saupoudrez de la dernière cuillère à soupe de sucre.
Nappez avec le sirop d'érable et parsemez de noisettes de beurre.

 

 

4) Piquez la pâte à la fourchette puis couvrez-en les prunes. Rentrez les bords à l'intérieur de façon à bien enfermer les fruits.


Enfournez 30 min à 200°.

 

 tatin prunes bis

 

 

Retirez du four puis attendez quelques minutes avant de démouler sur un plat de service.

A déguster tiède.

 

 tatin prunes 2

 

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

 

Repost 0
5 novembre 2010 5 05 /11 /novembre /2010 19:08

tartelettes chocolatnoir caramel beurresalé1   

 

Aujourd'hui je vous propose une gourmandise à l'accent Breton.

 

Une tartelette riche en chocolat et fourrée au caramel au beurre salé.

 

J'ai choisi de faire des parts individuelles mais vous pouvez également réaliser une tarte pour 4 personnes (18 à 22 cm maximum).

 

 

Ingrédients (4 tartelettes) :

 

1 pâte sablée

125 g de chocolat noir 70% de cacao

15 cl de crème liquide entière

Caramel au beurre salé

4 moules ronds de 11 cm

8 cercles de papier sulfurisé de 13 cm

 

 

tartelettes chocolatnoir caramel beurresalé2 

 

Préchauffez le four à 170°

 

¤ Réalisation du fond de tarte (cuisson à blanc) :

 

1) Découpez 4 cercles d'environ 13 cm de diamètre dans la pâte.

Couvrez les moules de papier sulfurisé puis déposez les cercles de pâte.

Retirez le surplus de pâte à l'aide d'un couteau.

Piquez le fond avec une fourchette et couvrez de nouveau de papier sulfurisé.

Garnissez de billes de cuisson ou à défaut de haricots secs.

 

2) Enfournez 12 à 15 min à 150° puis retirez les billes et le papier sulfurisé et laissez poursuivre la cuisson pendant 8 min. Sortez les fonds de tarte des moules et laissez-les refroidir sur une grille.

 

¤ Réalisation de la ganache :

 

1) Coupez le chocolat en petits morceaux puis faites-le fondre au bain-marie.

Pendant ce temps, faites chauffer la crème dans une casserole à fond épais.

 

2) Incorporez progressivement la crème chaude au chocolat sans cesser de remuer. Réservez.

 

  

tartelettes chocolatnoir caramel beurresalé bis 

 

¤ le montage :

 

Pour un plus joli résultat, "poncez" à l'aide d'une râpe fine les bordures des fonds de tarte.

(ex : microplane)

 

1 ) Garnissez chaque fond de tarte d'une cuillère à soupe de caramel au beurre salé et lissez la surface. Ajoutez la ganache au chocolat jusqu'au bord.

 

2) Mettez les tartelettes au réfrigérateur pendant environ 1h30 (minimum).

 

3) Saupoudrez le dessus des tartelettes de cacao et décorez de petits copeaux de chocolat. 

 

Vous pouvez également faire fondre des *caramels au beurre salé pour en faire des tuiles.

 

¤ Tuile de caramel :

 

* Faites ramolir le caramel 3 secondes au micro-ondes (attention c'est chaud).

Formez une boule puis aplatissez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé afin de faire un disque.

Mettez au congélateur quelques minutes puis découpez avec un emporte-pièce rond.

 

  tartelettes chocolatnoir caramel beurresalé 2

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

Repost 0
1 novembre 2010 1 01 /11 /novembre /2010 12:02

courgette_farcie_italienne_3.jpg

 

 

L'été est déjà loin mais ces petits farcis peuvent être dégustés toute l'année.

Ils sont parfaits par ce temps froid,  ils réchauffent et mettent un peu de soleil dans nos assiettes...  Et certains jours nous en avons bien besoin.

 

J'aime les légumes croquants et fondants à la fois c'est pourquoi je ne précuits pas les courgettes.

Vous pouvez préparer ce plat la veille, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four.  

 

 

Ingrédients (2 personnes) :

 

4 belles courgettes rondes
150 g de viande de veau hachée finement
150 g de viande de porc hachée finement
100 g de pancetta fine coupée en petits morceaux

80 g + 20 g de parmesan fraichement râpé
2 échalotes hachées très finement
1 gousse d'ail hachée très finement
1 cs de persil plat ciselé finement

2 tomates pelées et concassées
3 tranches de pain rassis mixées
1 jaune d'oeuf
Huile d'olive vierge extra
Sel fin marin et poivre du moulin

 

 

 

courgette_farcie_italienne_1.jpg


 

 

1) Dans un saladier, mélangez ensemble le veau, le porc et la pancetta.
Ajoutez les échalotes, l'ail et le persil. Salez légèrement et poivrez.

Mélangez avec les mains.

 

 

2) Lavez et essuyez les courgettes. Coupez un chapeau (1,5 cm) et réservez-le.
Evidez les courgettes à l'aide d'une cuillère parisienne ou à defaut une cuillère à café.
Attention à ne pas déchirer la peau, laissez environ 5 mn de chair.

 

 

3 ) Dans une sauteuse, faites revenir la viande à feu moyen avec 2 cs d'huile d'olive pendant environ 5 min. Remuez régulièrement.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 150°.

 

 

4) Déposez les courgettes dans un plat allant au four. Salez et poivrez l'interieur.
Retirez la viande du feu et laissez tiédir quelques instants.
Incorporez les tomates, la chapelure, 80g de parmesan et le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

 

5) Remplissez les courgettes avec la farce à l'aide de vos doigts et une cuillère à café en tassant un peu.
Couvrez avec le reste du parmesan.
Arrosez généreusement d'huile d'olive. Enfournez à 180° pendant 45 min.
Après ce temps, ajoutez les chapeaux dans le jus de cuisson et enfournez 15 min. Arrosez d'huile d'olive si nécessaire.

 

 

 

courgette_farcie_italienne_bis.jpg 

 

Dressez les courgettes avec les chapeaux et arrosez de jus de cuisson.

Servez bien chaud.

 

 
Pour les plus gourmands vous pouvez accompagner ces courgettes farcies d'un riz nature.

 

 

courgette_farcie_italienne_2.jpg

 

Tous les textes et photos contenus sur ce blog sont la propriété de Sweet & salty.

Copyright 2009-2010

 

Repost 0

  • : Sweet & Salty
  • Sweet & Salty
  • : Des recettes sucrées, salées, simples et faciles à réaliser. Une cuisine pour tous les jours et toutes les occasions.
  • Contact

Cuisiner suppose une tête légère

un esprit généreux

et un coeur large

Paul Gauguin

Recherche

Référencement

yummy magazine
salon saveurs2011
CUISICOOK.gif

A découvrir

Dans la cuisine...

Partenaires