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Epice à saveur forte et piquante ressemble à un petit clou.
Il est utilisé en cuisine pour agrémenter de sa saveur particulière bons nombres de plats :
Blanquettes, pot au feu, poule au pot, potées diverses, civets, dans les pains d'épices…
A utiliser avec parcimonie vu son arôme puissant.
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Il entre dans la composition des currys, le massala, le ras-el-hanout...
et aromatise les plats méditerranéens, les légumes, les soupes et certains plats mijotés.
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Un petit goût de citronnelle avec une fine saveur poivrée.
Mettez en dans vos poissons (papillotes ou au four).
La cardamome est une épice de base de la cuisine indienne.
On la retrouve aussi bien dans les plats salés que sucrés,
et aussi réduite en poudre dans certains mélanges d'épices comme les curry et massala.
C'est l'une des trois épices les plus chères (après le safran et la vanille).
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Bâton ou Moulue
La cannelle est très utilisée en cuisine, notamment dans les pâtisseries :
gâteaux, tartes aux pommes, compotes, puddings…
Dans certains pays d'Europe, elle assaisonne soupes, sauces tomate, légumes, pot-au-feu et couscous.
En France et dans les pays nordiques, on l'ajoute au vin chaud.
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L’ail en poudre apporte une note fraîche et parfumée dans une cuisine du soleil.
A utiliser comme une épice moulue :
Une pincée sur vos tapas, guacamole et tous les plats méditerranéens.
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Baies Roses :
Leur saveur sucrée, poivrée, très aromatique.
Avec poissons (sardine, thon, saumon...) crevettes, viandes blanches, fromage (baies concassées).
5 Baies :
S'utilise comme le poivre et donne une note aromatique subtile, légèrement piquante.
Carpaccio de poissons, fois gras, marinades...
Parfait pour le moulin
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Très aromatique, légèrement piquant et amer.
Ce mélange s’utilise pour ajouter parfum aux couscous et aux tajines vers la fin de la cuisson, sautés de viandes, marinade, poissons grillés.
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Il se marie avec les préparations de viande :
Le porc , le canard principalement, les plats à base de poisson...
Il est souvent associé à la sauce soja afin de faire mariner les ingrédients.
Ce mélange d’épices relève les légumes comme :
Le poivron , la courgette, l’aubergine…
Pour des saveurs plus asiatiques : avec la coriandre, la ciboulette et le gingembre.
On utilise le cinq parfums principalement dans la cuisine chinoise.
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Le mélange 4 épices apporte un peu d'exotisme à vos plats traditionnels :
Volailles, lapin, porc, agneau...
Les plats sucrés-salés raffolent de ce mélange avec des raisins, fruits secs ou exotiques.
Le 4 épices sublime vos desserts aux pommes, gâteaux épicés au chocolat...
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Se marie bien avec d'autres épices comme le safran, la cannelle et le gingembre.
Avec le chocolat, les produits lactés (yaourts, crèmes et glaces), les biscuits et pâtisseries, les liqueurs, les poissons et viandes blanches...
Quelques gouttes pour relever une soupe de poisson ou une sauce crémée avec un filet de bar ou de cabillaud.
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