Après l'apéritif et l'entrée, voici le plat de poisson.
Je vous propose du Turbot, un poisson noble, très fin et très savoureux.
Je l'accompagne d'une sauce vanillée qui est quant à elle très onctueuse.
C'est un plat raffiné, parfait pour un repas de fêtes de fin d'année.
Vous pouvez remplacer le Turbot par de la Barbue, du Bar (Loup de mer) et tout au long de l'année par du cabillaud.
Dégustez-le accompagné d'un riz Basmati ou Pilaf.
Ingrédients (4 personnes):
4 filets de turbot avec la peau
200 ml de fumet de poisson
100 ml de crème liquide entière
50 g de beurre très froid
1 gousse de vanille
2 cs de Nouilly Prat
Huile d'olive
Fleur de sel et poivre blanc
1) Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines.
Faites chauffer le fumet de poisson avec la gousse et les graines puis laissez infuser 8 minutes à feu doux. Réservez et laissez tiédir.
Filtrez le fumet à la vanille puis remettez-le dans la casserole. Ajoutez la crème.
Laissez réduire de moitié à frémissements.
2) Pendant ce temps mettez une poêle anti-adhésive à chauffer avec 2 cuillères à soupe d’huile d'olive. Cuisez les filets côté peau pendant 2 à 3 minutes à feu moyen.
Retournez les filets et à l'aide d'une pince retirez la peau. Assaisonnez.
Poursuivez la cuisson 1 min 30 à feu doux. Réservez au chaud.
3) Coupez le beurre très froid en dés puis incorporez-le à la sauce.
Remuez bien et ajoutez le Nouilly Prat, laissez épaissir.
A l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez la sauce quelques secondes.
¤ Le dressage
A l'aide d'un emporte-pièce rond formez un lit d'environ 2 cm de hauteur avec le riz.
Déposez le filet de turbot puis nappez-le de la sauce et servez aussitôt.
Pour un petit côté chic, vous pouvez décorer votre plat d'une gousse de vanille.
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