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6 mars 2011 7 06 /03 /mars /2011 16:40

fondant_orange1.jpg

 


Aujourd'hui je vous propose un petit gâteau à l'orange.


J'ai craqué dès que je l'ai vu, et croyez-moi je n'ai pas résisté longtemps ;)
Il est très parfumé et très fondant.
Sa texture est vraiment incroyable, compacte et souple à la fois.
Il absorbe le sirop... comme un baba.
Cette recette est extraite du dernier magazine Saveurs.

 

 

¤ Mes modifications :
J'ai remplacé le sucre semoule par du sucre Vergeoise.
J'ai ajouté une cuillère à soupe de liqueur Grand Marnier dans la préparation des fondants.
J'ai augmenté la quantité de liqueur dans le sirop (8 cl).

J'ai filtré le jus des oranges.

 

 

fondant_orange3.jpg

 

 

Ingrédients (4 moules individuels) :

 

120 g de beurre + une noix pour les moules
120 g de sucre semoule + 15 g pour les moules
130 g de farine
7 g de levure (1/2 sachet)
2 oeufs
1 orange non traitée
¤ Pour le sirop :
3 oranges
60 g de sucre glace
5 cl de Grand Marnier®

 

 fondant_orange2.jpg

fondant_orange5.jpg

 


Préchauffez le four à 180°

 

¤ Les fondants

 

1) Zestez et pressez l'orange.
Faites fondre le beurre au micro-ondes.

 

2) Versez le beurre dans un saladier.
Ajoutez le jus et les zestes d'orange, le sucre, la farine (tamisée) et la levure.
Mélangez bien puis incorporez les oeufs.

 

3) Beurrez et sucrez les moules.
Remplissez-les aux 3/4.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes.


Pendant ce temps, préparez le sirop.

 

¤ Le sirop

 

1) Pressez les 3 oranges.

 

2) Mélangez le jus dans une casserole avec le sucre glace et la liqueur.
Faites bouillir pendant 2 minutes.
Laissez reposer le sirop.

 

 

fondant_orange4.jpg

 

 

Démoulez les fondants sur une grille.

 

Placez les fondants dans un plat creux et arrosez-les de sirop.
Laissez-les trempez pendant 2 heures en les retournant au bout d'1 heure.

 

Servez-les frais ou à température ambiante.

Ces fondants peuvent être dégustés accompagnés d'une chantilly ou d'une crème anglaise.

 

 

fondant_orangebis.jpg  

 

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 23:48

wraps_guacamole_thon1.jpg

 

 

Aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette de Wrap.

Des Wraps au thon et purée d'avocat à la coriandre.

C'est savoureux et ça se mange sans faim.

 

Je travaille entre 12h et 14h, sans pause déjeuner... J'aime ce genre de "sandwich rapide" qui se mange sur le pouce et qui reste néanmoins équilibré ;)

 

Vous trouverez ici une version saumon, aneth et ici façon salade Caesar.

 

 

wraps_guacamole_thon2.jpg

 

 

Ingrédients (6 wraps) :

 

3 tortillas de blé

1/2 concombre

2 tomates (ou 8 cocktail)

 Feuilles de salade Sucrine (Iceberg, Romaine)

¤ Guacamole au thon :

1 boite de thon nature

1 bel avocat bien mûr

150 g de fromage frais (type St Moret®)

1/2 petite botte de coriandre

2 càs de citron vert

5 gouttes de sauce piquante (Tabasco®)

 

 

wraps_guacamole_thon3.jpg

 

 

1) Egoutez le thon et émiétez-le. Réservez.

 

2) Récupérez la chair de l'avocat et ajoutez le jus de citron vert.

Ciselez la coriandre.

 

3) Dans un saladier, mélangez le fromage frais avec la chair de l'avocat.

Incorporez le thon et la coriandre. Assaisonnez avec la sauce piquante. Mélangez.

 

4) Epluchez et détaillez le concombre en bâtonnets.

Coupez les tomates en gros dés.

 

5) Etalez le guacamole au thon généreusement sur chaque tortilla.

Couvrez de quelques feuilles de salade.

 

6) Répartissez les bâtonnets de concombre et les morceaux de tomates sur une moitié de tortilla puis ajoutez un peu de guacamole.

 

7) Roulez la tortilla en commençant par le côté garniture et en serrant bien.

Coupez chaque tortilla en deux et en biais.

 

 

Attachez chaque Wrap avec un peu de ficelle.

A dégustez frais.

 

 

 

wraps_guacamole_thonbis.jpg

 

 

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 07:00

lasagnes cabillaud mediterraneenne1

 

 

Aujourd'hui je vous propose des lasagnes de poisson aux saveurs du Sud.

Un plat très parfumé et gorgé de soleil.

 

Les courgettes sont croquantes, le cabillaud savoureux et la sauce onctueuse.

Cette recette peut également être réalisée avec des tomates fraiches, pour cela, retirez les pépins et ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre.

 

Une recette sans béchamel et sans gruyère...

 

 

 

lasagnes_cabillaud_mediterraneenne3.jpg

  

 

 

Ingrédients (2 à 3 personnes) :

 

 

Feuilles de lasagnes fraiches
1 dos de cabillaud sans peau et désarêté (320g)
4 petites courgettes
1 boite de tomates pelées et concassées (400g)
450 ml de coulis de tomates
120 g de parmesan fraichement râpé
2 échalotes finement hachées
2 gousses d'ail finement hachées
8 feuilles de basilic

1 cs de sucre
Huile d'olive
Sel et poivre du moulin

 
¤ Finition
Olives noires et feuilles de basilic
Huile d'olive extra vierge

 

 

 

lasagnes_cabillaud_mediterraneenne4.jpg

 

 


1) Dans une poêle légèrement huilée, saisissez le cabillaud 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
Assaisonnez et réservez.

 

 

2) Lavez et coupez les courgettes en petits dés.
Ciselez le basilic.

 

 

3) Versez 2 cuillères à soupes d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les courgettes et saisissez-les 3 à 5 minutes à feu vif puis ajoutez les tomates concassées, leur jus et le sucre. Assaisonnez.
Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 10 minutes.

 

 

4) Versez 350 ml de coulis de tomates et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
Ajoutez 60 g de parmesan et le basilic. Stopez la cuisson.

 

 

Préchauffez le four à 180°

 

  



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¤ Le dressage :

 

Déposez des feuilles de lasagnes dans le fond d'un plat à gratin que vous aurez préalablement huilé.
Mettez une première couche de légumes puis une couche de cabillaud émietté grossièrement.
Versez un filet d'huile d'olive extra vierge.
Recouvrez de feuilles de lasagnes et recommencez l'opération avec les légumes et le poisson.
Couvrez de feuille de lasagnes.
Etalez le reste de coulis de tomates puis parsemez des 60 g de parmesan restant.
Arrosez d'huile d'olive extra vierge et enfournez à 180° pendant 25 minutes.

 

 

Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive extra vierge, des olives noires et quelques feuilles de basilic.

 

 

 

lasagnes_cabillaud_mediterraneenne_bis.jpg

 

 

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 00:02

gourmande_7.jpg

 

Ce fût une surprise pour moi de voir que l'on parle de Sweet & Salty dans le dernier magazine de Sophie Dudemaine.

 

 Bienvenue chez Sophie Gourmande ! N°7 

(Janvier Février 2011 - Article page 14)  

 

Sweet & Salty a été sélectionné avec deux autres blogs (faisant partie de mes favoris),

Cuisine Addict by Scarlet Rose et Griottes by Emilie.

Si vous ne les connaissez pas, allez leur rendre visite... De belles recettes et superbes photos au rendez-vous.

 

Un grand moment d'émotion, rempli d'une joie immense :')

 

article_sophie_gourmande_7.jpg

 

 

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 07:00

moelleux_a_coeur_1.jpg

 

 

Je vous souhaite une joyeuse SAINT VALENTIN !

 

 

Ingrédients (6 à 8 personnes) :

 

250 g de chocolat noir (+ 60%)
125 g de beurre demi-sel + un peu pour le moule
50 g de farine tamisée
180 g de sucre
8 oeufs
1 pincée de sel
Epices mélangées :
2 pincées de cannelle (moulue)
2 pincées de cardamome (moulue)
2 pincées d'anis vert (moulu)
1 cc de vanille en poudre

 

1 moule à manqué de 22 cm

 

 

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1) Coupez le chocolat et le beurre en morceaux puis faites fondre le tout au bain-marie.

 

 

2) Séparez les blancs de jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel. 

 

3) Dans un grand saladier, mélangez le sucre avec les jaunes d'oeufs au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajoutez progressivement les blancs en neige en mélangeant avec le batteur à petite vitesse.

 

 

4) Ajoutez les épices au mélange chocolat-beurre puis versez dans le saladier. Battez.

 

 

moelleux_a_coeur_3.jpg

 

 

5) Incorporez la farine et battez de nouveau. Le mélange est mousseux et perd un peu de volume.

 

6) Beurrez le moule à manqué et versez-y la préparation.
Enfournez à 250° pendant 5 minutes puis baissez la température à 150° et laissez cuire 20 minutes.

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit sortir couverte de chocolat.
Sortez le moelleux et laissez-le refroidir sur un grille.

 

Saupoudrez de sucre glace et dégustez-le tiède ou froid avec de la crème anglaise ou de la chantilly.

 

 moelleux_a_coeur_bis.jpg

 

 

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4 février 2011 5 04 /02 /février /2011 21:00

crepes_froment1.jpg

 

 

Le 2 février c'était la Chandeleur... Et comme je ne travaillais pas ce jour là, j'ai décidé de me lancer dans la confection de crêpes pour le plus grand bonheur des enfants.

Je ne fais jamais de crêpes sucrées et très rarement des crêpes salées, et pourtant, je suis Bretonne. Que voulez-vous, c'est toujours le cordonnier le plus mal chaussé ;)

J'ai passé du temps à les faire, je n'ai qu'une poêle crêpière et que deux bras lol J'ai réalisé 25 crêpes, mais que c'était long...

La cerise sur le gâteau (Breton) : elles sont comme j'aime, moelleuses, un peu épaisses et à la saveur "Far Breton" :)    


Dégustez-les avec du miel ou du chocolat fondu, de la confiture ou de la compote... Je les ai adoré "nature" avec un filet de miel d'acacia. 


La prochaine fois (car maintenant il va y en avoir) je les flambe à la liqueur d'orange et les parsème d'amandes effilées ! Mais ça, c'est réservé aux grands ;)

 


crepes froment4

 

Ingrédients (env. 24 crêpes) :

 

500 g de farine de froment (T45)

1 litre de lait demi-écrémé

4 à 5 oeufs légèrement battus (selon grosseur)

120 g de sucre

80 g de beurre fondu (40 g demi-sel + 40 g doux)

1 bouchon de Rhum Ambré

1 sachet de sucre vanillé

1 pincée de sel


Beurre fondu + pinceau pour beurrer la poêle-crêpière de 22/24 cm




crepes_froment3.jpg
crepes froment2


1) Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel et le sucre.


2) Fouettez les oeufs avec le lait.


3) Incorporez progressivement la farine sans cesser de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.


4) Laissez reposer la pâte à crêpes dans un endroit frais pendant 1h à 1h30 puis filtrez la pâte au chinois.


5) Dans une poêle-crêpière bien chaude et légèrement beurrée faites cuire une petite louche de pâte à crêpes (50ml). Retournez avant qu'elle ne dore trop.


Je dépose les crêpes, une à une, sur une assiette recouverte de papier aluminium puis je les saupoudre de sucre au fur et à mesure et ainsi de suite... Recouvrez-les de papier aluminium à chaque fois que vous sucrez. Elles seront moelleuses et très souples.


 crepes_fromentbis.jpg

 

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31 janvier 2011 1 31 /01 /janvier /2011 17:05

cookies_muesli_fruits1.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose des biscuits aux céréales

Des cookies très croquants avec un léger parfum de caramel (sirop d'érable)... A déguster au petit-déjeuner avec un café ou un thé, un chocolat ou un verre de lait ;)

 

J'ai utilisé du muesli "Classic" composé de 25 % de fruits secs : Pommes, noix de coco, raisins, bananes, ananas ainsi que des noisettes et des amandes).

Recette tirée de l'émission "Yumissimosur Cuisine TV.


 

Ingrédients (environs 10 cookies) :

 

 125 g de muesli aux fruits 

 50 g de farine

 50 g de beurre

 1 cs de sirop d'érable (J'en ai mis 2)

 2 cs de sucre "vergeoise"

1 oeuf (gros)

Le zeste d'une orange non traitée (Je n'en ai pas mis)


Préchauffez le four à 180°

 

 

cookies muesli fruits3cookies_muesli_fruits2.jpg

 

 

1) Versez le muesli dans un saladier.

Incorporez la farine, le sucre et le sirop d'érable. Mélangez avec une cuillère en bois.

 

 

2) Faites fondre le beurre et versez-le sur la préparation. Remuez.

3) Battez très légèrement l'oeuf puis incorporez-le. Mélangez bien.

 

 

cookies_muesli_fruits5.jpg

cookies_muesli_fruits4.jpg


4) Formez des boules entre la paume de vos mains et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

 

5) Applatissez-les avec la main afin de former une sorte de petite galette.

 

 

6) Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 180°. Sortez les cookies dès qu'ils commencent à bien dorer et laissez-les refroidir sur une grille.

 

 

cookies_muesli_fruits_bis.jpg

 

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26 janvier 2011 3 26 /01 /janvier /2011 17:02
brownie amandes1
 
Aujourd'hui je vous offre une petite douceur...  Un brownie moelleux et croquant.
Dégustez-le tiède avec de la crème anglaise ou de la chantilly... et pour les plus gourmands ajoutez une boule de glace à la vanille.

Vous pouvez le faire la veille, il se conserve bien.

 

Ingrédients (6 personnes):

150 g de chocolat noir
165 g de sucre roux
75 g de farine
75 g de beurre
60 g de crème fraiche entière
40 g d'amandes entières émondées
2 oeufs
1 pincée de sel

 

Préchauffer le four à 180°




brownie amandes4
brownie_amandes3.jpg
 
1) Coupez le chocolat en morceaux et le beurre en dés. Faites les fondre ensemble.
Laissez tiédir.
2) Coupez chaque amande en trois puis torréfiez-les. Réservez.
3) Battez légèrement les oeufs puis mélangez les avec le sucre.
Incorporez la préparation chocolat-beurre et mélangez bien.
 4) Ajoutez progressivement la farine avec la pincée de sel sans cesser de remuer et jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Incorporez les amandes.
5) Versez la préparation dans un moule carré préalablement beurré (ou moule en silicone).
Enfournez à 180° pendant 20 à 30 minutes environ.


¤ Surveillez la cuisson : 
Plongez la lame d'un couteau au centre, elle doit resortir avec de la pâte collée.

Laissez refroidir avant de démouler et coupez le en gros carrés.
Saupoudrez de sucre glace (facultatif).

 


brownie amandes bis

 

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19 janvier 2011 3 19 /01 /janvier /2011 07:00

piquillos_farcis_ricotta_1.jpg

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de Poivron de Piquillo*.

 

J'en fait souvent l'été en accompagnement des grillades, tout simplement coupés en lanières et assaisonnés d'huile d'olive et d'ail haché (C'est un régal avec des sardines grillées).

 

Depuis que j'ai mangé des "Piquillos farcis au fromage de touraine" dans le restaurant Best Western à Soissons pendant le Salon du Blog Culinaire 3, j'avais très envie d'en faire.

J'ai choisi de farcir mes piquillos avec de la ricotta que j'ai parfumé au citron.

C'est frais et délicieux.

 

Je vous conseille d'utilisez des poivrons de piquillo en bocal, il sont parfaits et très faciles à farcir. Ils sont longs et de forme pointue. Vous en trouverez facilement dans le rayon "produits d'ailleurs", "apéritif" ou "légumes en bocal" (conserves).

Je prends 2 bocaux car il arrive qu'ils ne soient pas de même taille ou qu'ils soient déchirés.

Cela me permet de faire un tri des plus beaux piquillos. Vous pourrez utiliser le reste dans une salade.

 

 

piquillos_farcis_ricotta_2.jpg 

 

Ingrédients (3 personnes) :

 

6 poivrons del piquillo* en bocal

300 g de ricotta

1 cs d'huile d'olive vierge extra

1 cs de jus de citron jaune

1 cc de zeste de citron jaune

2 pincées de piment d'Espelette

Crème de vinaigre Balsamique

Sel fin

 

*Le Pimiento del Piquillo ou Pimiento de Piquillo (poivron de piquillo) est un type de poivron produit à LODOSA (Pays Basque - Espagne).

Celui produit en Espagne est protégé par la Denominación de Origen Piquillo de Lodosa (Dénomination d'Origine). Il est préparé généralement au four, et dans la majorité des cas on le trouve conditionné en bocaux.

Source Wikipedia

 

  piquillos_farcis_ricotta_4.jpg

piquillos_farcis_ricotta_3.jpg

 

 

1) Sortez les piquillos du bocal et laissez-les égouter dans une passoire.

Déposez-les sur du papier absorbant. Réservez (retournez-les de temps en temps).

 

 

2) Mettez la ricotta dans un saladier. Incorporez les zestes et le jus du citron, l'huile d'olive, le piment d'Espelette puis mélangez à l'aide d'une fourchette. Salez légèrement.

 

 

3) A l'aide d'une poche à douilles, farcissez les piquillos avec la préparation ricotta-citron.  

  Réservez au frais (1 heure minimum).

 

 

¤ Le dressage

 

Nappez chaque assiette de crème de vinaigre balsamique puis disposez 2 piquillos au centre. 

Parsemez de quelques zestes de citron et arrosez d'un filet d'huile d'olive vierge extra juste avant de servir.

 

 

Vous pouvez déguster cette entrée avec une salade de mesclun ou de roquette.

 

 

  

piquillos_farcis_ricotta_bis.jpg

 

 

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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 19:00

fougasse_thym_huileolive_herbesProvence_1.jpg

 

Je ne suis pas très présente. Depuis que j'ai été malade en fin d'année j'ai un peu de mal à remonter la pente...  Et puis ce temps gris...

Je n'aime pas vraiment cette période où il fait nuit le matin quand vous partez travailler et nuit très tôt le soir.

J'ai envie de soleil et quoi de mieux que d'en apporter à la maison ;)

 

Aujourd'hui, je vous propose une fougasse aux saveurs du Sud.

Je l'ai faite ce jour (confection et repos de la pâte ce matin puis cuisson en début d'après-midi).

Vous remarquerez sur les photos que le soleil a pointé le bout de son nez ;)

 

fougasse_thym_huileolive_herbesProvence_4.jpg

fougasse_thym_huileolive_herbesProvence_2.jpg

 

Je l'ai parsemée d'herbes séchées, de thym frais (cueilli sur mon balcon ;) et parfumée à l'huile d'olive que j'avais acheté pendant mes vacances en Méditerranée, plus précisément dans la vallée des BAUX.

Utilisez une huile de qualité, vierge extra, élaborée à partir d'olives locales (AOC).

Une huile d'olive parfaite pour assaisonner les salades, les crudités, les poissons cuits en papillote...

 

A l'heure à laquelle je publie ce billet, il n'en reste presque plus... les enfants l'ont dévorée au goûter ;)

  fougasse_thym_huileolive_herbesProvence_bis.jpg

 

Ingrédients (une fougasse / 4 personnes) :

 

250 g de farine type 55-65 + un peu pour le plan de travail

1 belle branche de thym frais

Huile d'olive

1 cs d'herbes de Provence + un peu pour la finition

1 sachet de levure de boulanger sèche

1 cc de sucre

1 cc de sel fin

Eau tiède

 

 fougasse_thym_huileolive_herbesProvence_5.jpg

 

 

1) Faites fondre le sucre dans un bol rempli de 10 cl d'eau tiède puis versez la levure.
Laissez gonfler à température ambiante pendant 10 min.

 

2) Versez la farine sur le plan de travail fariné et ajoutez le sel.
Creusez un puits et versez-y l'huile d'olive et le mélange eau-levure.
Mélangez du bouts des doigts et ajoutez progressivement de l'eau tiède afin de bien amalgamer les ingrédients.
Ecrasez la pâte environ 10 min et jusqu'à obtention d'une pâte souple (La pâte ne doit plus coller aux doigts).

 

3) Formez une boule et déposez-la dans un saladier préalablement fariné.
Couvrez d'un linge légèrement humide puis couvrez d'un torchon.
Laissez gonfler dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air pendant environ 1h30.

 

4) Posez la pâte sur le plan de travail fariné, écrasez-la puis aplatissez-la sur 1 cm d'épaisseur.
Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-la pénétrer avec vos doigts.
Parsemez d'herbes de Provence et de thym frais.
Repliez la pâte et passez le rouleau dessus afin de renfermer la garniture.

 

5) Aplatissez la pâte sur 2 cm d'épaisseur et formez un rectangle ou un ovale.
Faites des entailles (forme d'épis) d'environ 5 cm de long avec la pointe d'un couteau puis écartez-les légèrement.
Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé et laissez reposer 30 min.
Au bout de ce temps, étalez de l'huile d'olive à l'aide d'un pinceau sur le dessus de la pâte et saupoudrez d'herbes de Provence.

 

6 ) Enfournez dans un four préchauffé à 220° et laissez cuire à 200° jusqu'à ce qu'elle soit dorée (env. 30 min).
Laissez refroidir la fougasse sur une grille.

 

A déguster tiède ou froide.
Vous pouvez également la servir à l'apéritif coupée en morceaux.

 

 

fougasse_thym_huileolive_herbesProvence_3.jpg

 

 

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