Ingrédients (4 personnes) :
2 magrets de canard de 350g à 400g chacun
1 orange
2 cs de Cognac
50 ml de bouillon de volaille
Sel et Poivre du moulin
La marinade (repos minimum 4h) :
100 ml de jus d'une orange pressée
Le zeste d'1/2 orange non traitée
4 cs de miel de montagne
1 piment long rouge épépiné et haché finement (faites-le avec des gants)
1 morceau d'env. 2cm de gingembre frais râpé
80 ml d'huile d'arachide
1 pincée de cardamome moulue (ou broyez au mortier les graines de 2 gousses)
1 cs de sauce soja
1) Dans un saladier, mélangez le jus d'orange, le zeste, le miel, l'huile, le piment, la cardamome, le gingembre et la sauce soja.
2) Incisez la peau des magrets en croisillons.
3) Versez la marinade dans un sac de congélation et ajoutez les magrets. Fermez le sac et mélangez bien.
Mettez au frais 4 heures en veillant à remuer les magrets de temps en temps.
4) Sortez les magrets et déposez-les sur du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez-la.
5) Salez légèrement les magrets et saisissez-les à feu moyen 5 min côté peau puis 2 minutes de l'autre côté (la peau noircie, c'est normal, elle caramélise). Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°.
6) Déposez les magrets sur une feuille de papier aluminium, badigeonnez-les d'un peu de marinade et fermez comme une papillote.
Enfournez pendant 5 min à 200°.
7) Sortez les magrets de la papillote et laissez-les reposer sur une grille. Récupérez le jus de cuisson et versez-le dans une casserole.
Ajoutez les bouillon, le cognac et 8 cs de marinade. Poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez réduire de moitié.
8) Coupez les magrets en tranches épaisses (env. 5/personnes) et nappez de la sauce.
Ajoutez des rondelles d'oranges.
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